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海南糯米鸡怎么做？新手也能轻松上手

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:32:32 共 2114 浏览

你是不是也曾在茶楼里，被那股混合着荷叶清香的糯米鸡馋得不行，但一想到做法就觉得头大，感觉是道“功夫菜”？别担心，今天咱们就来好好唠唠这道海南风味的糯米鸡到底怎么做。其实啊，说穿了它就是把一堆好吃的用荷叶包起来蒸熟，真没想象中那么复杂，自己在家做，料足味美，成就感满满。

一、先别急着动手，这些东西你得备齐

做菜嘛，就像打仗，兵马未动粮草先行。准备齐全了，做起来才不慌。

*主角糯米：首选圆糯米，因为它更黏糯，蒸出来口感好，能牢牢抱住馅料。量嘛，一家三口吃，准备个300-400克足够了。关键一步：糯米至少得提前浸泡4小时以上，最好能泡一夜。泡到用手指能轻松掐断米粒，这样蒸出来才软糯，不会夹生。

*灵魂荷叶：干荷叶是风味的关键，网上或大点的市场都能买到。用之前得用温水泡软，泡到叶子能随意弯曲不折断就行，顺便把表面的灰尘洗干净。有人说用荷叶背面（绒毛少的那面）接触食物，香味更浓，这个嘛，看个人讲究，其实影响没那么玄乎。

*核心馅料：

*鸡肉：强烈推荐用鸡腿肉，去皮去骨后切块。为啥不用鸡胸？因为鸡腿肉更嫩，有油脂，蒸久了也不容易柴。250克左右就够。

*香菇：干香菇比鲜香菇香得多，几朵就行，泡发后切丁，泡香菇的水可别倒，留着有用。

*其他提味：广式腊肠半根到一根切丁，它能提供独特的酒香和甜味；再来点咸蛋黄，那可是点睛之笔，一颗切两半；喜欢的话，还可以加点虾米或瑶柱提鲜。

*调味伙伴：生抽、老抽（上色用）、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖，以及少许淀粉和食用油。你看，都是家里常备的，不用专门去买啥稀奇调料。

东西都备好了吧？咱们就进入实战环节。

二、一步步来，跟着做绝对错不了

整个过程可以分成三条线同时进行：处理糯米、准备馅料、最后包裹蒸制。别被吓到，其实挺有条理的。

第一条线：让糯米有滋有味

泡好的糯米沥干水分，放到一个大碗里。接下来要调味，让它有底味，不然光靠馅料的汁水，里面的米饭可能会淡。按300克糯米的量，加入1勺生抽、半勺老抽、一小勺盐和少许糖，再淋上一勺食用油（猪油更香，没有就用普通食用油）。然后，关键技巧来了：把这些调料和糯米充分抓拌均匀，你可以看到米粒慢慢变得油润光亮。拌好后，可以静置20分钟，让米粒好好吸收一下味道。

第二条线：把馅料炒出香气

1.腌鸡肉：鸡腿肉块里加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、一点白胡椒粉和糖，抓匀。最后再加一点淀粉和油锁住水分，腌制至少15分钟。

2.炒制：锅里放点油，先把腊肠丁和香菇丁放进去，用中小火煸炒出香味。接着倒入腌好的鸡肉，翻炒到鸡肉变色，大概七八成熟的样子。这时候可以尝尝咸淡，酌情加点盐或蚝油。最后可以淋入一点点泡香菇的水，煮开收一下汁，馅料就会带着浓郁的汤汁，这样蒸的时候汁水会渗到糯米里，更入味。

第三条线：包裹与蒸制，见证奇迹

1.组装：取一片泡软的荷叶，如果太大可以剪成合适大小。在中间先铺上一层薄薄的调味糯米，压平。然后放上炒好的馅料，中间埋进半颗咸蛋黄。最后再盖上一层糯米，把馅料包起来。这里有个小诀窍：用手稍微整体压实一下，这样蒸出来形状好，不会散开。

2.包裹：就像包包袱一样，先把左右两边的荷叶往中间折，再把上下两边折过来，翻过来扣住就行。实在包不漂亮也没关系，只要不露馅，用棉线稍微捆一下固定也行。

3.蒸制：包好的糯米鸡放进蒸笼，水开后上锅。重点：要用中火或者小火，足时蒸制，一般需要40分钟到1小时。火太大水汽太猛，反而容易让荷叶的清香变成水臭味。小火慢蒸，让热气慢慢穿透，荷叶的香气、馅料的味道才能一点点融进每一粒糯米里。时间到了别急着开盖，关火再焖5-10分钟，风味更佳。

看到这儿，你可能会问，没有荷叶怎么办？或者想更简单点？当然有办法！

三、没有荷叶？试试这些“变通”做法

谁说糯米鸡非得有荷叶？家庭制作，灵活变通才是王道。

*碗蒸法：这可是“懒人福音”。找个深一点的碗，内壁刷层油防粘。然后按照“一层糯米、一层馅料、再一层糯米”的顺序铺进去，最上面淋上一点泡香菇的水或高汤。直接上锅蒸，时间可能需要1小时以上，确保彻底蒸透。出锅后倒扣在盘子里，一样好看好吃，还省了包裹的麻烦。

*饭团法：更适合当早餐或便当。把调味糯米和炒好的馅料（可以切得更碎点）直接混合均匀。然后戴上一次性手套，沾点水防粘，取一团捏紧实成饭团。吃的时候可以放蒸锅再热5分钟，或者用微波炉叮一下，方便快捷。

你看，思路打开，这道菜的门槛是不是低了很多？

四、一些掏心窝子的心得与提醒

做了这么多次，我也总结出几点个人看法，可能和有些菜谱不太一样，你听听看有没有道理。

首先，关于糯米要不要先蒸熟。我看很多传统做法是要求把糯米先蒸到半熟或全熟再包。但对于新手，我反而推荐用我上面说的“生米直接包”的方法。为什么呢？因为生米在包裹后长时间蒸制，能更充分地吸收荷叶和馅料的精华，米粒的口感会更加融合、入味。先蒸熟再包，容易散，而且米粒吸收风味的机会反而少了。当然，前提是你的糯米一定要泡透！

其次，调味宁淡勿咸。馅料可以炒得咸香一点，但拌糯米的调料一定要克制。因为在长时间蒸制过程中，馅料的汁水会往下渗，如果糯米本身太咸，最后吃下来可能会齁。淡了出锅还能蘸点酱油，咸了可就没办法了。

最后，关于“正宗”。我觉得吧，在家做饭，合自家口味的就是最正宗的。不必拘泥于一定要放哪几样料，家里有什么，喜欢吃什么，就往里放。比如加点板栗增加甜糯口感，或者放点青豆玉米粒增加色彩，都行。食物嘛，吃得开心满足最重要。

好了，从准备到上桌的全过程都在这儿了。其实拆解来看，每一步都不难，需要的只是一点耐心。当你亲手剥开那热气腾腾的荷叶，闻到那扑鼻的复合香气时，你就会觉得，这一切的等待和准备都值了。找个周末，不妨试试看？说不定，你就此解锁了一道能让全家人都称赞的拿手好菜。