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寻味琼岛：一口锅底，煮沸半座海岛的风情与鲜甜

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:42:08 共 2115 浏览

说起海南，你的味蕾记忆是什么？是清补凉的冰爽，还是海南粉的咸香？对我来说，海南最动人的烟火气，都藏在一口口沸腾的火锅里。别以为火锅是川渝的专利，在椰风海韵的琼岛，火锅被赋予了完全不同的灵魂——它不追求极致的麻辣刺激，而是用天然的酸、清冽的甜、以及大海最原始的鲜，来一场温柔又霸道的味觉征服。今天，就跟着我的脚步，钻进海口的大街小巷，看看“今日”的海南火锅界，有哪些值得你专程打卡的宝藏店铺。

一、酸辣觉醒：糟粕醋，海南火锅界的“灵魂刺客”

如果让我推荐一款最能代表海南个性的火锅，我会毫不犹豫地投给糟粕醋火锅。这味道，初闻是直冲脑门的、带着酒糟发酵感的酸香，紧接着一丝辣意隐隐浮现，让人口水不自觉分泌。说实话，第一次尝试可能需要一点勇气，但只要你尝过第一口汤，大概率就会像我一样，彻底“沦陷”。

它的诞生，是海南人化“糟”为宝的生活智慧。将酿酒后剩余的“糟粕”进行二次发酵，制成酸醋，再加入蒜油、辣椒熬煮，便成了这锅酸辣鲜香的独特汤底。2024年，这项技艺被正式列入文昌市非物质文化遗产名录，可见其地位。如今，它早已突破传统小吃形式，成为风靡全岛的火锅主角，甚至被许多食客誉为海南火锅界的“天花板”。

去哪里吃最地道？我的首推名单里，一定有这几家：

*追求经典与氛围：老彭记糟粕醋海鲜火锅。位于海甸岛，它家最大的亮点是拥有超好拍的海景露台，边欣赏日落边涮火锅，氛围感直接拉满。晚上还有现场乐队表演，特别适合朋友聚会。锅底酸辣开胃，搭配海鲜绝了，桌上的“调料三宝”——辣椒、柠檬、蒜泥，是点睛之笔。

*本地人的深夜食堂：牛排王糟粕醋火锅(海甸分店)。这家店营业到凌晨，是许多海口夜猫子的挚爱。除了经典的糟粕醋锅，他家的本地嫩牛肉和纯手工牛肉丸口碑极佳，在酸辣的汤底里滚过，牛肉的鲜嫩被激发到极致。

*体验非遗原乡风味：如果你是个深度美食爱好者，不妨关注文昌铺前镇的活动。作为糟粕醋的“出生地”，铺前经常会举办像“糟粕醋千人火锅宴”这样的大型美食活动，能一次性尝遍多家老字号的招牌酸汤，搭配铺前龙虾、阉鸡等本地风物，体验非常震撼。

吃糟粕醋火锅，食材搭配很有讲究。海鲜是绝对的主角，酸汤能完美祛除腥气，只留极致的鲜醇。我个人的必点清单是：海白（先下锅熬出第一道鲜汤）、生蚝、鲜虾和脆皖鱼。当然，文昌鸡也是不可或缺的“重量级搭子”，皮脆肉滑，久煮不柴，吸饱了汤汁后美味翻倍。

嗯……写着写着，我的馋虫又被勾起来了。那种酸辣在舌尖跳舞，随后回甘的感觉，真的让人欲罢不能，难怪有食客形容“连喝几碗汤都停不下来”。

二、清甜养生：椰子鸡，北纬18°的温柔馈赠

如果说糟粕醋是热情似火的“夏威夷女郎”，那椰子鸡就是一位温婉清新的“椰林少女”。它的味道，是每一个来到海南的人都无法拒绝的温柔。

锅底简单到极致：现砍的椰子水，加上几片椰肉，有时会放入珍珠马蹄、红枣，煮沸后便是清澈微甜的汤底。然后，将切好的文昌鸡块倒入，计时器“叮”的一声响起，便是开动的信号。先别急着吃肉，一定要先喝一碗原汤，温度在60-70℃时最佳，那股清甜从喉咙滑到胃里，瞬间抚平所有燥热。

鸡肉蘸上特制的酱料（沙姜、青金桔、小米椒、酱油），酸辣提鲜，完美衬托出鸡肉的嫩滑。文昌鸡特有的皮下脂肪在涮煮时融化，让肉质格外柔嫩多汁。吃完鸡，再涮些竹荪、野生小马蹄、青菜，所有的食材都染上了淡淡的椰香。

