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90年代海南美食图鉴：那些忘不了的老味道

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:35:41 共 2114 浏览

不知道你有没有好奇过，在还没有遍地网红店、手机点餐的年代，海南人的一日三餐，究竟是什么样的呢？尤其是在90年代，那个经济开始起步、生活节奏还没那么快的时期，海南岛上的美食，少了些花哨的包装，却多了份扎实的诚意和独特的地域风情。今天，咱们就一起穿越回去，看看那时候的海南餐桌上，都有些什么让人念念不忘的好东西。

说起来，90年代的海南美食，有个特别鲜明的特点，就是“靠山吃山，靠海吃海”，食材怎么新鲜怎么来，做法也多半是为了突出本味。这种饮食哲学，直到今天依然是海南菜的魂儿。

一、无鸡不成宴，饭桌的绝对C位

在海南，尤其是逢年过节或者家里来客，桌上要是没只鸡，那这顿饭就好像少了主心骨。这不是夸张，“无鸡不成宴”真是刻在很多海南人骨子里的规矩。

*白斩文昌鸡是首选。90年代，宴席上的硬菜，十有八九是它。选用散养了足够日子的文昌鸡，用沸水“三起三落”的手法浸熟，讲究的是皮黄肉嫩，甚至骨头里还带着一点血丝，这才是地道的火候。吃的时候，一定要蘸那碗特制的酱料——小金桔挤出的汁水，配上蒜蓉、姜末，再来点本地的灯笼椒，酸、辣、鲜、香一下子在嘴里炸开，能把鸡肉的鲜甜完全激发出来。现在想想，那种简单纯粹的味道，真是高级的调味品都代替不了。

*鸡饭是绝配。光有鸡还不够，米饭也得讲究。最好的鸡饭，用的米得用鸡汤和鸡油一起煮过，米粒油润饱满，吸饱了鸡肉的精华，单吃这碗饭都能香掉眉毛。很多时候，判断一家店地不地道，先尝一口鸡饭就知道了。

二、大海的馈赠，鲜字当头

海南四面环海，90年代虽然物流不像现在这么发达，但沿海的市镇，海鲜绝对是餐桌上的常客。那时候的吃法，更追求原汁原味。

*清蒸与白灼是主流。比如万宁的和乐蟹，膏满黄肥，最好的待遇就是清蒸，吃它的本味。还有活蹦乱跳的虾，直接用开水“白灼”一下，虾肉Q弹紧实，蘸点简单的酱油姜蓉，满口都是海水的咸鲜味。这种做法，说白了就是对食材新鲜度的绝对自信。

*“发酵”出来的独特鲜味。除了吃“鲜”，海南人还很会利用发酵来创造另一种层次的“鲜”。这里面，糟粕醋必须拥有姓名。它起源于文昌铺前，算起来历史可不短了。用酿酒后剩下的酒糟继续发酵出酸汤做底，味道酸中带辣，醇厚又开胃。90年代，街边常有挑着担子卖糟粕醋的小贩，几毛钱一碗，里面煮点海带丝、小海贝、豆芽，放学下班来一碗，别提多舒坦了。有人说它是“海南版的冬阴功”，我觉得它的酸更醇厚直接，特别有记忆点。

三、主食与小吃，充满智慧的“家常味”

普通人家过日子，不可能顿顿大鱼大海。90年代的海南家庭，在主食和小吃上也充满了因地制宜的智慧。

*地瓜饭与猪油拌粉。在物质还不太丰富的年代，大米可能不够吃，掺着地瓜块或地瓜干一起煮饭煮粥，是很多家庭的日常。这种饭自带一丝甜味，很顶饱。另一种让人怀念的味道是猪油拌粉（面）。那时候植物油还不像现在这么普及，用猪油拌上一碗粉，加上点瘦肉、韭菜、葱花，香气浓郁扑鼻，是简单又实在的满足。现在虽然为了健康吃得少了，但那股香味还是很多老海南人的童年记忆。

*甜品的“清凉担当”。海南天气热，甜品冷饮少不了。除了现在大家都知道的清补凉（在90年代也是街头明星），还有一种叫叮咚糖的老式糖果。它是用白糖熬制拉抻而成的，吃起来绵密香甜，因为掰断时会发出“叮咚”的清脆响声而得名。那时候零食选择少，一小段叮咚糖，特别是裹着芝麻花生馅的，就是孩子们最好的零嘴了。卖糖的老手艺人在巷子里吆喝，声音和糖的甜味一起，成了很多人的童年BGM。

四、年节的味道，仪式感拉满

美食除了满足口腹之欲，还承载着文化和仪式感。90年代的年节食品，这种意味尤其浓厚。

*腊八与过年：鸡和年糕。像腊八节，海南人不一定喝粥，但一定会想办法吃鸡，而且讲究可多了，比如保留完整的鸡冠寓意“鸿运当头”，把鸡爪捆好象征“抓财进宝”。过了腊八，年味渐浓，家家户户就开始准备红糖年糕了。蒸好的年糕又大又圆，吃法多样，可以切片直接煎到两面金黄，也可以裹上蛋液再煎，外酥里糯，甜甜的，寓意着新的一年“年年高升”。切年糕甚至不用刀，用一根红绳就能勒开，特别有意思。

*大年初一：斋菜煲。海口等地，大年初一第一餐，很多家庭会吃斋菜煲。这可不是简单的素菜乱炖，里面的每一样材料都有好寓意：发菜（发财）、甜菜（日子甜蜜）、水芹（勤劳）、慈菇（除旧迎新）等等。一锅煮下来，吃的是一年的美好期盼。

聊了这么多，我个人觉得，90年代海南美食的魅力，恰恰在于它的“不完美”和“接地气”。没有那么多复杂的调味和精致的摆盘，味道直接、原料实在，跟当时的生活节奏是合拍的。很多食物都跟特定的时节、场合紧紧绑在一起，吃的时候不只是味道，还有那份人情和期盼在里面。

比如说，现在随时能吃到椰子鸡火锅，但在90年代，可能只有在重要的日子，或者家里来了贵客，才会特意开几个新鲜椰子做汤底，那份清甜和隆重感，是现在难以复制的体验。再比如，很多小吃都依赖街头巷尾的小摊和走贩，那种“邂逅”的感觉，和现在打开手机软件点外卖，是完全不同的心境。

所以啊，重温90年代的海南美食，更像是在回顾一种逐渐远去的生活方式和情感联结。这些老味道，有的被很好地保留了下来，成为了今天的经典；有的则慢慢淡出了日常视野，只留在了一代人的记忆里。但无论如何，它们都是海南饮食文化里，非常真实、非常生动的一页。如果你对海南菜感兴趣，除了尝尝现在流行的网红店，不妨也去找找这些有年头的老味道，说不定能品出些不一样的、更醇厚的风土人情。