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海南特产开花饼：从古早味到新食尚的甜蜜绽放

来源：海南商业网时间：2026/2/2 22:05:27 共 2115 浏览

说起海南的特产，很多人会想到椰子糖、咖啡、海鲜干货，或者近几年火出圈的糟粕醋。但在老海南人的点心匣子里，尤其是在那些充满旧时光韵味的老爸茶店里，开花饼，绝对是一个无法被忽略的“角儿”。它不像网红食品那样张扬，却凭着扎实的功底和独特的韵味，牢牢扎根在本地人的味觉记忆里，如今，更悄然吸引着越来越多年轻食客和外地游客的目光。

我的第一次“邂逅”，是在文昌老街一家其貌不扬的茶楼。午后三点，阳光斜照，店里人声鼎沸。邻桌的阿叔阿婆面前，除了“标配”的茶壶，就摆着一碟金黄的小圆饼，饼面裂开几道匀称的口子，真像一朵含苞待放的花。我忍不住也点了一份。端上来时，还带着微微的温度。轻轻拿起，手指能感受到饼皮那种酥脆中带着一点韧劲的触感；凑近一闻，一股混合着油脂焦香和淡淡果味的清甜气息，不急不缓地飘过来。这第一印象，就让我觉得它“有故事”。

这“开花”的奥秘，首先就藏在它的手艺里。跟老师傅聊过才知道，别看它个头不大，制作过程却一点不马虎，甚至可以说有些“固执”。师傅说，好吃的开花饼，核心在于“表里不一”的反差哲学。外面要酥、要脆、要裂得漂亮，里面却要软、要润、要香气绵长。

要达到这种效果，关键几步离不开古法的坚持。比如起酥，很多现代糕点为了效率和健康概念，会用植物黄油或起酥油，但地道的开花饼，很多老师傅依然坚持用古法炼制的猪油。他们相信，只有猪油才能在高温烘烤中，让饼皮形成更丰富、更细微的层次，那种入口即化的酥松感，是其他油脂很难完全替代的。这大概就是所谓的“匠人执拗”吧。

再比如馅料。我尝到的那款，馅心是橙子味的，清甜不腻。师傅透露，这馅用的是海南本地产的脐橙熬制的果酱，比例有讲究，据说严格控制在某个百分比左右，多一点就抢了风头，少一分又失了灵魂。这种对“度”的精准拿捏，不就是传统点心智慧的体现吗？

最耗功夫的，其实是面团的处理。听说正宗的做法，要经历“三揉三醒”。就是揉一遍，让面团松弛醒发一会儿，再揉，再醒……如此反复三次。全程下来，大半天时间就过去了。机器当然快，但手工揉搓的力度和节奏，以及时间赋予面团的微妙变化，机器似乎总差那么点意思。这让我想起小时候看外婆做面食，她总说“面是有生命的，你得顺着它，不能急”。看来，道理是相通的。

为了让这些工艺要点更直观，我根据探访所得，简单整理了一下：

关键工艺环节	传统做法特点	带来的口感/风味影响
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起酥用油	采用古法炼制猪油	形成丰富层次，酥松化口，香气浓郁
馅料配制	多用海南本地水果（如脐橙）熬酱，比例固定	果香自然，甜度适中，回味清雅
面团处理	“三揉三醒”手工工艺，耗时较长	面团延展性好，饼皮内里绵软，口感协调
烘烤火候	根据饼坯状态动态调整炉温	确保外表金黄酥脆，内馅熟透且保持湿润

当然，只有工艺，还不足以让它成为一代代人的念想。开花饼真正动人的，是它承载的生活场景和情感温度。在海南，尤其是琼北一带，它常常是老爸茶桌上的“常客”。一壶茶，两三块饼，几个老友，就是一个悠长的下午。这种饼，不像西点那么精致华丽，它朴实、顶饱，味道直接而坦诚，配着略带苦涩的茶水，正好中和了甜腻，也消磨了时光。我想，这大概和很多地方的传统点心一样，比如我读到过北方春天里，一家人热热闹闹采摘槐花、母亲精心制作槐花饼的场景，食物因为融入了家人的劳作和期盼，才显得格外香甜。开花饼之于海南的阿叔阿婆，或许就是这种日常的、温暖的陪伴。

不过，如果你认为开花饼只是“老派”点心，那就小看它了。很有意思的是，这款传统的饼点，正在被年轻人用各种创意“玩”出新花样。我在一些社交平台和本地年轻人的聚会中，就发现了它的“另一面”。

有人把它放进微波炉，“叮”个十秒，让内馅微微融化，然后夹上一勺冰激凌。嚯，那种冰火两重天的口感，据说在年轻人中间颇受欢迎。还有人把它掰碎，泡在冰镇的椰奶或者清补凉里，当作一份别致的早餐或甜品。更“高阶”的吃法，是把它当作拿破仑酥的坯子，几层叠起来，中间抹上奶油或巧克力酱，瞬间变身成一道中西合璧的下午茶点心。这些吃法，老师傅们可能一开始会皱皱眉，但看到点心能以新的形式被喜爱、被传播，我想，他们心里多少也是欣慰的。

这种传统与创新的碰撞，其实正是许多海南特产正在走的路。就像铺前的糟粕醋，百年传承的古法酿造技艺是根，但如今也发展出火锅、饮品等多元吃法，甚至形成了产业。开花饼也一样，它的根，是古早的工艺和本地的风味；它的枝叶，则可以向着更广阔的时尚生活空间伸展。

所以，再回过头来品这开花饼，它的“开花”，就多了好几重含义：是饼胚在烤箱中自然绽裂的形态之花，是匠心工艺在时间中沉淀的品质之花，是传统味道在新时代里焕发的创新之花，更是海南饮食文化兼容并蓄、生生不息的生命之花。

下次如果你来海南，除了打卡海鲜和椰子鸡，不妨也找一家地道的老爸茶店，点上一壶茶，要一碟刚出炉的开花饼。别急着拍照，先用手感受一下它的温度，听听掰开时那声轻微的“咔嚓”脆响，然后慢慢送入口中。当那股混合着酥香、果香和粮食本味的复杂滋味在口腔里蔓延开时，你或许就能明白，为什么这样一块简单的饼，能让人念念不忘。

它不只是甜点，更是一把钥匙，帮你打开一扇通往海南日常生活的、带着甜味和暖意的门。这口“开花”的滋味，值得你细细品味。

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