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海南特产中的独特风味，鸡屎藤如何从田野走向餐桌，它真的是“屎”做的吗

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:04:34 共 2114 浏览

在海南琳琅满目的特产与小吃版图中，有一个名字颇为“惊人”的存在——鸡屎藤。初次听闻，难免让人望文生义，心生疑虑：此物难道与鸡粪有关？实则不然，这恰恰是海南饮食文化中一个充满趣味的误会，也是一种深植于本土风物与民间智慧的独特产物。它不仅是消暑佳品，更承载着数百年的食疗传统与地域记忆。本文将深入探寻鸡屎藤的“前世今生”，解析其从山野藤蔓到特色小吃的蜕变之路，并回答那个最核心的问题：它到底是什么？又为何能成为海南代表性的特产之一？

正名溯源：此“鸡屎”非彼鸡屎

解开谜题的关键，首先在于为其“正名”。鸡屎藤，学名Paederia foetida，是一种多年生草质藤本植物，在海南及华南地区广泛分布。其名中的“鸡屎”二字，来源于叶片揉碎后散发出的类似鸡粪的特殊气味。这种独特的气味，主要来自植物体内含有的硫化物等挥发性成分，是其在自然演化中形成的一种自我保护机制。然而，正是这种不讨喜的气味，曾让它长期被忽视，直至民间智慧发现了其隐藏的价值。

海南人民在长期的生活实践中，发现了鸡屎藤的药用与食用价值。据《本草纲目》等典籍记载及民间传承，鸡屎藤具有清热、解毒、祛湿、消食等多种功效。于是，人们巧妙地通过烹煮加工，去除了其大部分原始气味，转而将它的保健价值与地方物产相结合，创造出了“鸡屎藤粑仔”等一系列特色小吃。2020年，儋州鸡屎藤制作技艺更是入选了当地非物质文化遗产名录，标志着其从乡野食材正式升华为受到认可的文化符号。这一过程完美诠释了海南菜“取料丰实，以海南特产为主”和“重原汁原味”的核心特色。

从藤蔓到美食：匠心独具的蜕变之旅

那么，这股略带“野性”的山间青草，是如何变身成为碗中软糯清甜的佳肴呢？其制作过程，体现了海南小吃制作的精细与匠心。

首先，是原料的采摘与处理。通常选取鸡屎藤的嫩叶与茎蔓，洗净后捣碎或榨取汁液。绿色的汁液便是后续制作的精华所在，它保留了植物的活性成分与独特风味。

其次，是与主料的融合。最常见的做法是制作“鸡屎藤粑仔”。将新鲜的鸡屎藤汁与糯米粉混合，反复揉搓，形成光滑且富有弹性的淡绿色面团。随后，将面团搓成细长条，再切成指甲盖大小的小粒，或直接用手捏成小巧的粑仔。

最后，是画龙点睛的烹煮。将制作好的鸡屎藤粑仔放入沸腾的红糖姜水中煮熟。红糖的甘甜与姜的辛辣，不仅彻底中和了可能残留的草本气味，更与粑仔本身的清香形成了绝妙互补。煮好的鸡屎藤粑仔呈现出半透明的墨绿色，口感软糯而带有嚼劲，初入口是红糖姜水的暖甜，细细品味，一股淡淡的、类似凉茶的草本回甘便会浮现，层次丰富，妙不可言。

为了更好地理解鸡屎藤小吃的特色，我们不妨将其与海南其他几种著名甜品的核心要素进行对比：

特色甜品	核心原料	主要风味	食用场景与文化寓意
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鸡屎藤粑仔	鸡屎藤叶汁、糯米粉、红糖、姜	红糖姜水的暖甜与草本植物的清甘	日常小吃，尤见于夏季，强调清热祛湿的食疗功效
清补凉	椰奶/椰子水、杂粮（红豆、绿豆、薏米等）、新鲜水果	椰香浓郁，口感清凉，配料丰富	“夏日续命神器”，消暑解渴的国民甜品，体现“五谷为养”的饮食哲学
芒果肠粉	椰浆粉皮、新鲜芒果肉、芒果酱	水果的鲜甜与椰浆的香滑，冰凉清爽	创新甜品，代表海南对传统小吃的时尚化演绎

