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台湾综艺镜头下的海南滋味,味觉乡愁与美食文化的对话

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:42:03 共 2114 浏览

美食综艺作为文化摆渡者

台湾的美食综艺节目，如《食尚玩家》、《美食大三通》等，长期以来扮演着探险家与翻译官的角色。它们不仅寻觅美味，更致力于解读美味背后的风土人情与社会脉络。当这些节目将目光投向海南时，一个有趣的视角便产生了：透过台湾同胞的眼睛，我们熟悉的海南美食被赋予了怎样的新注解？这些节目又如何在美食中，悄然搭建起文化认同的桥梁？这并非简单的美食推介，而是一场关于“我们如何理解彼此”的味觉实践。

综艺地图上的海南美食坐标

台湾综艺节目对海南美食的探索，形成了一张独特的美食地图，这张地图既标注了经典，也发现了隐秘的角落。

首先，是对于海南标志性美食的系统性呈现。节目常以“寻宝”的形式，带领观众深入市井。例如，《美食大三通》早年便多次来琼，将海南四大名菜及丰富的民风民俗介绍给台湾观众，使得这些美食在台湾“名声雀起”。而《食尚玩家》则聚焦于更具体的街头风味，如蒜香炸猪牛排的酥脆咸香、水巷口姚记的胡椒酸菜猪杂汤饭的酸辣开胃，主持人生动的描述让屏幕前的观众仿佛也能感受到那份镬气与满足。这些内容不仅展示了美食本身，更捕捉了海南日常的饮食生活场景。

其次，节目擅长挖掘美食背后的故事与情感。美食之所以动人，往往在于其承载的记忆与人情。在报道90岁老伯制作的叮咚糖时，《食尚玩家》不仅描述了其类似年糕与龙须糖混合的独特口感，更特别提及“华侨回来买了4百多，为的是吃回家乡的味道”。这句话点睛般地揭示了食物作为乡愁载体的功能。同样，央视《三餐四季》节目（虽非台湾综艺，但其观察视角具有参考价值）在海南篇中，记录了94岁归侨爷爷对兴隆“歌碧”（咖啡）的钟爱，那氤氲的香气里，熬煮的是南洋往事与创业生根的岁月。台湾综艺也关注到了类似的情感联结，例如在报道海口的老爸茶时，主持人惊讶于非假日时分的旺盛人气，并感慨其热闹场面堪比台湾的办桌喜宴，无形中找到了两种生活节奏的共鸣点。

那么，台湾综艺选择报道的海南美食有何共性？通过梳理，我们可以发现几个清晰的标准：

*风味具有强烈辨识度：如糟粕醋的酸辣辛香、抱罗粉卤汁的鲜甜浓稠、清补凉的冰爽丰富，这些味道能迅速给观众留下深刻印象。

*制作过程富有观赏性：例如抱罗粉从米浆挤压成粉条的过程，或椰子盐的炒制，视觉化的流程增强了节目的可看性。

*蕴含地方文化或历史故事：无论是与华侨文化紧密相连的咖啡，还是渔民智慧结晶的鱿鱼粽，有故事的美食更能引发深度共鸣。

*贴近日常生活，有市井烟火气：从海大南门小吃街的炒冰、酸粉，到遍布街巷的老爸茶店，这种“接地气”的美食最容易让观众产生“想去体验”的冲动。

自问自答：核心问题透视

在观看这些节目时，一个核心问题自然浮现：台湾综艺镜头下的海南美食，与海南本地人的认知有何异同？这实质上是一场“他者视角”与“自我体验”的对话。

首先，视角的差异带来了新鲜感的营造。对于本地人而言，一碗后安粉是唤醒清晨的日常；但在节目镜头下，它可能是需要被详细解释“粉嫩、汤鲜、料香、味美”的奇特体验。台湾主持人会用熟悉的参照物来类比，比如将老爸茶的热闹类比为台湾办桌，将某些风味与台湾相似食物对比，这帮助台湾观众快速建立认知框架，但也必然带来一定程度的“滤镜化”解读。

其次，重点的选取反映了兴趣的导向。台湾综艺往往更侧重于“奇”与“情”。“奇”在于突出海南特有的物产与吃法，如椰子盐炒河虾这种“下饭搭子”，或是水煮冰淇淋这类新奇小吃。“情”则在于不断强调美食与华侨、乡愁、家族记忆的关联，这恰是连接两岸观众共同情感的关键按钮。而本地人可能更看重食物的时令性、具体店家的手艺高低等更为内行的细节。

