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> 海南美食 > 海南美食 > 海南夜宵吃什么？一篇带你从入门到精通
是不是总听人说海南夜宵特别丰富，但真让你推荐几家店、点几道菜，又有点犯迷糊？别急，咱们今天就掰开揉碎了聊聊，用最直白的话，告诉你海南的夜宵江湖到底怎么闯。说真的，这里的夜晚，胃要是没点着落，那可真算白过了。
海南人，尤其是海口的朋友，对粉面的感情那可是刻在骨子里的。晚上饿了，首先想到的往往不是大鱼大肉，而是一碗热乎、落胃的粉。这玩意儿，简直就是夜宵界的“定心丸”。
*海南粉（腌粉）：这算是头牌了。细软的米粉，拌上特制的卤汁，咸香里带着一丝回甜，再铺上花生、酸菜、豆芽、肉丝这些配料，哎，那个口感层次一下子就上来了。最地道的吃法，是一定要配上一碗免费的海螺汤，喝一口，鲜甜直冲脑门，整碗粉的滋味都升华了。像亚妹正宗海南粉店、宋记海南粉这些老字号，饭点排队是常态，味道经过了时间考验，错不了。
*后安粉：汤粉的代表。用猪骨、海鲜熬的汤底，清澈但滋味十足，配上爽滑的宽粉和猪肉、猪杂，撒上一把胡椒粉，夜里来一碗，从喉咙暖到胃里。张记后安粉、梁振霞后安粉都是不错的选择。
*炒粉/腌面：如果觉得汤汤水水不够顶饱，那就来份炒粉或者腌面。猛火快炒，锅气十足，配料通常有虾、瘦肉、豆芽，吃起来油润喷香。阿六大众饮食的炒粉，或者阿阳牛腩腌面，都是本地老饕的私藏据点。
你看，光是“粉”这一项，就能衍生出这么多花样。所以下次晚上不知道吃啥，先从一碗粉开始，准没错。
到了海南，不吃海鲜总觉得少了点啥。但夜宵的海鲜，和正餐的豪华盛宴不太一样，它更讲究一个“鲜”字和随性的氛围。
*海鲜粥/砂锅粥：这绝对是夜宵里的“温柔一刀”。米粒熬到开花，融入螃蟹、虾、蛤蜊的精华，上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡，撒上胡椒粉和葱花，那股鲜香，能瞬间抚平所有疲惫。不管是海口群尚粥面铺的出品，还是陵水静爷夜宵店那锅用料扎实的海鲜砂锅粥，都是治愈系的王牌。尤其是静爷家的，听说有人愿意驱车三小时就为这一口，你说夸张不？但吃过的人都说，值。
*白灼与椒盐：想品尝海鲜最原始的甜味，白灼海虾、清蒸生蚝是首选，蘸点酱油小青桔，原汁原味。要是喜欢香口一点的，椒盐皮皮虾绝对能让你吮指回味。三亚疍家人黄记海鲜烧烤的椒盐皮皮虾，就是很多本地人的夜宵心头好。
*特色风味：还有一些独具海南风味的做法。比如陵水那家静爷夜宵店的酸辣菠萝系列，用菠萝、小米辣熬的酸辣汁来炒螺肉、花甲，味道非常独特，酸甜辣鲜在嘴里一起炸开，很上瘾。还有糟粕醋，用酒糟发酵的酸汤做底，涮各种海鲜和牛杂，酸辣开胃，也是夜宵界的一大悍将。
我的个人观点是，在海南吃海鲜夜宵，不必追求名贵品种。路边大排档里，食材新鲜、做法地道的，往往就能带来最大的满足感。那种吹着晚风，和三五好友围坐，剥着虾壳、喝着啤酒的松弛感，才是夜宵的精髓。
如果说粉和海鲜是正餐，那炸炸和甜品就是让夜宵快乐翻倍的“气氛组”。
