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跟着小黎哥学做海南椰子包：从入门到精通的超详细攻略

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:36:32 共 2114 浏览

你刷到过那个“海南美食网红小黎哥”的视频吗？就是那个总是乐呵呵的，把海南各种小吃做得让人隔着屏幕都流口水的小哥。你有没有那么一瞬间，看着视频里金黄松软、椰香四溢的椰子包，心里直痒痒，也想自己动手试试？别觉得这是大厨的专利，我跟你说，其实没那么玄乎。今天，咱们就抛开那些复杂的术语，用最“白话”的方式，把网红小黎哥做海南椰子包的秘诀给“翻译”一遍，保证新手小白也能看得懂，学得会。

一、网红椰子包，到底“香”在哪儿？

咱们先别急着动手。你得先弄明白，小黎哥做的椰子包，跟咱们平时吃的面包、包子有啥不一样？为啥就能成网红？我的观点是，它赢就赢在“地道”和“灵魂”上。这不是一个简单的“面包+椰蓉”的组合。

首先，是那股子纯粹的椰香。很多市面上的椰蓉包，用的是加工好的干椰蓉，香味已经打了折扣。而小黎哥视频里强调的，是使用海南本地的老椰子。这种椰子肉厚，油脂丰富，椰香特别浓郁醇厚，不是香精能调出来的味道。这就像用土鸡炖汤和用饲料鸡炖汤的区别，原料的底子，决定了成品的上限。

其次，是口感的层次。一个完美的海南椰子包，应该是外皮松软或带点嚼劲，内馅湿润香甜，椰丝根根分明，偶尔还能咬到炒香的芝麻或花生碎，那种丰富的口感体验，是它让人念念不忘的关键。

最后，是那份“手工感”和“烟火气”。看小黎哥做，从刨椰丝、炒馅到包制，全过程都带着一种家常的、亲切的忙碌感。这种看得见的过程，比直接拿到一个成品，更能勾起人的食欲和动手欲。所以，咱们学的不只是一道点心，更是一种生活方式。

二、准备篇：工欲善其事，必先利其器

好了，了解完它的好，是不是更有动力了？别急，先看看家里有没有这些家伙什儿。咱不搞专业厨房那套，就用家里常见的。

核心原料清单：

*面团部分：中筋面粉（就是普通包饺子的面粉）或者高筋面粉（做面包的，更筋道）都行。酵母、白糖、温水（或牛奶）、一点点猪油或黄油（让面皮更润）。

*馅料灵魂：一个老椰子！（这是关键，实在没有，买无添加的鲜椰丝也行，但风味会差些）。红糖和白糖（混合用味道更有层次）、炒香的白芝麻或花生碎。

*可选辅助：鸡蛋（刷表面用，让颜色更漂亮）、椰浆（增加风味）。

工具清单：

*一个刨丝器（刨椰丝用，注意安全）。

*一口炒锅（炒椰丝馅）。

*一个大盆（和面、发酵）。

*蒸锅或烤箱（根据你想做蒸包还是烤包决定）。

东西齐了没？齐了咱们就进入正戏。

三、手把手教学：分步拆解，一看就会

这部分咱分成两大块：做馅和做皮。你可以理解为，馅是灵魂，皮是肉身，两者结合，才是完整的椰子包。

第一步：制作“香迷糊了”的椰丝馅

1.处理椰子：这可是个技术活，也是最有成就感的一步。取老椰子的椰肉，用刨丝器刨成细丝。小黎哥的视频里，那“唰唰”的声音，听着就治愈。这里提醒一下，一定要用老椰子，嫩椰子的肉水分太多，不容易炒香。

2.炒制馅料：锅里不用放油（椰肉自己会出油），开小火，先把椰丝倒进去慢慢翻炒。你会看到椰丝慢慢变干，颜色微微发黄，然后……哇，那股霸道的椰香就窜出来了！这就是精华。接着，加入红糖和白糖（比例看个人喜好，我建议红糖多一点，颜色好看风味也足），继续翻炒均匀。最后撒上一把炒熟的白芝麻，翻匀就可以盛出来了。炒好的馅料应该是油润润、香喷喷的，放凉备用。

新手常见问题：为什么我炒的椰丝馅发干，不油润？

*答：很可能火太大了，或者炒过头了。一定要用小火慢炒，让椰丝内部的油脂慢慢渗出。另外，椰子的品质至关重要，足够老、足够好的椰子，油脂才丰富。

第二步：制作“松软有弹性”的面皮

1.和面与发酵：把面粉、酵母、糖混合，慢慢倒入温牛奶或温水，边倒边搅拌成絮状，然后上手揉成一个光滑的面团。这个过程中加入一小块猪油或软化的黄油，面团会更光滑，延展性更好。揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方让它“睡一觉”，发酵到差不多两倍大。怎么判断？手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明发好了。

2.包制成型：发好的面团拿出来，在案板上揉几下排排气（这叫排气），然后分成大小均匀的剂子。把剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，像包包子一样，舀一大勺椰丝馅放中间，然后捏褶子收口。小黎哥包的手法又快又稳，咱们新手可以慢慢来，确保收口捏紧，不然蒸的时候会“露馅”。

3.最终发酵：包好的包子别急着上锅，放在蒸笼里，再让它休息15-20分钟。你会发现包子又稍微变大了一点，拿在手里感觉轻飘飘的。这一步很重要，决定了包子出锅后是不是“死面疙瘩”。

第三步：蒸制或烘烤，见证奇迹

*蒸制（传统做法）：锅里水烧开，上汽后把包子放上去，用中火蒸15分钟左右。关火后，千万别马上开盖！焖个5分钟，防止包子突然遇冷塌陷。时间一到，开盖，哇塞，白白胖胖的椰子包就成功了！

*烘烤（新式做法）：如果你想做成小黎哥那种金黄酥脆的烤包，可以在包子表面刷一层全蛋液，撒点椰蓉，放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟，直到表面金黄上色满意为止。烤的过程中满屋飘香，绝对是一种享受。

四、个人心得与避坑指南

做到这里，你的椰子包基本就大功告成了。不过，根据我的经验，还有几个小点想跟你唠唠。

*关于甜度：馅料的糖量可以灵活调整。炒的时候先少放点，尝一尝，不够再加。毕竟众口难调，适合自己的才是最好的。

*关于保存：一次做多了吃不完怎么办？完全放凉后，用保鲜袋装好冷冻起来。下次想吃的时候，不用解冻，直接上锅蒸透，口感和刚出炉的差不了太多。这可比外面买的速冻包子强多了。

*最易翻车的点：

1.发酵失败：酵母失效，或者水温太高烫死了酵母。记得用温水（不烫手为准）。

2.馅料太湿或太干：炒馅是关键，小火慢炒到合适状态，需要一点点耐心。

3.蒸完塌陷：要么是发酵过度，要么是关火后立刻开盖。记住“焖5分钟”这个动作。

说实在的，跟着小黎哥学做美食，学的不仅仅是一道菜谱。你能感受到的是他对本地食材的那种自信和热爱。自己动手做一次椰子包，从费劲地刨椰丝，到满心期待地看着面团发酵，再到最后揭锅时那份成就感……这个过程本身就充满了乐趣。它可能没有店里卖的那么规整漂亮，但这份带着手温、充满诚意的手工味道，是任何工业化产品都无法替代的。所以，别光看着视频流口水了，找个周末，按照上面的步骤试一试。失败了也没关系，谁还不是从“翻车”开始的呢？重要的是，你开始了，并且乐在其中。