位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 海南薏粑：一口软糯，千年乡愁
提到海南，你首先会想到什么？是碧海蓝天、椰林树影，还是生猛海鲜、热带水果？对于许多老海南人，或者像我这样在海南生活过的人来说，舌尖上有一个更柔软、更深刻的印记——那就是薏粑（buǎ）。这个听起来有些陌生的名字，却是无数海南人心中“家乡味”的代名词。它不像文昌鸡、加积鸭那样声名远扬，却深深扎根在寻常巷陌、岁时节庆里，用一份甜糯，包裹着海岛千百年来的温情与守望。今天，就让我们一起剥开那片青翠的芭蕉叶，探寻这枚小小“白胖子”背后的乾坤。
初闻“薏粑”二字，不少人会联想到药材“薏米”。其实，这是一种美丽的误会。在海南话里，“粑”念作“buǎ”，泛指各类用米制成的糕团点心。而“薏粑”这个名字，是直接从海南方言音译过来的，连许多本地人也未必清楚它的书面写法究竟该如何定夺。它还有很多别名：亿粑、忆粑、意粑，或是燕粿。你看，光从这些名字，就能品出些不一样的味道来。
“亿”和“忆”，指向的是一段流传了三百多年的母子情深传说。相传，古时海南有位大娘，与儿子阿春相依为命。阿春十八岁从军，跟随郑成功抗击海盗倭寇，一去经年，杳无音讯。日渐年迈的母亲思念成疾，每逢中秋月圆，便会做好儿子最爱吃的米粑，摆在月光下，祈祷儿子平安归来。这一做，就是三十年。终于在一个中秋夜，阿春归来，尝到了母亲亲手做的、早已凉透的米粑。这道寄托了无尽思念的点心，因此得名“忆粑”。这个故事，为薏粑注入了第一重文化基因——思念与团圆。
而“意粑”的“意”，则道出了它在民俗礼仪中的核心功能：表达心意。在海南，尤其是海口、琼山、定安、文昌等地，薏粑是重要节庆和人生仪礼中不可或缺的吉祥物。它圆滚滚的形状，配上以椰丝、花生、芝麻、红糖为主的甜馅，寓意着生活的“甜甜蜜蜜、圆圆满满”。花生和芝麻，在传统观念里还象征着“多子多福”。于是，无论是农历二月初二“龙抬头”祭祖，还是清明节缅怀先人；无论是家中添丁、老人祝寿、新居落成，还是女儿出嫁、亲友来访，送上几个精心制作的薏粑，便是最真挚、最地道的祝福。它不像金银珠宝那般贵重，却承载着最朴实无华的人情味。从这个角度看，叫它“意粑”，真是再贴切不过了。
薏粑的构造极其简单：一层皮，一团馅。但恰恰是这份简单，考验着制作者最深厚的功夫，也凝聚了海岛最地道的风物。
先说这层“皮”。它的主体是糯米粉，有时会掺入少许粳米以调节软糯度。地道的做法，是将米浸泡后，用石磨慢慢磨成米浆，再装入布袋压去多余水分，得到半干的粉团。如今为了效率，多用机器和面，但追求口感的老手艺人，依然看重手工揉搓的力道与温度。这层皮的最高境界，是蒸熟后达到“柔软滑而不粘”的状态。你想想，要足够软糯，入口绵密；又要爽滑，不黏在牙齿和上颚；还得有恰到好处的韧性，能兜住丰盈的馅料而不破。这其中的水分比例、揉搓时间和火候掌控，全是多年积累的经验，差一点，口感就谬以千里。可以说，皮，是薏粑的筋骨和灵魂。
再品这团“馅”。馅料是风味的核心，也最体现海南特色。主角永远是椰丝——必须是用老椰肉手工刨制而成的鲜椰丝，香气才够浓郁霸道。配角阵容也相当经典：炒香碾碎的花生粒、颗粒分明的白芝麻、以及不可或缺的红糖或白糖。有些地方还会加入冬瓜糖，增加一丝清爽的甜脆。这些馅料在锅里慢火炒制，直到椰丝金黄，糖分融化，所有香气纠缠在一起，那股甜香，能飘满整条巷子。这馅料组合，堪称“海岛风物志”：椰子是热带岛屿的象征，花生和芝麻是田间地头的馈赠，红糖则带着古朴的甘醇。它们被包裹进洁白的米皮中，就像把整个海南岛的阳光和暖风，都包进了掌心。
