位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 海南特产香螺：从大海到舌尖的鲜美馈赠

海南特产香螺：从大海到舌尖的鲜美馈赠

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:58:25 共 2114 浏览

说到海南，你会想到什么？是碧海蓝天、椰林树影，还是那令人垂涎的热带水果？对我来说，海南的魅力，有很大一部分藏在它的海产里，尤其是那些不起眼却滋味无穷的“小东西”——比如今天要聊的主角，香螺。在海南人的餐桌上，它可是千年不变的常客，那句老话怎么说来着？“靠山吃山，靠海吃海”，螺，就是大海给海南人最朴实的礼物之一。

一、初见：螺壳里的“小宇宙”

第一次在海南的夜市见到香螺，你可能不会觉得它有多特别。它静静地躺在摊位的冰堆里，外壳呈黄褐色或深褐色，带着螺旋的纹理，个头不大，看着挺普通。但你知道吗，这小小的壳里，藏着的是一个鲜美的“小宇宙”。

香螺，有的地方也叫响螺或金丝螺，是典型的海洋腹足类软体动物。它的外形其实很有特点，螺塔高，螺层分明，壳口光滑，整体给人一种精巧结实的感觉。但它的精华，全在里面那团肉质上。说到这，我不禁想起海南另一种有名的螺——东风螺，也就是常说的“花螺”。它生长在文昌冯家湾那片被称为“中国花螺之乡”的海域，那里的环境得天独厚，水流湍急，海沙中含有大量珊瑚砂，为螺的生长提供了天然的运动场和净化池。虽然香螺和花螺是“近亲”，生长环境和风味各有千秋，但那份源自大海的鲜美本质，却是相通的。

当你拿起一颗香螺，对着光看，或许能想象它在大海里的样子：吸附在礁石上，随着潮汐吞吐海水，缓慢却坚定地生长。这个过程，动辄需要数月甚至更久。像冯家湾养殖的东风螺，从幼螺到成螺，需要经过200多天的精心“富养”，不同阶段吃的食物都不一样，从浮游藻类到虾蟹肉，再到牡蛎和鲜杂鱼，简直比照顾孩子还细致。这种时间与自然的淬炼，才最终成就了它紧实弹牙、鲜甜饱满的肉质。想想看，我们吃下去的每一口，都是大海和时间的精华啊。

二、滋味：无法抗拒的“鲜甜暴击”

香螺最迷人的地方，当然是它的味道。该怎么形容呢？它不是那种直冲脑门的浓烈，而是一种层次分明的鲜甜。那种鲜，是海水赋予的、纯净的矿物质气息；那种甜，是优质蛋白质和氨基酸在舌尖慢慢化开的回甘。

海南人吃螺，讲究原汁原味。最经典的做法莫过于白灼或清蒸。只需一锅清水，加几片姜、一截葱，水沸后下螺，煮到螺肉微微探出头来，立刻捞出。蘸料也极其简单，通常是蒜蓉、酱油、小金桔汁和一点本地辣椒酱的混合。当你用牙签或直接嗦着，将螺肉从壳里挑出来，蘸上料汁送入口中——哇，那一刻的感觉真是绝了。肉质Q弹紧实，鲜甜的本味在蘸料的衬托下被完全激发，越嚼越香，让人停不下来。这种吃法，最大程度地保留了香螺的营养和风味，是对食材最大的尊重。

当然，海南人的烹饪智慧不止于此。爆炒香螺是另一种风情。热油爆香姜蒜、辣椒，倒入处理好的螺肉快速翻炒，淋上料酒和酱油，出锅前撒一把紫苏或九层塔。这样炒出来的螺肉，镬气十足，鲜香麻辣，是极佳的下酒菜。还有香螺煲汤，与冬瓜、排骨或萝卜同煮，汤汁会变得异常鲜美清甜，螺肉的鲜味完全融入汤中，喝上一碗，浑身舒畅。

说到这里，不得不提香螺的营养价值。它可不仅仅是“好吃”那么简单。下面这个表格，能让我们更直观地了解这颗“海中珍宝”到底有多“补”：

营养成分	主要功效与作用	备注
:---	:---	:---
优质蛋白质	构成身体组织，增强免疫力，促进修复。	含量丰富，易于人体吸收。
维生素A	保护视力，维持皮肤和黏膜健康。	对缓解眼部疲劳有益。
铁元素	预防和改善缺铁性贫血。	是良好的补铁来源之一。
钙质	强健骨骼和牙齿。	对儿童和老年人尤为重要。
其他矿物质（如锌、硒）	参与多种酶的活动，抗氧化，增强免疫。	含量因生长环境而异。

从中医角度看，香螺味甘、性寒，具有清热明目、利膈益胃的功效。对于容易上火、眼睛干涩或者脾胃有热的人来说，适量食用是有好处的。不过，因为它性偏寒，所以体质虚寒、脾胃虚弱的朋友一次不宜吃太多，烹饪时也多配些姜、紫苏等温性的佐料来平衡。

三、背后：人与海的共生智慧

品尝香螺的美味时，我们也在品味一种人与海洋相处的古老智慧。海南渔民对螺的捕捞和养殖，充满了对自然的敬畏和顺应。

传统的捕捞，讲究时节和分寸，不竭泽而渔。而现代的养殖，如冯家湾的花螺养殖，则更像一门精细的生态艺术。养殖户们模拟天然潮汐，每日进行多次活水循环，严格把控水质，连投喂的饵料都要经过消毒处理。他们深知“螺性即海性”，只有营造出接近天然的环境，才能养出品质上乘的螺。这种“富养”哲学，不仅是为了经济效益，更是一种可持续发展的责任。2020年，“冯家湾花螺”获得“全国农产品地理标志”认证，这正是对其独特品质和产地保护的最好肯定。

从市场到餐桌，香螺也串联起了海南独特的生活气息。在海口、三亚的夜市大排档，几乎每一家都有炒螺或白灼螺。人们围坐在一起，一边嗦螺，一边聊天，伴随着清脆的螺壳碰撞声和海风，这就是最地道的海南夜晚。香螺，已经超越了食物本身，成为一种地方文化的符号，承载着海岛人家的日常与欢聚。

四、思考：鲜美之后的余味

写到这里，我放下笔（或者说，停下敲键盘的手），思绪有点飘远。我们在享受这份来自大海的慷慨馈赠时，是否也应该思考更多？

海洋资源的丰饶并非取之不尽。过度捕捞、环境污染等问题，时刻威胁着像香螺这样的海洋生物的栖息地。我们看到的每一颗饱满的螺，其背后可能都需要一个健康的海洋生态系统来支撑。海南在发展海洋经济、推广特色海产的同时，如何更好地保护这片蔚蓝，让子孙后代也能品尝到同样的鲜美，这是一个永恒的课题。

作为食客，我们能做的，或许是选择那些来自可持续养殖或负责任捕捞的海产品，在享用美味时，怀有一份感恩与珍惜。毕竟，每一口鲜甜，都是大自然精妙的造化。

总之，海南的香螺，它不只是海鲜市场里的一种商品，也不只是菜单上的一道菜。它是北纬18度的阳光与海水的结晶，是渔民世代相传的智慧与辛劳的成果，是海南餐桌上流淌着的、活色生香的生活滋味。下次如果你有机会来到海南，除了拥抱阳光沙滩，不妨也去找一家地道的排档，点上一盘香螺，用最本土的方式，嗦出这片海最真实的鲜甜。那种滋味，或许会让你对海南的记忆，变得更加有厚度，也更加“有味道”。