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海南文昌美食：舌尖上的文化传承与风味密码

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:57:52 共 2114 浏览

提到海南，很多人会想到阳光、沙滩和大海。但如果你问一个地道的海南人，或者一个资深“吃货”，他们多半会眯起眼睛，露出回味的神情，然后告诉你：“走，去文昌吃好吃的。”是的，在海南岛东北角的这片土地上，美食不是简单的果腹之物，而是一部用味觉书写的厚重史书，是连接历史与当下、游子与故土的鲜活纽带。这里的美食，既有登上大雅之堂的“硬菜”，也有深藏街巷的“古早味”，每一口都饱含着故事与情怀。今天，就让我们放慢脚步，带着一点好奇和“觅食”的冲动，一起走进文昌，探寻那些让味蕾跳舞、让心灵共鸣的风味密码。

一、餐桌图腾：无鸡不成宴的“文昌鸡”

如果说要选一道菜代表文昌，甚至代表海南，“文昌鸡”当之无愧。这不仅是一道菜，更是一种深入骨髓的文化信仰。在文昌，乃至整个海南，都流传着一句老话：“无鸡不成宴”。无论是阖家团圆的春节、祭祀祖先的节日，还是招待贵客的宴席，桌子的“C位”必然留给一只皮色金黄、肉质鲜嫩的文昌鸡。

它的历史，充满了传奇色彩。相传在明代，一位文昌籍的官员回乡省亲后，将家乡的鸡带回京城献给皇帝。皇帝品尝后大为赞赏，脱口而出：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！” 从此，“文昌鸡”这个御赐之名便流传开来。到了近代，据说1936年，国民政府财政部长宋子文回乡时，也将文昌鸡带到了广州，使其美名远播东南亚。这些传说真假难辨，但都共同指向一点：文昌鸡的美味，早已超越了地域，成为一种公认的味觉标杆。

它的出身也颇为讲究。正宗的文昌鸡，原产于文昌潭牛镇的天赐村。这里环境优越，传说村中多榕树，家鸡啄食榕树籽，因而肉质格外鲜美。如今，文昌鸡已发展成为一个年产值约40亿元的支柱产业，拥有了国家地理标志产品的身份。

说到吃法，最经典的莫过于白切。看似简单，实则极考验功夫。地道的做法是用沸水将整鸡“三起三落”，慢火浸熟，要求骨髓里还带着一丝血色，这样才能保证皮脆肉嫩，最大限度地锁住鸡的本味。吃的时候，蘸料是灵魂。通常是用海南特有的小金桔挤出汁水，混合蒜蓉、姜末、精盐，再点上几滴本地灯笼椒酱，酸、辣、鲜、香瞬间在口中引爆，完美衬托出鸡肉的甘甜。

当然，文昌鸡的演绎远不止于此。智慧的文昌人将它发展成了“百鸡宴”：椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、沙姜文昌鸡、文昌鸡饭……花样百出。其中，文昌鸡饭尤其不能错过。用煮过鸡的鲜美鸡汤来炊煮米饭，让每一粒米都吸饱了精华，再配上滑嫩的鸡肉，简单一餐，却是至高享受。

文昌鸡核心吃法对比	主要特点	风味精髓
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白切文昌鸡	原汁原味，皮脆肉嫩，骨带微血	鸡肉本味的鲜甜，搭配酸辣金桔蘸料
文昌鸡饭	饭菜一体，米饭油润喷香	鸡汤浸润的米饭与白切鸡的绝配
创新菜式（如椰香鸡）	融合其他食材风味，口感层次丰富	在传统基础上进行风味融合与创新

二、古早风味：街头巷尾的传承密码

如果说文昌鸡是宴席上的王者，那么散落在街头巷尾、村镇市集的各种小吃，就是文昌美食最接地气、最富生命力的毛细血管。这些小吃往往与特定的时节、仪式和情感记忆紧密相连。

糖贡，一个听起来就甜滋滋的名字。它是文昌，尤其是会文镇一带，春节期间不可或缺的“年味”。糖贡俗称糯米花，始于明朝，曾是朝廷贡品。它的制作是个手艺活：将糯米蒸熟、晾晒、油炸成米花，再与炒香的花生一起，投入熬煮得恰到好处的糖浆（糖浆中还会加入青橘汁来平衡甜腻）中快速翻炒、压实、切块。成品白、香、酥、脆，咬下去“嘎嘣”作响。这声音，对于许多文昌人来说，就是童年春节最悦耳的背景音，是无论走多远都惦记的家乡味。