这几家椰子鸡火锅店，是我反复打卡的心头好：

店名	特色亮点	推荐菜/搭配	参考位置/备注
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龙泉人椰子鸡	老牌连锁，品质稳定，主打“清甜回甘”	椰子鸡、竹荪、煲仔饭	多家分店，海口马拉松美食嘉年华的指定火锅之一
椰小鸡·椰子鸡	网红品牌，装修时尚，适合年轻人打卡	椰子鸡全家福、渐变蝶豆花	三亚、海口核心商圈均有店
喜事鸡档	特色酸汤与养生锅底结合，食材讲究	白切果园走地鸡（本地人吃到尖叫）、酸辣双拼锅	龙华区金龙路，店员会现场用果蔬制作部分汤底
北纬十八度椰子鸡	强调食材原产地，汤底椰香浓郁	原味椰子鸡、椰子冻	多家分店，口碑良好

吃椰子鸡，更像一种养生仪式。它清淡，但绝不寡淡，是那种吃完后身体毫无负担的舒坦。特别适合带家人、孩子，或者吃完重口味后想“洗洗胃”的时候来一顿。

三、鲜字当头：海鲜打边炉与市井风味

海南四面环海，“鲜”是刻在骨子里的味觉基因。海鲜打边炉，就是将这种“鲜”发挥到极致的吃法。一口清水锅，或许只加几片姜、一点盐，便是对顶级海鲜最大的尊重。

在海口，想体验这种豪迈的鲜，可以去新埠岛海鲜大世界或万人海鲜广场。那里有超大的海鲜市场，你可以亲自挑选还在活蹦乱跳的虾、蟹、鱼、贝，然后拿到旁边的加工店，指定做法。对于火锅爱好者来说，最简单的清水打边炉就是最好的选择。看着斑节虾在清汤中慢慢变红，蘸一点加了小金桔的酱油，入口的瞬间，大海的澎湃鲜甜直接在口中炸开，那种满足感，无以言表。

除了这些“大菜”，海南火锅的版图里还有充满市井烟火气的斋菜煲。它起源于传统节庆，以多种蔬菜、腐竹、粉丝等在砂煲中炖煮，汤汁自带素鲜。如今，人们常把这煲鲜美的素汤作为火锅汤底，再加入自己喜爱的牛肉、猪杂等荤菜，形成独特的荤素搭配火锅。黄平记、同心斋菜煲等都是经营多年的老字号，味道正宗。

四、不止于锅：环绕火锅的琼岛味觉宇宙

一顿完美的海南火锅体验，绝不仅仅是锅底和涮菜。就像交响乐需要配器，火锅也需要精彩的“配角”。

*蘸料：这是海南火锅的灵魂伴侣。无论是糟粕醋的“辣椒柠檬蒜泥”三宝，还是椰子鸡的“沙姜青桔酱油碟”，或是海鲜打边炉的“蒜蓉酱油小金桔”，都是地道的打开方式。

*饮品：老盐系列饮品是解腻消暑的神器，酸甜中带一丝微咸，和火锅搭配堪称一绝。此外，像薄荷柠檬茶、黄皮果山茶这类本土特色饮品，也越来越受火锅店的欢迎和食客的青睐。

*小吃与主食：涮煮间隙，来一份海南粉或后安粉，是本地人的常规操作。或者点一份用鸡汤、椰汁煮出来的煲仔饭，锅巴焦香，米饭吸饱了汤汁，作为收尾主食再合适不过。

结语：沸腾的，是生活

从酸辣醒神的糟粕醋，到清甜温润的椰子鸡，再到极致原鲜的海鲜打边炉……海南的火锅，每一口都嚼得出风土，每一锅都煮得进人情。它不像川渝火锅那样有着强烈的进攻性，而是以一种更包容、更本真的方式，接纳所有食材，也接纳所有来客。

坐在热闹的火锅店里，看着周围本地人熟练地调配蘸料，谈笑风生，你会明白，这沸腾的不仅仅是锅底，更是海南人悠闲、乐天、懂得享受生活的态度。所以，下次来海南，别再只盯着沙滩和椰林了。找一家地道的火锅店，坐下来，让这锅融合了山海滋味的汤水，带你真正“吃”进海南的灵魂。相信我，这份记忆，会比海风更持久，比阳光更温暖。