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你是不是也这样，一提到海南，脑子里除了阳光沙滩，就是椰子海鲜？想着去旅游，又担心到了当地看着菜单一头雾水，不知道从哪道菜开始吃？或者干脆被“琼菜”这个名字给唬住了，觉得是不是特别复杂高深？别急，这篇文章就是为你准备的。咱们今天就抛开那些复杂的术语，像朋友聊天一样，把海南菜——也就是琼菜，到底有哪些好吃的、怎么吃、为什么出名，给你掰开揉碎了讲明白。保证你看完，再去海南的餐馆，心里就有底了。
很多人一听“琼菜”就觉得陌生，其实它就是海南菜的地方叫法。琼菜最大的特点，说白了，就是“鲜”和“原味”。海南物产太丰富了，海里的、山上的、田里的，食材本身味道就棒，所以厨师们往往不愿意用重油重盐去掩盖，而是用尽量简单的烹饪方法，让你吃出食物本来的好滋味。
那入门第一课，必须得认识海南菜的“四大名菜”，这就像武侠小说里的“四大高手”，地位超然，你尝过它们，才算摸到了琼菜的门道。
文昌鸡：这可是“四大名菜”里的头牌，在海南有“无鸡不成宴”的说法。你可能会想，鸡哪都有，有啥特别的？哎，还真不一样。正宗的文昌鸡是放养的，吃榕树籽、野果子长大，肉质特别紧实，皮薄薄的，骨头都是酥的。最地道的吃法是“白切”，就是用清水煮熟，切块上桌。看起来清淡，但妙就妙在那一碟蘸料上——用沙姜、蒜蓉、酱油，再挤上几滴海南特产的小青桔汁，酸酸辣辣，一下子就把鸡肉的鲜甜给激发出来了，吃起来皮爽肉滑，一点都不柴。很多人第一次吃，都会被这种简单的鲜美惊艳到。
加积鸭：也叫嘉积鸭，产自琼海。它属于“番鸭”，据说早年是从海外引进的品种。它的特点是鸭肉很厚实，但肥而不腻，皮下有一层薄薄的脂肪，让口感特别润。吃法也以白切为主，蘸着用酸橘汁调的料，非常开胃。
东山羊：产自万宁的东山岭。听到羊肉，你可能担心膻味重。但东山羊因为常吃山上的鹧鸪茶等草木，所以基本没有膻味，肉质细嫩。做法挺多，可以红烧，汤汁浓郁；也可以干煸，口感酥香；或者用椰汁来炖，又是另一番清甜的风味。
和乐蟹：这是海鲜代表了，以膏满肉肥著称。尤其是母蟹的膏，蒸熟后金黄饱满，看着就诱人。最推荐清蒸，吃它的原汁原味，蘸点姜醋汁，那个鲜味能让人回味好几天。
你看，这“四大天王”其实都不复杂，核心就是吃食材的本味。记住了它们，你去海南餐馆点菜，就相当于有了“定心丸”。
认识了四大名菜，咱们再把视野放宽点。海南好吃的可远不止这四样，下面这些菜，同样经典，甚至更贴近本地人的日常。
*临高烤乳猪：宴席上的硬菜。用的是小乳猪，烤得外皮金红酥脆，像一层透明的玻璃纸，咬下去“咔嚓”作响，里面的肉却还保持着鲜嫩多汁。蘸点白糖或者酸醋汁，香而不腻。
*椰子鸡：这可能是近年来知名度飙升最快的一道琼菜了。它不算传统四大，但特别能代表海南的风情。直接用新鲜椰子水做汤底，煮文昌鸡块。煮出来的汤清甜无比，鸡肉滑嫩，带着椰香。先喝汤再吃肉，浑身都舒坦，尤其受不太能吃辣的朋友欢迎。
*糟粕醋火锅：这个味道有点特别，喜欢的人会非常上瘾。汤底是用酿酒后剩下的酒糟发酵而成的，味道酸酸辣辣，还带着点独特的米香。用它来涮海鲜、牛杂、文昌鸡，特别能去腥提鲜，吃起来非常开胃，被很多人称作“海南版的冬阴功”。
*海南斋菜煲：过年或者喜庆日子常吃的一道素菜。别以为全是青菜，里面会放各种菌菇、豆腐制品、腐竹、黄花菜等，用清水或素高汤煲煮，味道清淡鲜美，讲究的是一个“鲜”字。