通过对比可以看出，鸡屎藤小吃最大的独特性在于其鲜明的“药食同源”属性。它不像清补凉那样以丰富的配料和强烈的椰香取胜，也不像芒果肠粉那样追求水果的鲜甜与造型的创新。它的魅力，在于将一种看似“不起眼”甚至“气味不佳”的野生植物，通过民间智慧转化为有益身心的美味，这种化“平凡”为“神奇”的过程，正是海南饮食文化中务实与创造精神的体现。

风味地图：鸡屎藤的海南足迹

在海南，鸡屎藤并非某个地区的独占，而是在多个市县都有其食俗身影，尤以儋州和琼海等地最为知名。

在儋州，鸡屎藤的食用传统深厚，已深深融入当地人的日常生活。除了经典的粑仔汤，聪明的儋州人还将其开发出更多吃法，例如将鸡屎藤面团擀平后煎制成“鸡屎藤烙”，外皮微焦，内里软糯，别有一番风味。而在琼海等地，鸡屎藤也常被作为宴席后的甜品或下午茶点，寓意祛邪避秽，健康平安。

值得注意的是，鸡屎藤的“亲戚”——另一种重要的海南本土鸡种“儋州鸡”，同样拥有悠久的历史。研究显示，对儋州鸡的文献记载最早可追溯至唐代。这一鸡一藤，共同构成了海南岛物产丰富、历史悠久的生动注脚。

核心问答：深度解读鸡屎藤

为了让读者更清晰地理解这一特产，我们以自问自答的形式，聚焦几个核心问题：

问：鸡屎藤小吃真的是用鸡屎做的吗？

答：绝对不是。这是一个典型的因名生义的误会。“鸡屎藤”是一种植物，其名称来源于叶片的气味，而非原料。制作小吃使用的是这种植物的汁液或叶浆，经过加工后毫无异味，安全可食。

问：除了名字奇特，鸡屎藤小吃的真正亮点是什么？

答：其亮点在于它完美诠释了“药食同源”的东方饮食智慧。具体而言：

*风味的创造性转化：将带有特殊气味的草本植物，通过红糖、姜等常见食材进行配伍，转化为大众接受且喜爱的甘甜口味。

*健康的日常守护：在享受甜品的同时，也摄取了其清热、祛湿的保健成分，符合海南湿热气候下的养生需求。

*文化的活态传承：从田间野草到非遗美食，它记录了一方水土上人们认识自然、利用自然的生活史，是活着的民间文化样本。

问：作为游客，该如何正确体验这道特色小吃？

答：建议持开放心态，将其视为一次深度的文化体验而非猎奇。在海南的老街夜市、传统茶店或一些主打本地风味的餐馆里，都可以找到它的身影。品尝时，不妨先感受红糖姜水带来的温暖甜润，再细品粑仔糯滑口感中那抹若有似无的草本清香，体会这种独特搭配背后的生活智慧。

个人观点

鸡屎藤，这个听起来颇具冲击力的名字，实则包裹着海南民间最质朴的智慧与最接地气的温情。它不像四大名菜那样声名显赫，也不及清补凉那样甜美可人，但它以一种近乎“叛逆”的方式，提醒着我们风味的无限可能与文化的多样性。在追求“原生”与“健康”的今天，这种根植于本土、顺应自然节律的传统小吃，反而散发出历久弥新的魅力。它告诉我们，真正的特产，不仅是地理的标志，更是时间的馈赠和人群记忆的结晶。品尝一碗鸡屎藤粑仔，品的不仅是味道，更是一段人与自然和谐共处的海岛故事。