位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南到底有什么好吃的？一个新手小白的觅食完全指南
你是不是也这样？一想到海南，脑子里就是大海、沙滩、椰子……然后，吃的呢？除了椰子鸡，好像就有点懵了。网上攻略看了一堆，什么“四大名菜”、“十大必吃”，名字是记住了，可它们到底啥味儿？去哪吃？怎么吃才不算白来一趟？别急，这篇就是为你这种“美食新手小白”准备的。咱们不整那些虚的，就用大白话，把海南那些绕不开的好吃的，一样样掰开揉碎了说清楚。
想快速融入一个地方，就去吃它的早餐。在海南，这个答案多半是一碗海南粉。 这玩意儿堪称海南米粉界的“老大哥”，历史能追溯到明朝，是实实在在的传统味道。
它长啥样？细得像丝线一样的米粉，煮得柔润爽滑，几乎入口就化。 关键在那一碗“卤”——不是北方那种厚重的卤子，而是一种特制的、味道浓郁的芡汁，咸香中带着一丝微甜。 老板会麻利地给你铺上十几种配料：炸得酥脆的花生米、喷香的牛肉干丝、酸爽的酸菜、脆嫩的豆芽、竹笋……五颜六色，看着就热闹。
怎么吃才有灵魂？这里有个本地人才懂的“隐藏步骤”：当你把粉和料吃得差不多，碗底还剩一点卤汁和碎末时，向老板要一小碗热腾腾的海螺汤，哗啦倒进去。瞬间，碗里的咸香滋味化开，变成一汪极致的鲜甜，一口喝下，回味无穷。 这“先干后汤”的吃法，才是海南粉完整的仪式感。
如果你问，海南粉和桂林米粉、螺蛳粉有啥不同？这么说吧：
*口感：海南粉更细更软，近乎“柔若无物”。
*味道：底味是咸鲜微甜，不像螺蛳粉那么“臭”烈，也不像桂林米粉卤水那么复杂。
*灵魂：那一碗结尾的海螺汤，是点睛之笔，别处少见。
在海南，有“无鸡不成宴”的说法。请客吃饭要是没盘鸡，那这顿饭仿佛就不够正式。这里说的鸡，特指文昌鸡。
它凭什么能当“四大名菜”之首？秘密在养法。正宗的文昌鸡是散养的，吃的是地上的谷物、虫子，还有榕树籽。在上市前一个月，还会用花生饼、椰子饼甚至椰丝来“加餐”育肥。 这么一来，它的皮就变得特别薄，像一层脆壳，下面的肉却嫩滑无比，连骨头都是酥软的，真正做到了“肥而不腻”。
最常见的吃法是白切（也叫白斩）。就是用清水把整只鸡浸熟，最大程度保留原味。 斩件上盘，皮黄肉白，看着就清爽。但吃白切鸡，一半功劳在蘸料。海南的蘸料很特别：捣碎的姜蒜，加上盐、糖，最关键是要挤进几滴新鲜的小青桔汁。 那种酸，不是陈醋的厚重酸，而是带着果香的、活泼的酸，一下子就把鸡肉的鲜甜全吊出来了，特别开胃。
由文昌鸡衍生出的海南鸡饭，更是名声在外。简单说，就是用煮过鸡的鸡汤来煮饭，让每一粒米都吸饱了鸡油的香气，变得油润金黄。 吃一口鸡，扒一口饭，鸡的鲜和饭的香在嘴里融合，这种满足感，试过就懂。这种吃法随着海南华侨传到东南亚，如今成了新加坡的“国菜”之一。
靠海吃海，来海南不吃海鲜等于白来。但海鲜种类太多，怎么点不踩雷？
首先，认准几样“地标性”海产：
*和乐蟹：尤其是农历八九月，蟹黄饱满得像咸蛋黄，清蒸最能体现它的鲜甜。
*各种虾和鱼：比如马鲛鱼，肉厚刺少，香煎或者打成鱼丸（疍家鱼饼）都超赞。
除了常规的清蒸、爆炒，海南人吃海鲜还有些特色做法：
*疍家风味：疍家人是世代生活在船上的渔民，他们的菜自带海洋的粗犷与鲜美。比如疍家气鼓鱼粥，处理麻烦但味道极鲜；还有疍家咸鱼煲，咸香下饭。
*糟粕醋火锅：这可能是海南最“网红”的吃法了。汤底是用酿酒后剩下的酒糟发酵而成的，味道酸辣鲜香，还带着米香。 用这个汤底来涮海鲜（比如海菜、贝类、鱼片），不仅能去腥，还能让海鲜的鲜味提升一个层次，吃起来特别爽口开胃。最近这股风刮得很大，甚至被写进了海南的政府工作报告，产业做得红红火火。
吃饱了咸的，该来点甜的了。海南的甜，离不开椰子。
清补凉，绝对是夏日救星。你可以把它理解成“豪华版椰奶水果捞”。基底是冰镇的椰奶或椰子水，里面满满当当地放入：红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜丁、菠萝丁、鹌鹑蛋……最后再撒上一把花生碎。 口感极其丰富，冰凉清甜，一碗下去，暑气全消。传说苏东坡被贬海南时，就好这一口。
另一个不能错过的是椰子饭。把糯米和椰肉塞进完整的椰壳里，加入椰汁一起蒸熟。吃的时候，是把椰壳劈开，米饭已经染上了淡淡的椰香，糯米饭粘着椰肉，一口下去，热带风情直接在嘴里爆开。
大餐固然好，但一座城市真正的味道，往往藏在街头。
*老爸茶：这不是某种茶叶，而是一种生活方式。下午时分，街边老旧的茶店里，人们“一壶茶，一碟花生，或一二个面包”，就能闲坐半天，聊天、看报。 这是体验海南“慢生活”的最佳窗口。
*炸炸：海南版的炸串。特色在于那碗秘制的酸甜口蘸酱，刷在炸好的串上，咸甜交织。更地道的吃法是，有些食材（比如炸年糕、炸冬瓜）要蘸着炼乳吃，这种奇妙的组合，试过才知道有多上头。
*辣汤饭：注意，这个“辣”主要来自胡椒，不是辣椒。一碗滚烫的、辛香浓郁的胡椒猪杂汤（里面有猪心、猪肚、粉肠等），配上一碗米饭。尤其在湿冷的天气里吃，一口汤下去，从喉咙暖到胃里，特别舒服。
---
写了这么多，可能你还是会问：我一个新手，时间有限，到底该怎么安排吃的，才能不留遗憾？
我的个人观点很直接：别想着一次吃全，那不可能。你可以按这个思路来：
第一天，早上找家老店吃海南粉，体验本地早晨；中午吃顿正宗的文昌鸡配鸡饭；晚上去夜市来碗清补凉，再尝尝炸炸。
第二天，可以专注海鲜。中午试试糟粕醋火锅涮海鲜，晚上找家疍家渔排，吃气鼓鱼粥或咸鱼煲。
剩下的时间，碰到“老爸茶”馆就进去坐坐，喝杯“歌碧欧”（海南话咖啡）；看到没吃过的小吃，比如猪脚牛腩饭、抱罗粉、腌芒果，就大胆买一份尝尝。
美食探索就像开盲盒，攻略只是地图，真正的惊喜往往在不经意的拐角。放下“必吃清单”的焦虑，用眼睛和鼻子去发现，跟着本地人排队多的店走，基本错不了。海南的味道，就藏在这热腾腾的烟火气里，等着你去一一品尝。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3209 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