*清蒸海鲜：到了海南，海鲜是绕不开的。像清蒸海鱼（比如鲈鱼）、基围虾、鲍鱼等，做法极其简单，就是蒸熟后淋上酱油和热油，撒点葱花姜丝。秘诀全在食材的新鲜度上，海产本身的甜味被完美保留。
说到这儿，你可能发现了，琼菜好像汤汤水水、清清淡淡的比较多。那有没有味道浓郁点的？当然有！比如干煸五指山小黄牛、琼式烧鱼肚，这些菜口味就相对醇厚一些，满足不同人的需求。
如果只在大饭店里吃名菜，那你还错过了海南美食的“半壁江山”。真正的生活气息，藏在那些街头小吃和甜品里。
粉，是海南人的早餐灵魂。种类多到让你选择困难：
*海南粉：细米粉拌着牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽等十几种配料，再淋上咸鲜的卤汁，口感丰富，酸甜咸香都有。
*抱罗粉：来自文昌，粉条比较粗，汤头偏甜，用猪骨、牛骨熬制，配上牛肉干和酸菜，风味独特。
*后安粉：汤底多用猪骨、胡椒熬制，味道醇厚，带着胡椒的辛香，早上来一碗特别暖胃。
*陵水酸粉：粉更细，卤汁是黏稠的，酸辣口味更突出，夏天吃很爽口。
小吃方面，煎堆（一种油炸的糯米球，外酥里糯）、炸炸（海南特色的炸串，配酸甜酱或炼乳）都很有市井气息。辣汤饭的“辣”主要来自胡椒，用胡椒猪杂汤泡饭，吃起来浑身发热，特别过瘾。
甜品，首推清补凉！这绝对是海南的消暑神器。椰奶或椰子水打底，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、芋圆等等十几种料，冰冰凉凉，香甜不腻，一碗下去什么暑气都没了。鸡屎藤粿仔汤名字有点怪，但是一种用植物“鸡屎藤”做的绿色小团子，煮成糖水，有清热祛湿的功效，味道清甜，可以试试看。
看了这么多，估计你脑子里问题更多了。别急，咱们模拟一下你可能有的疑惑，直接来解答。
Q：我去海南旅游，时间紧，到底该优先吃哪几样？
A：如果只能选三样，我的个人观点是：白切文昌鸡（体验琼菜灵魂）、清蒸和乐蟹（感受极致鲜甜）、清补凉（融入本地夏日生活）。这三样分别代表了禽类、海鲜和甜品的最高水准，且味道接受度广。
Q：海南菜是不是都很清淡？我口味重怎么办？
A：这确实是个常见的误解。琼菜主体追求原味，但绝对不缺有滋有味的菜。除了前面提到的干煸小黄牛，你还可以点：
*烤乳猪，皮是脆的，肉是香的。
*糟粕醋火锅，汤底本身就是酸辣的。
*很多菜都有配蘸料，比如吃鸡吃鸭的蘸料里的小米辣和青桔汁，你可以根据自己口味调整，加重辣味或酸味。
所以完全不用担心，总能找到对你胃口的。
Q：在哪里能吃到比较正宗的琼菜？
A：个人建议可以分两步走：一是去本地人常去的“琼菜馆”或者大排档，这些地方往往口味地道，价格实在。二是留意一些非遗老字号或者被多次推荐的店铺，比如吃文昌鸡、加积鸭都有一些传承多年的名店。不用迷信网红店，有时候街边其貌不扬的小店反而有惊喜。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想让你放下对“琼菜”的陌生感和畏惧感。它没那么玄乎，就是海南人用本地最新鲜的食材，做出来的最家常、最实在的饭菜。去海南，大胆走进餐馆，照着这篇文章里提到的名字点，准没错。美食是认识一个地方最快的方式，希望你能在海南，从一顿好吃的琼菜开始，拥有一段美妙的旅行记忆。
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1月4日 
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