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探寻“海参之王”的故乡：海南鲜海参的前世今生与餐桌艺术

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:04:16 共 2114 浏览

提到海参，很多北方朋友可能会想到辽参、鲁参。但你知道吗？在我国温暖广袤的南海，特别是海南岛及三沙海域，孕育着品质极为出众的海参，其中更有着被誉为“海参之王”的梅花参。海南的鲜海参，不仅仅是一种食材，它是一段跨越亿年的生命史诗，一幅连接古今的贸易画卷，更是一份来自热带海洋的深情厚礼。

一、亿年演化与南海馈赠：海南海参的“出身”

海参这家伙，资格可太老了。它的演化史能追溯到5亿多年前的寒武纪，比许多原始鱼类出现得还要早，是不折不扣的“海洋活化石”。咱们在海南周边海域能找到的海参，正是这古老家族在热带海域开枝散叶的杰出代表。

全国范围内，可食用的海参种类主要分布在温带区和热带区。温带区的代表是仿刺参，而热带区的核心就在南海，特别是海南岛、西沙群岛和南沙群岛一带。这里的海域温暖洁净，珊瑚礁生态系统丰富，为多种海参提供了绝佳的生长环境。据统计，光是热带区可食用的海参就有20多种，海南可谓是海参的“热带天堂”之一。

在这些种类中，梅花参无疑是最耀眼的主角。它是海南省特有的海珍，甚至被誉为三亚“三绝”之一。为什么它能称“王”？看看它的体型就知道了——梅花参最长能长到1.2米，重达十二三公斤，这在海参家族里绝对是巨无霸级别的存在。它的背面肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连，像一朵朵梅花，故得此名。这种生于南海深邃之处的瑰宝，其肉质肥厚，口感绝佳，营养价值也尤为突出，是海南海参中的顶级代言人。

二、从“土肉”到宴席珍馐：一段被记录的美味史

中国人认识并享用海参的历史，远比我们想象的悠久。早在三国时期，东吴人沈莹在《临海水土异物志》里就记载了一种叫“土肉”的生物：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。” 这描述的，很可能就是海参，而且当时的人们就已经懂得用“炙烤”的方式来烹饪它了。想想看，一千多年前的古人，在海边拾得此物，炙烤而食，那该是怎样一番原汁原味的鲜香体验。

不过，“海参”这个名字的正式确立，要等到明朝。万历年间，学者谢肇淛在《五杂俎》中写道：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。” 从此，这个因其滋补功效可比人参而得名的称呼，便沿用至今。而在古代，它还有过“海鼠”、“海黄瓜”等有趣的别名。

海南的海参，很早就通过海上贸易网络进入了更广阔的市场。一个有趣的例子是，至少从18世纪80年代起，印度尼西亚的望加锡人就远渡重洋来到澳大利亚北部海岸，捕捞当地海域的海参，再通过贸易网络销往中国，其中很重要的目的地就包括中国东南沿海。这条跨越海洋的贸易线，也侧面印证了包括海南在内的中国南方市场对海参的悠久需求。到了明清时期，海参的地位越来越高，成为与燕窝、鱼翅等齐名的“海八珍”之一，尤其是体型硕大、品质上乘的南海海参，更是宴席上的亮点。

三、不止于美味：海参文化里的吉祥话

在海南，如果你收到一份海参礼物，那可不仅仅是收到了一包“蛋白质”。这里头，装满了美好的寓意和祝福。海参在传统文化里，是妥妥的“吉祥物”。

首先，它象征着长寿与健康。这主要源于它公认的滋补功效。古人认为其“性温补”、“主补元气，滋益五脏六腑”，现代科学也证实其富含多种活性物质。所以，在给长辈的寿礼中，海参常寓意着福寿绵长。

其次，它代表着富贵与吉祥。这得益于一个巧妙的谐音——“参”与“财”音近。于是，在年夜饭或喜庆宴席上端出一道海参菜，就寓意着新的一年财源广进、生活富足。你看，这既满足了味蕾，又讨了口彩，一举两得。

再者，它还是团圆与美满的象征。海参口感软糯，营养丰富，适合全家老小一同分享。在婚宴、家宴上出现，寓意着阖家欢乐、幸福圆满。可以说，一份海南鲜海参，送的是健康，传的是福气，聚的是情谊。

