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提到海南，你脑海里蹦出来的是什么？阳光、沙滩、椰林？没错，但这些美景之外，海南还藏着一个让所有吃货都走不动道的“隐藏菜单”——海鲜。作为一个被大海深情拥抱的热带岛屿，海南的海鲜，那可真是老天爷追着喂饭吃，新鲜得没话说。但问题来了，面对琳琅满目的海鲜市场，新手小白该怎么挑、怎么吃、去哪吃才能不踩雷，真正体验到那份极致的“鲜”呢？别急，这篇攻略就是为你准备的，咱们用最直白的话，把海南海鲜那点事儿聊透。
首先得搞明白，海南海鲜的底气从哪来。简单说，就是“天时地利”。海南岛周边海域水质好，污染少，给了鱼虾蟹贝一个完美的生长环境。而且这里的渔民很多还保持着传统的捕捞方式，不少海鲜都是当天上岸、当天销售，这“时差”一短，鲜味自然就锁住了。
你可能会问，那不都是海里的东西吗，能有多大区别？哎，区别还真不小。就拿大名鼎鼎的和乐蟹来说，它可是海南四大名菜之一，产自万宁的和乐镇一带，膏满黄肥，尤其是雌蟹，那蟹膏多得能铺满整个壳，吃起来跟咸蛋黄似的，又香又沙，口感绝了。这种顶级享受，你在别处可不容易吃到。
所以，来海南吃海鲜，第一步就是要建立起“产地自信”。知道这里的海鲜有来头，你才会更用心地去品味。
进了餐馆，看着水族箱里游的、爬的，是不是有点眼花缭乱？我帮你梳理了几种来海南几乎必尝的“明星海鲜”，咱们分分类：
1. 蟹中之王：和乐蟹
*特点：膏脂饱满，肉质鲜嫩，尤其是秋季到初春最为肥美。
*经典吃法：清蒸。只有清蒸才能最大程度保留它原汁原味的鲜甜和膏黄的醇香。掰开蟹壳，看到那金黄流油的蟹膏，真的，什么烦恼都没了。
2. 鱼中豪杰：马鲛鱼
*特点：肉多刺少，肉质紧实，味道鲜美。
*经典吃法：香煎。把马鲛鱼切成厚片，用盐稍微腌一下，下锅煎到两面金黄。外皮酥脆，里面的肉却还保持着细嫩，蘸一点胡椒粉，香得连筷子都舍不得放下。海南人也喜欢用它来做鱼丸，弹牙爽口。
3. 虾中代表：海南对虾/基围虾
*特点：个头大，虾肉紧实弹牙，自带清甜。
*经典吃法：白灼。这是检验虾是否新鲜的“试金石”。在滚水里快速焯熟，虾壳变红蜷曲就捞出，蘸点加了姜丝的酱油醋，一口下去，满嘴都是大海最直接的甜味。
4. 贝类小精灵：各种螺与蛤
*比如芒果螺（其实就是一种蛤蜊）、鸡腿螺等等。
*特点：价格亲民，味道鲜美，是体验海鲜“鲜”味的入门佳品。
*经典吃法：辣炒或冬瓜蛤蜊汤。辣炒能激发螺肉的鲜和劲道，非常下饭。而用蛤蜊和冬瓜煮个汤，汤色奶白，味道清甜，特别暖胃。
除了这些，像石斑鱼（清蒸极品）、鱿鱼（爆炒或做汤）、皮皮虾（椒盐口味yyds）等等，也都是餐桌上的常客。我的个人观点是，第一次来，可以先从这份“必吃榜”入手，建立对海南海鲜的第一印象，保准让你印象深刻。
知道了吃什么，下一个头疼的问题就是：去哪儿吃才能吃到又正宗又实惠的？别只盯着大酒楼，海南吃海鲜的乐趣，很大一部分藏在下面这些地方：
1. 海鲜广场/市场：体验自己动手的乐趣
