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你有没有过这种经历？大冬天冻得瑟瑟发抖，心里却疯狂想念着阳光、沙滩，还有……那些热乎乎、鲜滋滋、让人一想就流口水的美食？别想了，说的就是海南！尤其是对第一次去海南的朋友来说，面对琳琅满目的美食，是不是有点眼花缭乱，不知道从哪下嘴？别慌，今天这篇攻略，就是为你准备的。咱们不整那些虚头巴脑的，就实实在在地聊聊，冬天去海南，到底该怎么吃、吃什么，才能吃得地道、吃得过瘾，还不花冤枉钱。放心，全程大白话，保证你看得懂、用得上。
在开始具体推荐之前，咱们得先摸清海南美食的“脾气”。不然你可能会觉得，哎，这味道怎么跟我想的不太一样？其实啊，海南菜的灵魂，我个人觉得可以用三个字概括：鲜、淡、杂。
*鲜，是头等大事。这太好理解了，四面环海，海鲜自然是当家花旦。但海南人对“鲜”的追求，已经到了“苛刻”的地步。很多海鲜讲究“即捞即食”，白灼、清蒸是最高礼遇，为的就是那一口原汁原味的鲜甜。不仅是海鲜，本地的鸡、鸭、鹅，甚至蔬菜，都讲究吃个“本味”。
*淡，不是没味道。你可能听说海南饮食“清淡”，但这不等于寡淡。它的“淡”是一种基调，是为了衬托食材本身的鲜美。调味上很少用浓油赤酱，而是靠生姜、蒜头、香菜、小桔子这些本地特色调料来提味。尤其是那个小金桔，挤上几滴，整道菜的清新感立刻就上来了，堪称点睛之笔。
*杂，是融合的智慧。海南历史上是个移民岛，所以饮食文化也特别“杂”。你能吃到黎族、苗族的山野风味，也能找到南洋华侨带回的东南亚影子（比如咖喱、椰浆的运用），当然还有经典的粤式烹饪手法。这种融合，让海南菜有了非常丰富的层次，你总能找到适合自己的那一口。
懂了这三点，你再去看后面的推荐，就会明白为什么这道菜要这么吃，那个蘸料为什么要那么配了。
好了，理论课结束，咱们进入实战环节。下面这四样，可以说是海南美食的“定海神针”，无论如何都要尝一尝。
说它是海南美食的头牌，应该没人反对吧？你去问十个海南人，估计有九个会首先推荐它。正宗的文昌鸡，皮薄骨酥，肉质滑嫩，最绝的是那一层皮和肉之间若隐若现的透明胶质，吃起来弹牙又不腻。
那么问题来了，怎么吃才算地道？
最常见的是“白切”。煮好的鸡斩件上桌，配上一碟经典的蘸料：蒜蓉、香菜、生抽，再挤上本地产的小金桔汁。鸡肉的鲜嫩，蘸料的咸鲜酸香，在嘴里混合在一起，哇，那滋味，真的绝了。除了白切，用鸡汤煮的“鸡饭”也是一绝，米饭油润喷香，单吃都能干掉两碗。
个人小建议：别光去大饭店，很多街边不起眼的、甚至大排档式的“鸡饭店”，往往藏着最正宗的味道。看哪家本地人多，跟着进准没错。
冬天是海南的旅游旺季，但其实也是吃海鲜的好时候。虽然休渔期在春夏，但冬季的海鲜市场依然丰富，尤其是鱼类和贝类。
新手怎么点海鲜不踩坑？
*去对地方：三亚的第一市场、春园海鲜广场，海口的板桥海鲜市场，都是自己挑海鲜、找店加工的集中地。虽然现在价格比较透明，但多问几家、讲讲价总是好的。
*点对做法：像石斑鱼、海虾、螃蟹这类，清蒸或白灼最能体现鲜味。芒果螺（其实就是一种蛤蜊）适合辣炒，非常下饭。皮皮虾可以椒盐，香酥可口。贝类（比如扇贝、生蚝）来个蒜蓉粉丝蒸，绝对不会出错。
