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> 海南美食 > 海南美食 > 从椰林到古城：一个海南人在西安寻找越南味的真实体验
你说这事儿巧不巧？我，一个在海边长大的海南人，跑到了千年古都西安生活。成天不是泡馍就是肉夹馍，说实话，胃偶尔也会想念点清爽的、带着海洋气息的风味。所以啊，当我发现西安街头巷尾冒出不少越南菜馆子时，那股好奇劲儿就上来了——在黄土高原的中心，能吃到正宗的东南亚味道吗？今天，我就跟大伙儿唠唠，一个海南舌头，在西安尝越南菜是种什么体验。
可能有人会纳闷，西安特色美食那么多，干嘛非得折腾这个？这事儿吧，得从我的“海南胃”说起。我们那边吃东西，讲究个“鲜”和“清”，喜欢用天然的酸和香草来提味，口味其实和东南亚菜系有那么点儿共通之处。连着吃了几天浓油赤酱、扎实顶饱的面食之后，身体本能地就会渴望一些酸爽开胃、带着植物清香的东西。越南菜里常见的鱼露、青柠、薄荷、香茅，恰恰能勾出这种乡愁似的食欲。所以，这趟觅食之旅，一半是好奇，另一半，差不多算是某种“味觉自救”吧。
我选的第一家店，藏在城墙根下一个不太起眼的巷子里。门脸小小的，推门进去，一股复杂的香气就混着热气涌过来。你猜怎么着？不是单一的某种味道，而是好几种香气打架，最后又奇妙地融合在一起。仔细分辨，有：
*热汤底的醇厚鲜香：大概率是牛骨或鸡骨长时间熬出来的。
*香茅和柠檬叶的清新草本味：这个一闻就知道，特别提神。
*一点点的焦糖甜和鱼露的咸鲜：在空气里隐隐约约的。
说实话，这第一印象不赖。至少说明，店家在汤头和香料底子上是下了功夫的，不是用调味包糊弄人。装修嘛，简单，墙上贴了些越南风情的图片，播放着若有若无的越南小调，氛围感算是拉起来了。
来越南菜馆，不点一碗Pho（越南河粉）等于白来。我点的是最经典的生牛肉河粉。端上来的时候，我心里立马就开始和海南的“粉”类做比较了。
先看汤头。西安这碗Pho的汤，颜色是清澈的浅棕色，喝一口，嗯……味道是正的。牛肉的鲜甜、香料的复合香气都有，但不知道是不是为了适应本地口味，感觉胡椒味下得稍微重了一点点，那股属于东南亚的、极致的清新回甘略弱了一丢丢。我们海南的粉汤，比如后安粉汤，会更突出胡椒的辛辣和猪骨的浓香，风格更直接热烈。而正宗的越南Pho汤，在我看来，应该是在醇厚中带着更飘逸的草本清甜。
再说米粉和配菜。米粉的爽滑度不错，豆芽、九层塔、青柠、辣椒片这些配菜也新鲜齐全。我自己往碗里挤青柠汁、撕九层塔叶子的时候，那种动手参与的仪式感，一下子就把吃粉的乐趣提升了不少。这让我想起在海南吃“陵水酸粉”或者“海南粉”，也会有一堆小料自己加，那种随心搭配的自由感，真是异曲同工。
当然，一顿饭不能只靠一碗粉。我还试了几样别的：
*越南春卷：我点了鲜虾米纸卷和炸春卷两种。米纸卷晶莹剔透，能看到里面粉红的虾仁和翠绿的蔬菜，蘸着鱼露调制的酸甜汁，一口下去，满嘴都是凉爽和脆嫩，特别适合吃完重口味之后清清口。这个我觉得在西安还原度很高，因为对烹饪技艺要求反而不像汤粉那么严苛，主要看食材新鲜。
*越式咖啡：这个有意思！用的是滴漏壶，看着深褐色的咖啡一滴一滴落在装了炼乳的杯子里。等滴完了，搅匀，再倒进满杯的冰块里。喝一口，哇，那个浓烈苦涩和香甜冰爽的碰撞，简直太上头了。和海南老爸茶的“歌碧欧”（黑咖啡）比，一个更香醇甜蜜，一个更纯粹提神，各有各的妙处。
吃着吃着我就想，越南菜和海南菜虽然地理上不远，但在西安这个“第三地”相遇，反而让我品出一些有趣的东西。它们都擅长运用酸味（青柠 vs 小橘子），都注重海鲜和香草，但越南菜在香料搭配上更复杂、更体系化（像香茅、柠檬叶、金不换的固定组合），而海南菜则更突出食材本味和本地特色佐料（比如黄灯笼辣椒）。
聊了这么多，该说说我的个人看法了。
首先，我得说，在西安能吃到这个水平的越南菜，已经远超我的预期了。你不能拿它和越南本地或者东南亚华人聚集区的去硬比，那不公平。考虑到食材运输、本地化调整等因素，店家能做到这个程度，让食客体验到越南风味的主要神韵，我觉得已经很用心了。
对于住在西安，或者来西安旅游，又想换换口味的朋友，这绝对是一个不错的选择。尤其是：
*当你吃腻了面食，想找点清爽开胃的；
*当你对东南亚风味感兴趣，但又不想吃得过于刺激（比如和泰国菜比）；
*或者，你只是想在一个有点异域情调的小馆子里，安安静静地吃一顿有汤有水、搭配丰富的一餐。
那么，这些散布在西安的越南小馆，完全可以满足你。
不过嘛，作为一个对“鲜”字有点执念的海南人，我私心还是希望能尝到更“犀利”一些的酸鲜味，鱼露的运用可以再大胆灵动一点。当然，这可能只是我个人的口味偏好。
这趟西安的越南菜体验，对我来说，就像一次短暂的“味觉出差”。从海南的椰风海韵，到西安的古城墙下，舌头跟着食物进行了一场穿梭。
美食这东西，本来就是在不断流动和融合的。在西安吃到越南菜，和在海南吃到东北菜、在纽约吃到西安泡馍一样，都是现代生活中再平常不过却又很有意思的事。它不一定百分百“正宗”，但那份试图连接不同风土人情的心意，以及带给食客的新鲜体验，才是更宝贵的。
所以，如果你也在西安，突然哪天想尝尝那种酸酸甜甜、清清淡淡的滋味，不妨也去找家越南菜馆试试。不用抱着“鉴定正宗”的严肃心态，就当是给味蕾放个假，让它去东南亚的海边逛了一圈。说不定，你也会有属于你自己的、意想不到的发现。毕竟，吃东西嘛，开心和满足，才是最重要的，你说对吧？
1月4日 
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