这是最接地气、也最受本地人欢迎的方式。流程通常是：自己去市场挑选鲜活海鲜 -> 拿到旁边合作的加工店 -> 根据你的口味付加工费烹饪。
*三亚第一市场：名气最大，海鲜品种齐全，周边加工店云集，氛围热闹。
*海口板桥海鲜广场：海口人的海鲜食堂，价格实在，选择多。
*文昌环球码头：如果你去文昌看火箭发射，可以顺路来这里。傍晚时分，渔船归港，直接在码头边买边加工，那新鲜度是顶格的。
*心得分享：这种方法性价比高，还能亲身参与。挑海鲜的时候，多看多问，选那些活蹦乱跳、眼睛清亮的。加工费一般是按斤或按做法算，事先问清楚就好。
2. 特色渔村与渔排：感受原生态的海上盛宴
想体验更独特的，可以考虑直接去渔村，甚至登上渔排（海上餐厅）。
*陵水疍家渔排：在新村码头坐公交船就能到。直接在海上餐厅吃，海鲜都是从旁边海里捞起来的，鲜得不能再鲜。推荐试试疍家特色的气鼓鱼粥和鱼饼。一边吹着海风，一边大快朵颐，这体验没谁了。
*万宁港北港：这里是和乐蟹的老家。港口周边有很多渔家乐，能吃到最地道的和乐蟹和各种港北小海出产的海鲜。
*文昌海边村、陵水南湾村等：这些宁静的渔村现在也发展起了旅游，可以赶海、住民宿，然后品尝渔民自家做的海鲜大餐，别有风味。
3. 网红餐厅与本地老店：省心省力的美味选择
如果你不想折腾，直接找口碑好的餐厅也行。
*三亚的春园海鲜广场、火车头万人海鲜广场：规模大，管理相对规范，餐厅和加工店集中，适合家庭或多人聚餐。
*各大湾区的高档酒店餐厅：环境和服务好，海鲜品质有保障，适合追求用餐环境和仪式感的场合。
懂了门道，还得有点实战技巧傍身，这样才不至于露怯。
怎么挑？记住这几个关键词：
*看活力：鱼要选眼睛清澈、腮鲜红的；虾蟹要选手脚乱动、反应敏捷的；贝类要选触碰会闭合的。
*闻味道：新鲜的海鲜只有一股淡淡的海水咸味，如果有明显的腥臭味或氨水味，果断放弃。
*掂分量：同样大小的，选手感更沉实的，通常肉更饱满。
怎么吃？（一些烹饪小贴士）
*清蒸白灼是检验新鲜的唯一标准：越是好的海鲜，越适合用最简单的方法烹饪，比如清蒸鱼、白灼虾。
*爆炒要快：像鱿鱼、螺肉这类，适合爆炒，但一定要大火快炒，时间长了肉质就老了，嚼不动。
*煮汤提鲜：蛤蜊、海白这类贝类，煮汤前先焯一下水，可以让汤更清澈。煮汤时后放盐，鲜味更足。
*尊重本地吃法：比如吃和乐蟹配黄灯笼辣椒酱，吃海鲜火锅配糟粕醋汤底（尤其是文昌的糟粕醋，酸辣开胃，配海鲜一绝），这些都是本地人摸索出来的黄金搭配，不妨试试。
说了这么多，其实核心就一点：相信自己的眼睛和鼻子，敢于尝试，多吃几次自然就懂了。海南的海鲜世界太丰富，一次两次肯定尝不完。重要的是放下顾虑，带着一颗探索的心，从码头到市场，从渔排到餐馆，去亲身感受那份扑面而来的鲜活气息。你会发现，这趟美味之旅，本身就是海南之行中最生动、最值得回味的部分之一。好了，攻略就到这儿，剩下的，就等你亲自去海南，开启你的海鲜寻味之旅吧！
1月4日 
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