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《strong》海风与阳光的馈赠：寻味海南透明鱼干《strong》

来源：海南商业网时间：2026/2/2 22:04:57 共 2114 浏览

提起海南，你会想到什么？是碧海蓝天、椰林沙滩，还是热气腾腾的椰子鸡、鲜甜肥美的海鲜大餐？如果让我说，海南的味道里，一定少不了那一缕从渔港小巷、农家院落里飘出的，混合着阳光与海风的咸香——那是鱼干的味道。而在琳琅满目的海南鱼干里，有一种堪称“艺术品”的存在，它色泽金黄甚至透亮，肉质紧实如琥珀，当地人或许不会特意给它起个学名，但只要你见过，就一定忘不了。我们姑且就叫它“透明鱼干”吧。今天，咱们就一起聊聊这海南特产里的“阳光宝石”。

一、缘起：海味的另一种生命形态

说实话，第一次听到“透明鱼干”这个说法，我脑子里浮现的是超市里那种包装精美、薄如蝉翼的即食鱼片。但真正在海南的渔村集市上见到它，我才知道自己错得有多离谱。那是在儋州的一个老码头边，一位皮肤黝黑的老伯面前摊开几张大大的竹筛，上面铺着的，正是我要找的主角。它们个头不大，大多是巴掌长的海鱼，经过精心的处理与晾晒，鱼身呈现出一种迷人的半透明质感，在午后的阳光下，甚至能隐约看到内部的肌理。老伯说，这都是这几天天气好，刚晒出来的“靓货”。

为什么会有“透明鱼干”呢？这得从海南渔民古老的生活智慧说起。海南四面环海，渔业资源丰富，但新鲜的渔获不易保存。于是，借助这里得天独厚的阳光与海风，将鲜鱼腌制晾晒成鱼干，就成了保存美味、应对淡季最直接也最有效的方法。久而久之，这不仅仅是一种储存技术，更演变成了一种独特的饮食文化。就像儋州一带，自古就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，而一条上好的红鱼干，更是年前走亲访友的顶级礼品，寄托着“鸿运当头、年年有余”的美好期盼。而“透明鱼干”，可以看作是这种晒制技艺登峰造极的体现——它要求鱼本身新鲜肥美，处理手法精细，晾晒的时机与火候（阳光与风力的配合）恰到好处，才能达到这种肉质紧实又不失弹性、水分脱去却保留鲜香、色泽透亮不黯淡的完美状态。

二、诞生记：阳光、海风与时间的共舞

制作一份上好的透明鱼干，可不是简单地把鱼扔在太阳底下晒干就行。它是一场需要耐心与经验的、与自然合作的精密艺术。我试着梳理了一下这个过程，发现里面门道可真不少。

首先，是选材的讲究。并不是所有鱼都适合做成透明鱼干。通常，肉质细嫩、刺少、脂肪含量适中的中小型海鱼是上佳之选，比如一些特定的笛鲷、金线鱼或者马鲛鱼的幼鱼。渔民们深谙此道，他们在北部湾等传统渔场作业时，就会特意筛选出符合要求的渔获。鱼一定要够新鲜，最好是凌晨上岸的“第一手货”，眼睛清亮，鱼鳃鲜红，这样的底子才好。

接着，是处理的功夫。家庭主妇或老师傅们会搬个小板凳，坐在家门前的空地上，开始细致的处理工作。刮鳞、去内脏是基本操作，但对于要晒成透明状的鱼，关键一步在于“开片”。通常不会简单地对剖，而是沿着鱼背或鱼腹，用巧劲将鱼肉片得厚薄均匀，既要让盐分和风能透彻进去，又要保持鱼身的相对完整，为后续的完美晾晒打下基础。

然后，是入味的魔法——腌制。盐是唯一的主角，但用法却有学问。过去渔民常用海水混盐制成卤水来腌制，为的是增添一份大海的原味。盐的用量和时间把握全靠经验，多了会过咸板结，少了则不易保存且风味不足。恰到好处的腌制，既能防腐提鲜，又不会掩盖鱼肉本身的甘甜。

最后，也是最关键的——晾晒。这才是“透明”奥秘的核心所在。晒鱼干最好选择冬季或初春的连续晴天，这时的海南，阳光充足却不过分酷烈，海风轻柔而持续。位置要选在通风阴凉处，避免阳光直射导致表面过快结壳而内部未干，或者油脂氧化变味。鱼被平整地铺在竹筛或纱网上，定期翻面，让海风和阳光均匀地亲吻鱼身的每一寸。这个过程短则三四天，长则一周，需要有人不时照看，根据天气变化调整。正是这慢工出细活的“风干”过程，而非暴晒，使得鱼肉中的水分缓慢而均匀地析出，肌肉纤维紧密排列，从而形成了那种独特的、富有光泽的半透明质感。晒好的鱼干，摸起来硬实，闻起来是一种收敛的咸香，透着海味的鲜。