另一个与“醋”有关，却并非调味品的美食是铺前糟粕醋。这可能是海南最独特的小吃之一。它的汤底，是用酿酒后剩余的“酒糟”继续发酵产生的酸醋调制而成，味道微辣、酸甜可口。一碗地道的糟粕醋，里面会加入各种海鲜（如海螺、海菜）、牛杂、蔬菜等食材。在湿热的海南，饭前先来上一碗，顿时胃口大开。这道起源于铺前镇的传统美味，如今已打破地域限制，产品不仅覆盖全国，甚至走向了海外市场，让更多人尝到了这份独特的“海南酸”。

还有东阁粿仔，一种用米浆制成的传统小吃，形状两头尖尖，口感软糯有嚼劲。通常浸泡在清甜的椰奶或红糖水中，撒上花生碎，是午后消暑或闲暇解馋的佳品。主持人陈文娟在品尝后曾描述：“椰奶的清香，粿仔的嚼劲，还有花生碎搭配起来很美味。” 这简单的食物里，承载的是东阁人日常的生活情感与记忆。

这些小吃，或许登不上最豪华的宴席，但它们才是文昌美食文化的根基。它们由一代代人口传心授，在家庭的灶台间传承，是“活”着的历史，是看得见、摸得着、吃得出的文化印记。

三、多元版图：从抱罗粉到“全家福”

文昌的美食地图，当然不止于鸡和小吃。多元的地理环境和深厚的文化积淀，孕育出了丰富的美食版图。

抱罗粉，作为海南粉食家族的重要一员，在文昌美食中占据着重要一席。它比常见的海南粉更粗圆一些，口感爽滑。经典的吃法是“腌粉”：将烫熟的抱罗粉，加上爆香的蒜头油、牛肉干、花生米、酸菜、豆芽等十几种配料，再淋上特制的卤汁，搅拌均匀。每一根粉都裹满了浓香的卤汁和丰富的作料，嗦上一口，咸、香、酸、脆各种滋味在口中交织，让人欲罢不能。作家笔下这样描述：“作料，是海南粉的灵魂伴侣”，对于抱罗粉而言，同样如此。

在宴席上，还有一道寓意极佳的菜——“全家福”。这通常是一个大杂烩，里面会有虾、猪皮、鱿鱼、蔬菜、肉丸等多种食材，味道鲜美，内容丰盛。正如其名，它象征着团圆、美满和富足，是节庆家宴上的一道“气氛担当”。

此外，锦山牛肉干的咸鲜甘美，重兴赤烧（一种蜜汁烤肉）的咸甜交织，吉祥煎堆（一种油炸糯米点心）的外酥内软，共同构成了文昌风味小吃的拼图。这些美食，连同前面提到的，都不仅仅是食物。正如“紫贝古味”（文昌古称紫贝）所倡导的，探寻这些传统美食，也是在探寻斑驳古墙背后的历史，触摸文昌两千多年人文脉络的细枝末节。美食家陈晓卿曾说：“研究美食，恰恰是为了找到现代饮食习惯背后那些遗落的传统。” 文昌的美食，正是这种传统的最佳载体。

四、结语：味觉里的故乡与世界

所以，文昌的美食到底是什么？我想，它或许可以这样概括：

它是一只文昌鸡，从皇帝的赞誉中走来，成为每个家庭团圆时刻的吉祥图腾。

它是一块糖贡，在春节的“嘎嘣”声里，凝固着童年的甜蜜和家族的温暖记忆。

它是一碗糟粕醋，用酸辣酸甜的独特气息，打开味蕾，也打开了从铺前小镇通往世界的大门。

它还是一碟抱罗粉、一碗粿仔……是街头巷尾最朴实无华，却也最不可或缺的日常烟火气。

这些美食，共同构成了文昌的味觉身份。它们源于得天独厚的自然馈赠，成于历代匠人的古法匠心，兴于文昌人“以文为昌”的文化自信与开放胸怀。今天，当我们在餐桌前品尝这些美味时，我们咀嚼的不仅是食材本身，更是一段历史、一种文化、一份浓得化不开的乡愁。对于漂泊在外的文昌游子来说，这味道就是故乡；对于远道而来的旅人而言，这味道便是认识文昌、读懂海南最生动、最直接的一把钥匙。这，或许就是文昌美食，最深厚、最动人的力量所在。