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寻味琼州：在“海南特产文昌店”邂逅舌尖上的千年古邑

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:04:12 共 2114 浏览

推开那扇仿古的木格玻璃门，一股复杂而诱人的气息便扑面而来。说它复杂，是因为这其中似乎混合了椰奶的清甜、某种发酵食材的微酸，还有一丝若有若无的、来自热带香料的辛香。说它诱人，是因为你的鼻子会不由自主地深吸一口气，胃也跟着轻轻叫唤了一声——这里，就是我今天要探访的“海南特产文昌店”。

店面不大，却布置得极有章法。右手边是一排明亮的冷藏柜，里面整齐码放着真空包装的各式食材；左手边则像一个小小的文化展区，挂着老照片，摆着些传统的炊具。最吸引人的，是店堂深处那半开放式的厨房，以及几张总是坐满了人的小方桌。店主林姐是个爽朗的文昌大姐，见我张望，便笑着招呼：“阿弟，第一次来？随便看，随便坐，尝尝我们正宗的文昌味道！”

在我看来，这家店与其说是个卖特产的地方，不如说是一个关于文昌、关于海南风味的微型博物馆与体验馆。每一道食物，都不是孤立的商品，它们背后都连着土地、海水、阳光，以及一代代文昌人最朴素的生活智慧与最深厚的情感。

一、镇店之宝：从“无鸡不成宴”到舌尖图腾

店里的“头牌”，毫无争议，是文昌鸡。林姐告诉我，她店里的鸡，指定要散养足180天的，肉质才够紧实，鸡味才够浓郁。“你别看现在到处都叫文昌鸡，里头的讲究可大了。”她一边说，一边利落地处理着食材，“我们文昌人请客吃饭，桌上没有鸡，那这顿饭就算没开始。这叫‘无鸡不成宴’，是刻在骨子里的规矩。”

这话让我想起曾听一位老饕说过，判断一家海南菜馆是否正宗，先看它的白切文昌鸡做得如何。这里的做法是传统的“三起三落”：整鸡在滚水中浸入、提起，反复三次，最后才完全浸熟。这样出来的鸡，皮色金黄透亮，肉质嫩滑无比，最妙的是骨髓处还带着一丝嫣红，是极致的鲜嫩标志。林姐特意指给我看盘中的鸡头，“喏，鸡冠要留着，这是‘鸿运当头’。”再看那鸡爪，被精巧地捆扎成蝴蝶结的形状，“这个嘛，寓意‘抓财进宝’。吃不只是吃，还要吃个吉利，吃个念想。”

蘸料是另一重灵魂。并非简单的酱油蒜蓉，而是一小碟融合了海南小金桔汁、细碎蒜蓉、姜末和本地特产灯笼椒的混合物。夹起一块鸡肉，蘸上这酸辣鲜香的酱汁送入口中……嗯，鸡皮的脆爽、鸡肉的鲜甜，瞬间被蘸料的复合滋味点燃，在口腔里奏响一支层次分明的交响曲。那一刻我突然理解了，为何远赴南洋的文昌华侨，归乡后第一件事常常是寻找一碗地道的文昌鸡饭，那口熟悉的味道，能瞬间穿越时空，将人拉回“当年岁月”。

二、岁月陈酿：酸香里的百年海港故事

如果说文昌鸡是宴席上的王者，那么另一种味道，则更像一位深藏巷陌的叙事诗人，用浓郁的酸香，讲述着海港的百年风雨——它就是糟粕醋。

店里的一个小角落里，总咕嘟咕嘟炖着一大锅乳白色的汤底，那独特的、带着酒糟发酵后醇厚感的酸香，正是从这里弥漫开来的。林姐说，这锅汤的“引子”，是她从文昌铺前镇一家百年老店求来的老汤头。“铺前的糟粕醋最有名，传说最早是海上疍家人发明的。”她舀起一勺，汤汁浓稠，挂勺缓缓流下，“用酿酒后剩下的酒糟继续发酵，做成醋汤，再加入辣椒、蒜头等一起熬。以前渔民出海，就靠这一碗酸辣开胃，驱寒祛湿。”

如今，这古老的智慧已演变成一道风味绝佳的美食。可以单点一碗糟粕醋，里面加入海带、海菜、贝类、鸭血等杂料，酸辣热烫，一口下去，额角微微冒汗，通体舒泰。更地道的吃法，是作为火锅汤底。林姐帮我搭配了一个海鲜拼盘，鲜虾、蛏子、鲳鱼片依次下入翻滚的酸汤中，只需短短几十秒，海鲜的鲜甜便被糟粕醋的酸爽完美吊出，毫无腥气，只剩下满口的鲜活。