为了让您更直观地了解透明鱼干与常见鱼干的区别，我简单归纳了一下：

特征维度	海南透明鱼干	普通晾晒鱼干
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外观色泽	半透明或晶莹透亮，色泽金黄或淡琥珀色	多为不透明，颜色偏暗黄、深褐或灰白
肉质口感	极度紧实而富有弹性，韧而不柴	质地较硬，可能偏柴或偏粉
风味层次	咸鲜平衡，回味甘甜，海味浓缩而不腥	咸味突出，鲜味相对单一，可能有较重腥气
制作关键	对原料新鲜度、切片工艺、阴凉通风慢晒要求极高	工艺相对粗放，依赖阳光直晒为主
常见吃法	清蒸、煲粥、佐酒小食，突出本味	多用于红烧、炖煮、重料烹调

三、味觉之旅：简简单单才是真

那么，这费尽功夫得来的透明鱼干，怎么吃才不辜负它的美味呢？海南人的吃法，往往透着一种大道至简的哲学。最经典的，莫过于清蒸。取几块鱼干，用温水稍加冲洗（如果盐分较重的话），摆上姜丝，淋上一点点花生油，甚至什么都不加，直接上锅蒸。十分钟左右，咸香随着蒸汽弥漫整个厨房。出锅后的鱼干，肉质变得柔韧弹牙，鲜味被完全激发，是佐白粥的绝配，空口吃也能品出无穷滋味。这种吃法，最能检验鱼干本身的品质。

另一种让我念念不忘的，是鱼干煲粥。在煮得将烂未烂的白粥里，投入掰成小块的透明鱼干，再加上几粒花生或一点姜末。粥的滚烫慢慢煨出鱼干的鲜，鱼干的咸香又渗入每一粒米中。清晨来上这么一碗，暖心暖胃，仿佛把海边的朝阳也喝进了肚子里。

当然，也可以用它来炒菜、炖肉，比如著名的“红鱼干焖五花肉”，咸鲜的鱼干与丰腴的五花肉互相成就，味道醇厚无比。但对于顶级的透明鱼干，当地人更愿意用简单的方式对待，因为任何复杂的调味，都可能掩盖住那来之不易的、阳光与海风凝聚的本真之味。

四、不止于味：承载的情怀与变迁

吃着这透明鱼干，你吃的不仅仅是一种食物。在物质匮乏的年代，谁家屋檐下能挂上几条像样的鱼干，尤其是红鱼干，那可是家庭富裕的象征。对于很多海南人，特别是像儋州红鱼晒制技艺传承人陈子钰这样在渔村长大的人来说，鱼干的味道，就是童年的味道，是妈妈的味道，是过年时全家围坐在一起的团圆味道。那一缕咸香，连接着的是对家、对大海、对传统生活的深厚情感。

如今，生活条件好了，鱼干不再是过年才能享用的“奢侈品”，但它作为海南特色风物和情感载体的地位却更加稳固。越来越多的年轻人，像陈子钰一样，开始有意识地将这门传统技艺与现代商业结合，用更精美的包装、更稳定的品质，通过线上线下渠道，让这道寓意美好的海味走出海岛，流向全国。透明鱼干，也因其独特的品相和口感，成为其中备受青睐的“明星产品”。

不过，我也在思考，当手工晾晒逐渐被更标准化、规模化的生产方式所补充时，我们是否还能在每个冬天，轻易地闻到那缕依靠自然风与阳光、带着不确定性却又充满人情味的咸香？那份需要等待晴好天气、需要人手翻动的耐心，或许正是工业时代里最奢侈的东西。

写到这儿，我忽然觉得，这透明鱼干，就像一块凝固的时光琥珀。它封存了南海的波涛，封存了琼岛的阳光，封存了渔民世代相传的技艺与智慧，也封存了无数个平凡日子里，人们对美好生活的踏实期盼。它不张扬，却自有光华；它历经风干，却愈发坚韧有味。

下次如果你去海南，除了感受椰风海韵，不妨也去当地的渔港集市或特产店找找看。带上一包这样的透明鱼干回家，无论是以最简单的方式蒸食，还是只是挂在厨房一隅，它都会像一个来自海边的信使，随时为你带来一股混合着阳光、海风与人间烟火气的、踏实的温暖。这，或许就是特产最动人的意义——它让你记住的，不止是舌尖的味道，更是一方水土的故事与温度。