为了更直观地展现这种视角的异同，我们可以通过一个简单的对比来审视：

对比维度	台湾综艺节目典型视角	海南本地常见视角
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关注焦点	食物的故事性、独特性与视觉吸引力，强调其作为“旅游探索目标”或“文化符号”的一面。	食物的实用性、时令性与口味传承，关注其作为日常生活一部分的常态。
描述语言	充满探险与发现感，常用类比（如“像台湾的…”）和夸张的体验式形容来拉近与观众距离。	更为平实、具体，常用内部共识的术语（如特定部位、火候名称）和代代相传的评价标准。
情感联结	突出“乡愁的滋味”与“文化的亲近”，将美食作为连接两岸同胞情感的纽带。	侧重“家乡的味道”与“个人的记忆”，情感更个体化、内在化。
呈现顺序	往往按节目叙事节奏（如从惊奇开场到情感升华）来安排美食介绍。	通常遵循本地饮食逻辑（如早、中、晚三餐习惯，或宴客顺序）。

然而，差异之中存在着强大的共鸣基础。无论是台湾主持人对蒜香炸猪牛排滋味的生动想象，还是本地食客对抱罗粉“又软又糯”的朴实称赞，对美味最原始的赞叹是相通的。当台湾艺人吴宗宪出现在海大南门小吃街，当海南的椰树牌椰汁通过直播在台湾观众面前“抢镜”，这些当下的、自发性的互动表明，美食文化的交流早已超越早期节目有意识的策划，进入了更日常、更鲜活的阶段。

超越味蕾：美食交流的文化意涵

台湾综艺节目对海南美食的持续关注，其意义早已超越餐饮旅游推广的范畴。它无意中参与构建了一个“跨海峡的美食记忆共同体”。

第一，它强化了风味上的文化亲缘性。海南与台湾都是岛屿，饮食文化中都融合了中原、本土及南洋（海南尤为突出）的特色，都擅长利用海鲜、喜好清淡原味又注重蘸料提鲜。节目中发现并强调的这些相似性，如对“鲜”的共同追求，对特定小吃形态（如粉类）的偏爱，让观众在味觉想象中感受到一种天然的亲近。

第二，它揭示了共同的情感结构。节目中反复触及的“华侨回乡寻味”、“老爸茶里的闲适人生”、“家族传承的手艺”，这些主题深深契合中华文化中关于家庭、故乡与传承的集体情感。无论是海南人还是台湾人，都能从中照见自己文化根脉中的一部分。美食成了唤醒共同情感记忆的密钥。

第三，它提供了一种柔软而深入的文化对话模式。不同于宏大的政治叙事，美食交流从最本能的生理需求——吃——出发，轻松愉快，阻力最小。通过一档综艺节目，台湾观众知道了文昌鸡不止可以白切，还有椰子鸡、盐焗鸡等多种演绎；知道了除了珍珠奶茶，海南还有独特的“歌碧”咖啡文化。这种认知的积累，是在润物细无声地拓宽对彼岸世界的理解。

个人观点：味觉之桥，通向更辽阔的彼岸

纵观台湾综艺节目多年来对海南美食的报道轨迹，我们可以清晰地看到一条从“猎奇探访”到“深度共情”的演变路径。早期的节目或许更注重呈现差异与新奇，而越往后，越能察觉到一种试图理解、寻找共鸣的努力。食物在这里，不再是孤立的客体，而是沉浸在其社会文化汤汁中的主体。

我认为，这种以美食为媒介的民间文化交流，其力量在于它的真实与具体。它不讨论抽象的概念，只展示沸腾的汤锅、翻炒的锅铲、食客满足的表情和制作者手上的老茧。正是这些无比真实的细节，构筑起一座牢不可破的味觉之桥。当台湾年轻人看着节目，对海南的清补凉、糟粕醋心生向往时；当海南人看到自己日常的食物被对岸同胞如此细致地品味和赞美时，一种基于共同生活体验的亲切感便油然而生。

这座桥，让“海南”在台湾观众的认知中，从一个模糊的地理名词，变成了有着具体香气、温度和人情味的地方。而每一次通过美食完成的对话，都在让海峡两岸的民众意识到，尽管潮水相隔，但我们对美味的定义、对生活的热爱、对根源的追寻，竟如此相似。这或许就是美食综艺作为文化摆渡者，所能带来的最美好、也最深刻的抵达。