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很多人可能会想，海南菜是不是就是清淡、原汁原味？这么说对，但也不全对。海南美食的底色，其实是“鲜”。这种鲜，来自山海之间的慷慨馈赠——大海里的鱼虾蟹贝，山林里自由奔跑的鸡羊，还有遍地生长的椰子和热带水果。但它的魅力更在于，用看似简单的方法，把这种“鲜”发挥到极致，而且啊，还带着一股子热带岛屿特有的、懒洋洋又热热闹闹的生活气。
聊海南美食，怎么也绕不开传说中的“四大名菜”。它们就像是美食江湖里的四大天王，地位稳固，各有绝活。
1. 文昌鸡：无鸡不成宴，这话真不是白说的
海南人请客吃饭，桌上要是没鸡，那这顿饭就算没灵魂。文昌鸡就是这灵魂中的灵魂。 它好吃的秘诀，我觉得首先在“养”。鸡在文昌那边是吃着榕树籽、椰肉长大的，这么一来，肉质里就自带一股清甜。 最地道的吃法是“白切”，用热水慢慢浸熟，骨头里还带着点血丝，那叫一个嫩。 吃的时候一定要蘸它那个特制酱料，用小金桔汁、蒜泥、酱油一调，酸咸鲜辣，一口下去，鸡肉的鲜甜全被激出来了，绝了！ 别忘了，一定要配上一碗用鸡油和鸡汤煮的“鸡饭”，米粒油润喷香，这才是完整体验。
2. 加积鸭：别拿普通鸭子跟它比
加积鸭也叫“番鸭”，是琼海（嘉积）那边的特产。 它的特点特别明显：皮薄、肉嫩、骨头软，而且肥而不腻。 我个人的感觉是，它的肉质比普通鸭子更紧实一些，但又不柴。经典做法也是白切，蘸着用酸橘汁调的料，特别解腻。 当地人还喜欢用它来炖冬虫草或者海参，讲究的是一个滋补。
3. 东山羊：不吃羊肉的你，可能会为它破例
怕羊膻味的朋友，真心可以试试东山羊。它产自万宁的东山岭，从小就满山跑，吃的是山上的鹧鸪茶和各种草药。 这么一来，肉质不但没膻味，反而有股特殊的醇香。 做法挺多，红焖浓香，打边炉暖身，但我最喜欢白汁的做法，汤汁奶白，羊肉鲜嫩，能吃出本真的鲜美。
4. 和乐蟹：膏满黄肥，海鲜爱好者的终极追求
秋天到冬天，是和乐蟹最肥美的时候。 它最大的亮点就是那个膏，蒸熟了以后，蟹盖里满满的都是金黄油亮的脂膏，看着就跟咸蛋黄似的，香味扑鼻。 吃法首推清蒸，蘸点姜醋汁，蟹肉的鲜甜和膏的丰腴一起在嘴里化开，那种满足感，别提了。
在海南，粉的江湖可比我们想象中大多了。这可不是随便一碗米粉，每碗都有它的脾气和拥趸。
*海南粉：这是最基础的款，但基础不等于普通。细软的米粉，拌上炸花生、酸菜、豆芽、肉丝，再淋上一勺灵魂卤汁，咸香中带点微甜，早上来一碗，精神一整天。
*抱罗粉：来自文昌抱罗镇，是汤粉。它的汤底是用猪骨、牛骨熬的，比较浓稠，味道鲜香，还带点胡椒的辛辣感，配上瘦肉片，吃起来很过瘾。
*陵水酸粉：这个就重口味一些了。粉特别细，配料有鱼饼、牛肉干、鱿鱼丝，关键是那个酸溜溜的卤汁，酸辣开胃，夏天吃尤其爽。
*后安粉：汤底通常是猪骨熬的，清淡鲜美，重点在那个现切的猪杂和软滑的粉条，吃起来暖胃又舒服。
你看，从干拌到汤煮，从清淡到酸辣，一碗粉就能看出海南饮食的丰富层次。对于游客来说，我的建议是，每天早上换一种粉尝尝，这才是打开海南清晨的正确方式。
谁说热带海岛不吃火锅？海南的火锅，汤底就赢在起跑线上。
椰子鸡火锅，这两年火遍全国不是没道理的。它就是海南两大王牌——椰子和文昌鸡的强强联合。 直接用现开的椰青水做锅底，煮开下鸡肉，几分钟就好。你先喝汤，那股清甜啊，带着椰香，非常治愈。鸡肉在椰汁里煮过，嫩滑之余还有股淡淡的甜味。 蘸料一定要加小金桔和沙姜，这是点睛之笔。
而糟粕醋火锅，则是另一种个性鲜明的存在。它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤做锅底，味道酸辣，特别开胃，有人叫它“海南冬阴功”。 它简直是海鲜的绝配，涮各种贝类、鱼类，能极大提升鲜味，还去腥。 这种古老的味道，现在被做成了火锅，反而焕发了新生。
大菜之外，海南的街头巷尾藏着更多宝藏。
清补凉，这绝对是夏日救星。你可以把它理解为海南版的“豪华甜品粥”。椰奶或椰子水打底，里面红豆、绿豆、薏米、西瓜、芋圆、葡萄干……十几种东西混在一起，冰冰凉凉，香甜不腻。 晚上散步来一碗，什么暑气都消了。
椰子饭，也叫椰子船。是把糯米和椰肉一起放进椰壳里蒸熟，米饭吸饱了椰香，糯叽叽的，既是主食也是甜品。
还有炸炸，就是海南特色的炸串。 特别之处在于它的蘸酱，是那种酸甜口的湿酱，刷在炸好的年糕、蔬菜上，味道很独特。以及辣汤饭，辣味其实来自大量的白胡椒，配上猪杂和酸菜，汤头辛辣浓郁，喝着发汗，特别爽。
说了这么多，最后给点实在的觅食建议吧：
*找对地方：想吃得地道，别只盯着大酒店。海口的骑楼老街、文昌的文南老街、各个城市的夜市大排档，往往藏着最本土的味道。
*跟着季节吃：海鲜尤其讲究时令。比如和乐蟹秋冬季最肥，马鲛鱼则是腊月前后最鲜美。
*体验“老爸茶”：这可能是理解海南慢生活的最好方式。一壶茶，几件点心，和当地人坐一下午，喧闹又悠闲。
*大胆尝试：像鸡屎藤粿仔（一种用植物做的绿色糖水）、烤乳猪（皮脆到像玻璃） 这些听起来有点特别的食物，不妨鼓起勇气试试，说不定有惊喜。
好了，唠唠叨叨说了这么多。其实海南美食的发现之旅，根本不需要什么复杂的攻略。我的观点是，带着一颗开放的好奇心，走到哪儿问到哪儿，看到当地人扎堆的小店就进去，往往就能遇到最地道的风味。它可能卖相普通，环境简陋，但味道，绝对能给你最真实的海南记忆。这场舌尖上的热带之旅，现在就只差你亲自出发了。
1月4日 
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