*算对价格：问清楚是“按个算”还是“按斤算”，加工费怎么收（一般是按斤或按做法收费）。心里有本账，吃得才踏实。
海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。这个家族成员众多，我挑两个最有代表性的说说。
*海南粉：这是细粉，配料超级丰富：酸菜、豆芽、花生、肉丝、香菜……最后浇上一勺浓稠的卤汁，拌匀了吃。味道咸香带点微甜，口感层次非常丰富。很多本地人吃到最后，会加一勺海螺汤，变成“汤粉”，两种吃法，一次满足。
*后安粉：汤粉的代表。用猪大骨和海鲜熬制的汤底，非常鲜美。粉是宽一点的河粉，加上猪肉片、猪肠、虾酥等，撒上胡椒粉，早上来一碗，暖胃又舒心。我个人更喜欢后安粉的汤头，真的鲜到掉眉毛。
不管你这顿饭吃了多少海鲜大餐，最后一定要用一碗清补凉来收尾。这可不是简单的糖水，而是一碗“内容”丰富的甜品。基底是椰奶或椰子水，里面会加入：红豆、绿豆、薏米、花生、龟苓膏、西瓜、菠萝、芋头……等等十几种材料。
冰冰凉凉，清甜不腻，既能解渴，又能化解之前大餐的油腻感。尤其在冬天暖洋洋的午后，来上一碗，那种感觉，啧，舒服极了。可以说，没有清补凉的海南之旅，是不完整的。
除了“四大天王”，海南的街头巷尾还藏着无数惊喜。有时间的话，非常建议你去探索一下。
*椰子鸡火锅：这两年特别火，但确实好吃。用新鲜椰青水做锅底，煮文昌鸡，汤底清甜，鸡肉鲜嫩，先喝汤再吃肉，最后涮点蔬菜，养生又美味。
*老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活方式。下午时分，去街边的茶店，点一壶红茶或柠檬茶，配上菠萝包、蛋挞、煎饺等点心，看周围本地人聊天、打牌，你能瞬间融入海南的慢节奏生活。消费不高，体验感十足。
*各种“粿”和“bua”：比如薏粑、椰子粑、猪肠粑等，都是用糯米、椰子等本地食材做的糕点小吃，甜咸都有，是体验本土小吃的好选择。
*热带水果：芒果、木瓜、菠萝、菠萝蜜、莲雾、释迦……市场里又便宜又新鲜。可以让摊主切好，或者直接喝鲜榨果汁，实现水果自由就是这么简单。
说了这么多，最后再唠叨几句实在的，帮你把攻略落到实处：
1.心态放平：第一次吃某种食物，可能不习惯它的味道（比如有些蘸料的酸腥味），这很正常。多试几次，或者换个做法，也许就发现了新大陆。
2.勇敢走进“破店”：很多时候，装修越朴素、看起来越有年头的店，味道越正宗。别被环境吓跑。
3.善用本地调料：桌上那个装着黄灯笼辣椒酱的罐子，是海南一绝。非常辣，但非常香，吃粉喝汤时加一点，风味立马提升。但切记，少量尝试！
4.多问“怎么吃”：上菜后，如果不确定吃法，大方地问服务员“这个怎么吃最好？”，通常能得到最地道的指导。
5.留点肚子给夜市：海大南门夜市、三亚亿恒夜市等地，是品尝各种小吃和水果的绝佳场所，热闹又有烟火气。
说了这么多，其实核心就一点：放开胆子，用嘴巴去探索。美食攻略只是地图，真正的风景，需要你亲自去品尝。海南的冬天，温暖的不只是天气，还有那些冒着热气、充满人情味的美食。希望这份啰里啰嗦的攻略，能让你在海南的旅途中，少一点迷茫，多一点美味的惊喜。去吧，你的胃，已经等不及要出发了。
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