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可能很多人觉得，椰子嘛，绿的嫩，黄的老，没啥好选的。但实际情况是，椰子的世界丰富多彩，从外观颜色、口感甜度到用途，差别可大了去了。这主要取决于它们的品种和成熟度。简单来说，你可以把海南的椰子家族想象成一个大家族，里面有不同性格的成员。
主要的品种类型，大致可以归为三大类：
*高种椰子：这是海南的“元老级”品种，树能长到20多米高，非常挺拔。它们结果晚一点，通常要6到8年才开花结果，但寿命长，一棵树能活80年左右。果子个头大，椰汁清甜，椰肉厚实，非常适合用来加工成椰蓉、椰奶等各种产品。可以说，它是海南椰子产业的“根基”。
*矮种椰子：顾名思义，植株比较矮小。它的最大优点是“早熟”且“高产”，种下去3到4年就能结果，一棵树每年能结很多果子。这类椰子的汁水通常更甜，香味也更浓郁一些。市面上很多专门喝汁的鲜果，比如一些特色品种，就属于矮种。
*杂交椰子：这算是集合了前面两者的优点，树的高度适中，产量高，结果也多，而且抗风能力还比较强。算是科研人员为了更好品质和产量培育出来的“优等生”。
明白了这个大的分类，我们再看看市面上常遇到的、看得见摸得着的椰子们。
咱们去水果摊或者旅游区，看到的椰子主要按外观和成熟度来分。下面这几种，你肯定见过至少一两种。
1. 青椰（也叫椰青）
这大概是最常见、最亲民的品种了。外壳是鲜绿色的，看起来就清爽。它的核心优势就是汁水多！一个青椰能倒出差不多一瓶矿泉水的量，而且甜度适中，带着点淡淡的青草香，夏天喝起来特别解渴，堪称“行走的天然饮料”。不过，它的椰肉比较嫩，像果冻，适合用勺子挖着吃，但香味不如老椰子浓。如果你逛街渴了，随手买个青椰，准没错。
2. 金椰（黄金椰）
这个品种最近几年特别受欢迎，颜值很高，通体是漂亮的金黄色，跟青椰老了之后的枯黄色完全不一样。它的味道怎么样呢？用一句话概括：汁甜肉厚。金椰的汁水甜度比青椰要高，椰香味非常浓郁。更吸引人的是它的肉，厚度能达到普通椰子的1.5倍以上，颜色洁白，吃起来脆脆的，带点奶香，口感很棒。当然，因为品质好，价格通常也比青椰贵一点。在海南的万宁，还有一种获得国家地理标志认证的“万宁金椰子”，就是其中的佼佼者。
3. 红椰
红椰的外壳颜色在红色和棕红色之间，个头也有大有小。它的口感其实和青椰差别没有特别巨大，但据说椰肉吃起来会更香脆一点。不过我觉得，红椰更多是提供了一种视觉上的选择，让你在绿色和黄色之外多一个选项。
4. 糯米椰
这个名字听起来就很好吃对吧？它在海南本地也算是个“稀客”，不太常见，能不能喝上得看缘分。它的特别之处在于，汁水不仅有椰味，还有一股独特的糯米清香。椰肉的口感也不是脆的，而是很厚、很甜，黏黏糯糯的，真的有点像糯米糕的感觉。如果你是椰子爱好者，遇到了可千万别错过这个尝鲜的机会。
5. 椰皇（椰王）
这个我们常在超市干货区看到，是去掉外皮、经过抛光后的棕色硬壳椰子。它一般是老椰子加工而成的，汁水相对少，味道也比较淡，但椰肉非常香醇。它更适合用来煲汤、做甜品或者取椰肉，比如经典的椰子鸡汤，用椰皇来炖，汤味就更醇厚。
除了上面按样子分的，海南还有一些椰子，是以产地和科研品种出名的，可以说是椰子界的“明星”。
*文昌椰子：这绝对是王牌选手。文昌被称为“椰子之乡”，这里的椰子种植历史非常悠久。文昌椰子个头大，汁水清甜，椰肉厚实有弹性，不管是直接喝还是做美食，品质都属上乘。它已经在2017年获得了国家农产品地理标志保护。
*文椰系列：这是中国热带农业科学院培育的优良品种，比如文椰2号、3号、4号等。它们大多属于矮种或杂交种，结果早，产量高，味道好。像文椰2号（黄矮）果子小圆，皮薄肉软，汁水鲜甜；文椰3号（红矮）则带有浅红色，也很受欢迎；文椰4号则是选育自“香水椰子”，香气独特。
*万宁金椰子：前面提过，这是万宁的特产，获得了国家地理标志。它果实金黄，椰肉洁白透明，细腻到几乎入口即化，椰水也特别甘甜，是金椰中的优质代表。
聊了这么多品种，我总觉得，椰子对于海南，已经超越了一个普通水果的意义。你看，从树根到树叶，从椰汁到椰壳，几乎没有不能用的地方，真不愧是“宝树”。椰肉能做菜、榨油、做零食；椰壳能做成精美的椰雕工艺品；椰棕能做床垫；树干还能当建材。
更重要的是，它承载了一种海岛文化和生活态度。想想看，在炎热的午后，砍一个椰子，插上吸管，那种自然的清甜瞬间驱散暑气。很多海南家庭逢年过节还会做椰子糕，寓意生活美满。这种人与自然的紧密联系，让椰子成了海南一张鲜活的名片。
所以，我的看法是，下次你接触椰子时，不妨多花点心思。想解渴图个痛快，就选青椰；想品味更香甜的汁和肉，试试金椰；想在家做道正宗海南菜，椰皇是好帮手。了解它们的不同，不仅能吃到更合自己口味的，也算是对海南风物的一种深入体验吧。毕竟，这颗看似普通的果实，可是凝聚了阳光、海风和热带雨林的精华呢。
1月4日 
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