我吃着，忽然想起曾读过的一段描述：在海口的老街，有店家每日清晨第一件事，便是掀开发酵糟粕醋的陶缸，深深吸一口那“时间慢慢沉淀后弥散开的独特韵味”。此刻我碗中的这缕酸香，不正是时光与匠心共同陈酿的产物吗？它让离乡的游子魂牵梦萦，甚至成为社交媒体上晒出的“乡愁包裹”主角。更有趣的是，听说现在还有年轻情侣，特意跑到文昌铺前的老醋店前合影，让这岁月沉淀的滋味，见证他们爱情的甜蜜与长久。食物承载的情感，早已超越了简单的口腹之欲。

三、甜蜜与匠心：小吃里的年节密码与日常烟火

在“海南特产文昌店”，你能找到的远不止大菜。那些精巧的传统小吃，同样藏着文昌人的生活哲学。

临近过年时，店里最醒目的位置会摆上红糖年糕，色泽深红发亮，像一块巨大的琥珀。林姐说，这是文昌人“做年”必不可少的仪式感美食。“吃了年糕，新的一年生活和事业才能‘年年高’。” 传统的吃法很有意思：不用刀切，而是用一根红绳绕糕一周，两端用力一拉，便能切下整齐的一块。这小块年糕可以直接吃，软糯香甜；也可以裹上蛋液用油煎，外皮酥脆焦香，内里绵软拉丝，甜润的滋味能一直暖到心里。

夏天，或者哪怕在海南所谓的“冬季”，一碗清补凉总是最受欢迎的。林姐称之为“我们海南的腊八粥”。但与北方用料扎实的腊八粥不同，清补凉是清爽的甜品。椰奶或椰子水打底，里面沉浮着红豆、绿豆、薏米、西米、西瓜丁、鹌鹑蛋等十几种食材，最后撒上花生碎和椰丝。一勺舀下去，内容丰富多彩，入口冰爽清甜，瞬间抚平所有的燥热。这碗甜品，完美体现了海南人“顺时而食”的智慧，用自然的甘甜，对抗炎热的天气。

此外，你还能在这里邂逅许多地道的文昌风味：

美食名称	主要特点	文化/风味点睛
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抱罗粉	粉条圆润爽滑，汤头鲜美浓郁。	相传与早年文昌名厨伍毓葵有关，是许多文昌人早餐的经典选择。
锦山牛肉干	色泽乌黑赤红，肉质扎实耐嚼，咸中带甜。	百年工艺，选用本地黄牛肉，用天然香料秘制，是绝佳的手信。
重兴赤烧	用本地黑猪肉烤制，色泽红亮，外皮微焦，内里咸香带蜜味。	不添加淀粉，纯肉制作，甜咸交织，是独特的家乡味道。
东阁粿仔	糯米制的小吃，形状两头尖，口感软糯。	常配以红糖姜水同食，是民间传统小食，寓意“左右逢源”。

这些小吃，或许登不上最隆重的宴席，但它们是文昌人日常生活的底色，是街头巷尾最真实的烟火气。

四、味道之外：紫贝古邑的文化回响

在店里慢慢吃着，看着墙上的老照片和介绍文字，你会逐渐明白，品尝这些特产，实际上是在触摸一段深厚的历史。文昌古称“紫贝”，是海南有文字记载的历史最悠久的古邑之一，堪称琼闽文化的发源地。两千多年的时光，在这片土地上沉淀下的，不仅是斑驳的古墙和老瓦，更是代代相传的生活技艺与味觉记忆。

美食家说得好：“研究美食，恰恰是为了找到现代饮食习惯背后那些遗落的传统。” 在“海南特产文昌店”里，我似乎找到了这种连接。无论是仪式感满满的文昌鸡，还是承载乡愁的糟粕醋，抑或是寓意吉祥的年糕，它们都是“紫贝古味”的当代回响。它们通过味蕾，将人与自然、人与历史、人与亲情乡情牢牢地系在一起。这家店所做的，不仅仅是将这些食物商品化，更像是在进行一种小心翼翼的“文化转译”，让每一位到访者，都能透过舌尖，直观地感受到文昌乃至海南那份古老、深厚而充满生命力的独特魅力。

离开时，我手里多了几个礼盒，给朋友带的锦山牛肉干，给家人捎的红糖年糕。林姐送我出门，笑着说：“下次来，尝尝我们刚到的海鲜，用糟粕醋涮，味道顶呱呱！”

我回头望去，小店在午后的阳光里显得温暖而宁静。那扇门后，锁住的是一整个文昌的风土、人情与味道。我知道，我带走的不仅仅是几包特产，更是一段关于海南的、鲜活可感的记忆。这大概就是美食最高的境界——它最终打动你的，从来不只是味蕾。