*炸炸（炸串）：这可是海南夜市的灵魂小吃，万物皆可炸。从空心菜、韭菜到牛肉丸、蟹柳，刷上店家秘制的酱料（通常是混合了蒜蓉、耗油、番茄酱的复合口味），咸香够味。海口大园炸炸店、德慧轩炸炸都是人气很旺的选择。更绝的是“甜口炸炸”，比如炸芋头、炸冬瓜薏，出锅后浇上炼乳，外酥里糯，甜而不腻，这种咸甜交织的体验，试过就忘不掉。
*清补凉 & 炒冰：吃完咸的辣的，必须来点甜的收尾，这是海南夜宵不成文的规矩。清补凉，椰奶或椰子水打底，加上红豆、绿豆、芋圆、水果等十几种料，冰爽解腻，几乎是每桌必点。杜记清补凉（杏花食店）因为明星打卡过，经常排长队，他家的椰奶炒冰版本尤其受欢迎。而炒冰则是用新鲜水果加牛奶现场炒制，口感绵密，果味浓郁，陵水的鲜果炒冰就被形容为“一口神清气爽，两口回到空调房”。
你看，从咸到甜，从热到冰，味蕾在一顿饭的时间里经历一次小小的旅行，这种完整的仪式感，才是海南夜宵让人欲罢不能的地方。
夜宵吃的不仅是味道，还有氛围和人情。海南有很多小店，本身就承载着故事。
比如海口的老爸茶店，晚上摇身一变成为“晚茶”胜地。点一壶红茶，要几笼虾饺、凤爪、排骨，节奏一下子就慢下来了，特别适合聊天叙旧。再比如三亚渔村炸鸡店，炸鸡配炒冰的奇特组合，成了很多年轻人夜晚的聚集地，充满了市井的活力。还有那些没有菜单的街边排档，像海口青年路的经济小炒夜宵，食材新鲜，现点现炒，吃什么、怎么做都可以跟老板商量，充满了家常的烟火气和随意感。
这些地方，可能环境不那么精致，但那份真诚和热闹，是连锁餐厅给不了的。我个人觉得，体验海南夜宵，一定要尝试钻进这样的街巷小店，和本地人坐在一起，你才能真正感受到这座岛屿夜晚的温度。
道理说了一堆，最后给点实在的攻略吧，免得你看花了眼。
*去哪吃集中火力：
*海口：骑楼老街周边（海南粉、清补凉、糟粕醋扎堆）；海大南门夜市、金盘夜市、海垦花园夜市（一站式体验各种小吃，从粉面到炸炸到甜品应有尽有）。
*三亚：南边海渔村（炸鸡、炒冰）；丹州小区（烧烤、烤肉、炒冰小店云集）。
*陵水：新村夜市（重点体验酸辣海鲜和炒冰）。
*点单不踩坑口诀：
1.先来碗粉或粥打底，暖胃又实在。
2.海鲜选一两种特色做法，白灼和椒盐最保险。
3.炸炸必须来几串，咸甜各半。
4.清补凉或炒冰收尾，圆满结束战斗。
*几个小提醒：
*很多地道夜宵店开门晚（下午五六点后），关得也晚，去之前最好查查营业时间。
*可以尝尝水果蘸辣椒盐的吃法，这是海南特色，芒果、番石榴这么吃，别有风味。
*黄灯笼辣椒酱是神器，吃粉喝粥觉得味道淡了，加一点，瞬间提鲜增辣。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想告诉你，海南的夜宵没那么复杂，放轻松，带着好奇的胃去探索就行了。从一碗热乎乎的粉开始，以一口冰凉的清补凉结束，中间穿插着海鲜的鲜甜和炸串的香脆，这就是属于海南夜晚的，最朴实也最动人的节奏。别再犹豫了，今晚就出门，找家亮着灯的小店，进去点单吧，你的胃会感谢你的。
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