为了方便大家理解，我将海南鲜海参的核心特点与文化寓意归纳如下表：

维度	具体体现	说明与寓意
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地理特质	主产南海，尤以西沙、南沙及海南岛周边为佳	依托纯净的热带海洋生态，品质上乘。
明星品种	梅花参（海参之王）	体型巨大，肉质厚实，是海南最具代表性的海珍。
历史渊源	三国时称“土肉”已食用，明定名“海参”	食用历史超千年，文化积淀深厚。
文化寓意	1.长寿安康 2.富贵吉祥 3.团圆美满	源于其滋补价值；谐音“财”；适合全家共享。
礼品价值	高端滋补品，情感载体	赠送长辈、合作伙伴，表达关怀与尊重。

四、如何享用这份海洋厚礼：从处理到烹饪的实用指南

拿到了海南的鲜海参，怎么把它变成餐桌上的美味呢？别担心，其实掌握了方法，它并没有那么“高冷”。咱们一步步来。

第一步：关键的前处理——涨发

对于干海参，涨发（泡发）是决定口感成败的关键。传统而可靠的方法是：

1.浸泡：将海参放入干净无油的容器，加足量清水，放入冰箱冷藏浸泡1-2天，期间每8-12小时换一次水。

2.清洗与煮制：泡软后，沿着腹部开口剪开，去除头部的沙嘴和内脏，清洗内部。然后放入锅中，加足量清水煮沸，转小火焖煮30-60分钟，直至能用筷子轻轻戳透。

3.冰水浸泡：煮好的海参捞出，自然冷却后，放入冰水中，继续冷藏浸泡1-2天，海参会在这个过程中继续吸水涨大，变得肥厚软糯。

记住一个判断标准：发好的海参，用手指轻压，感觉糯软且有弹性。如果发制量少，用热水瓶焖泡也是一个家庭妙招。

第二步：选择你的烹饪方式

鲜海参或发制好的海参，烹饪方式多样，可以满足不同口味和场合的需求。这里推荐几种最能体现其风味和营养的做法：

烹饪方法	特点与优势	适合人群与要点
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葱烧海参	经典宴客菜，葱香浓郁，酱汁醇厚，海参软糯入味，是彰显厨艺的硬菜。	适合家庭聚会、节庆日。关键在于用葱油煸香，以及调好咸鲜适口的酱汁。
海参炖鸡汤	滋补养生首选，汤色醇美，海参吸收鸡汤精华，鲜美加倍，营养融合。	适合秋冬进补、术后恢复、体弱者。建议鸡肉焯水后与海参慢炖，海参在最后半小时放入以免过烂。
海参小米粥	温和易吸收，粥米香滑，海参柔软，暖胃又营养，做法简单。	适合早餐、老人、儿童、肠胃虚弱者。小米煮开花后再下入海参丁同煮片刻即可。
凉拌海参	清爽开胃，最大程度保留海参弹牙口感与原生味道，适合夏季。	喜欢清淡原味者。海参焯水后切片或切条，搭配蔬菜，用蒜泥、醋、生抽等凉拌。
海参蒸蛋	嫩滑鲜美，鸡蛋羹包裹着海参粒，口感层次丰富，营养易于消化吸收。	老少皆宜，尤其适合孩子。蛋液加水比例约1:1.5，过滤后蒸制口感更滑嫩。

烹饪时的小提醒：海参本身味道清淡，主要依靠搭配的食材和调料提鲜。生姜和料酒是去腥的好帮手。另外，虽然海参营养好，但日常食用也不必过量，每次摄入量适度即可。

结语

逛一趟海南，带走的不应只有椰风海韵的记忆。一份地道的海南鲜海参（或其干制品），是将那片蔚蓝的滋养、厚重的历史与美好的祝愿，一并打包带回的独特选择。从数亿年沧海桑田走来的古老生命，到渔民手中收获的海洋馈赠，再到厨灶间化作的暖心佳肴——海南鲜海参的故事，是一场关于时间、风土与人文的漫长叙事。下次当你品尝它时，或许能感受到的，不止是舌尖的鲜美，还有一份来自南海深处的、沉甸甸的深情。