位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 海南特产炸猪皮怎么做好吃又正宗？

海南特产炸猪皮怎么做好吃又正宗？

来源：海南商业网时间：2026/2/2 22:05:32 共 2115 浏览

你是不是也刷到过那些金黄酥脆、滋滋冒油的炸猪皮视频，隔着屏幕都觉得香？但一想到自己动手，脑子里就冒出一堆问号：猪皮腥味怎么去？怎么能炸得又蓬又脆不油腻？听说这还是海南的特产做法，到底有啥不一样？别急，今天咱们就抛开那些复杂的厨艺术语，像朋友聊天一样，把这道让人流口水的美味从头到尾捋明白。对了，这就好比很多新手琢磨“新手如何快速涨粉”，关键不在于知道多少理论，而在于找到那个最直接、最有效的实操步骤。做炸猪皮也一样，核心步骤就那几个，掌握好了，零失败。

先别急着开火，认识一下“猪皮”这位主角

首先咱们得端正态度，猪皮可不是边角料。在海南，炸猪皮（当地常叫“炸猪皮”或“猪皮渣”）是一道非常地道的小吃和配菜，酒席上、老爸茶店里，甚至自家零嘴都少不了它。它最大的魅力就是那种极致酥脆化渣的口感，以及经过高温激发出的浓郁脂香。但为啥自己在家容易翻车？问题往往出在第一步：原料处理。

你可能会想，不就是一块皮吗？洗洗就下锅？那可不行。猪皮内侧通常附着厚厚的白色油脂，这是腥味的主要来源，也是炸不脆的元凶之一。地道的做法，得把这层油脂刮得干干净净。老一辈人常说，刮到猪皮呈现半透明状，手感有些涩，这才算合格。当然，猪皮表面的毛茬也要处理干净，用刀刮或者用火燎一下都行。这一步需要点耐心，但绝对是“磨刀不误砍柴工”。

从生皮到脆片的“三部曲”：煮、晾、炸

处理干净后，正式进入制作环节。记住这个简单顺序：一煮、二晾、三炸。很多教程说得玄乎，其实核心就这三步。

第一步：煮。

目的是进一步去腥和让猪皮初步成熟、定型。把猪皮冷水下锅，加点料酒、姜片，水开后再煮个10-15分钟，煮到猪皮变厚、颜色变深，用筷子能比较容易戳穿就行。煮好后捞出来，千万别用冷水激，就让它自然晾到不烫手。这时候，你可以趁机再把内侧残留的零星油脂刮一遍，经过水煮，油脂更好刮了。

第二步：晾。

这是决定成品是否酥脆的最关键一步，也是最考验耐心的一步。煮过的猪皮含有大量水分和胶质，如果直接扔进油锅，结果就是油花四溅，猪皮僵硬像橡皮筋。必须把水分彻底晾干。传统做法是把猪皮切成条或块，用绳子穿起来，挂在通风阴凉的地方，晾上至少3-5天，直到猪皮变得硬邦邦的，能掰断才行。如果天气潮湿，可以用风扇辅助，或者用烤箱最低温烘几个小时。总之目标就一个：让猪皮彻底脱水。这一步急不得，就像等面团发酵，时间到了，奇迹自然发生。

第三步：炸。

胜利在望了！炸制环节，油温和火候是灵魂。这里有个小对比，帮你理解：

炸制阶段	油温状态	操作目的	最终效果
:---	:---	:---	:---
初次炸制	中低油温（约120-150°C）	让猪皮内部残余水分慢慢蒸发，同时让猪皮均匀受热、初步膨胀。	猪皮体积变大，颜色变浅黄，但还不够脆。
复炸	中高油温（约170-180°C）	高温快速逼出多余油脂，并让表面形成极致酥脆的外壳。	猪皮迅速膨胀至最大，颜色呈漂亮的金黄色，口感酥脆。

具体操作时，你可以先冷油或低油温下入晾干的猪皮，小火慢炸，看着它在油锅里慢慢变白、起小泡。然后捞出来，把油温升高，再快速复炸十几秒，瞬间它就会“嘭”地一声完全舒展，变成蓬松的金黄色脆片。复炸这一步能让口感提升一个档次，更酥脆且不那么油腻。

自问自答：关于炸猪皮，你最想问的几个问题

看到这儿，你可能又有一些具体的小疑问了。咱们模拟一下新手小白的内心戏，来个自问自答。

Q：超市买的现成猪皮可以直接炸吗？

A：不太建议。超市的猪皮通常是冷冻的，而且油脂处理情况不明。最好还是买新鲜猪皮，或者买回来自行按照“煮、刮、晾”的流程再处理一遍，这样才能保证最终口感和卫生。毕竟，好原料是好味道的基础。

Q：炸好的猪皮怎么保存？能放多久？

A：炸好彻底放凉后，要立即放入密封性好的罐子或保鲜袋里，隔绝空气。放在阴凉干燥处，可以保存一两周。如果受潮变软，可以回油锅用低温再炸一下，就能恢复酥脆。不过，这么香的东西，估计在家放不了两天就被吃光了。

Q：除了当零食空口吃，炸猪皮还能怎么吃？

A：吃法可太多了，这才是它的精髓！这里给你排列几种最受欢迎的：

*直接撒料：撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉，就是绝佳的下酒菜或追剧零食。

*入汤入菜：做酸辣汤、炖白菜、炒青菜时，临出锅前抓一把捏碎的炸猪皮放进去，它会迅速吸收汤汁，变得外软内脆，口感层次超级丰富，而且能极大提升菜品的香气。在海南，这是很地道的吃法。

*凉拌：掰成小块，和黄瓜丝、香菜、花生米一起，用酸辣的料汁一拌，开胃又爽口。

Q：都说猪皮有胶原蛋白，炸了还有营养吗？

A：这是个好问题。猪皮确实富含胶原蛋白，在煮的过程中，这些胶原蛋白会部分溶出。炸制过程虽然高温，但主要作用是脱水并使蛋白质变性，形成酥脆口感。它依然能提供蛋白质和一定的脂肪能量。当然，毕竟是油炸食品，咱们享受的是它的美味和带来的快乐，适量解馋就好，别指望它当保健品吃。

最后，聊聊我个人的一点看法

折腾这么一大圈，从处理猪皮到耐心晾干，再到小心控制油温，终于得到一盘嘎嘣脆的炸猪皮。你会发现，这道看似简单的小吃，其实充满了烹饪的智慧和时间的力量。它不像快餐那样立等可取，需要你付出等待和一点点的专注。但正是这个过程，让最后入口的那份酥脆和香气，变得格外有成就感。海南的炸猪皮之所以让人觉得特别，或许不只是配方，更是那种愿意为了一口地道风味而投入时间的慢节奏生活态度。所以，如果你第一次做失败了，别灰心，很可能只是晾得不够干，或者油温没掌握好。多试一次，记住那种猪皮在油锅中完美绽放的声音和状态，你就能抓住它的精髓了。美食的乐趣，不就在这一次次的尝试和最终成功的满足里嘛。