最后，别忘了那片“衣”——包裹用的芭蕉叶或椰子叶。叶子在使用前要洗净烫软，有时还要刷上一层薄油，防止粘连。它不仅是环保的“包装纸”，在蒸制过程中，植物的清香会慢慢渗入糯米皮中，赋予薏粑另一层若有似无的天然香气。剥开叶子的那一刻，清香扑鼻，本身就是一种仪式感。
为了方便大家更直观地了解薏粑的“内在”，我们用一个小表格来拆解它：
| 组成部分 | 主要原料 | 关键作用与特点 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 外皮 | 糯米粉（或掺少量粳米） | 追求“柔软滑而不粘”的极致口感，是手艺的集中体现。 |
| 内馅 | 椰丝、花生、芝麻、红糖/白糖（或加冬瓜糖） | 甜香核心，承载海岛风物，寓意甜蜜圆满、多子多福。 |
| 外包叶 | 芭蕉叶或椰子叶 | 天然包装，蒸制中赋予清香，剥开时有独特仪式感。 |
薏粑的生命力，远超一味普通小吃。它的身影，紧密嵌入了海南人民的岁时节令与生命礼仪之中，见证了社会生活的变迁。
在物质不太丰裕的年代，糯米是珍贵的粮食，薏粑并非日常可得，而是与特定节日绑定的“仪式性食品”。除了前文提到的中秋、二月二，清明节与薏粑的联系尤为紧密。在海南，清明吃“buǎ”的习俗，类似于江南地区吃青团。人们用它来祭奠祖先，寄托哀思，同时也寓意着祛除不详，迎接新生。而农历七月十五（中元节），许多地方，尤其是琼海，家家户户做薏粑、吃薏粑，以求“辟邪”平安。
随着时代发展，生活水平提高，薏粑逐渐从特定的节日祭品，走向了更广阔的日常餐桌。上世纪80年代，海口的大排档率先把它作为特色小吃摆上食客面前，随后高级酒店也将其引为招牌茶点。在琼海、文昌的许多饭店，客人落座后，常会先奉上一碟温热软糯的薏粑作为餐前甜点，这已成为一种充满地方特色的待客之道。
更令人欣慰的是，这门古老的手艺在现代化浪潮中并未湮没。在琼海，薏粑制作技艺已被列为市级非物质文化遗产。像琼海嘉积镇益群村的许宏天一家，便是这门技艺的第六代传人。他们在坚守传统工艺——如石磨米浆、手工炒馅——的同时，也积极探索创新，推出了高粱、粟米、南瓜等多种口味，以适应现代人多样化的需求。从家庭作坊到每日数百甚至数千个的订单，薏粑从养家糊口的手艺，变成了传承文化与创造价值的事业。
对于无数漂泊在外的海南游子和华侨来说，薏粑更是“舌尖上的乡愁”最具体的化身。那口熟悉的甜糯，是无论走到哪里都无法复制的“家乡密码”。许多归乡的游子，下车第一件事，可能就是去寻找一个地道的薏粑，用味蕾完成归家的确认。这份情感价值，让薏粑超越了食物本身，成为文化认同与情感联结的纽带。
面对如此诱人的薏粑，谁能忍住不多吃两个呢？但慢着，品尝这份传统美味，还真有些地方需要注意。
首先得承认，薏粑属于“甜蜜的负担”。它的外皮是糯米制成，不易消化；内馅则高糖、高脂、高热量。因此：
*特殊人群需谨慎：老人、小孩及消化功能较弱者应浅尝辄止；胃酸过多、胃溃疡患者不宜食用；由于糯米血糖生成指数较高，糖尿病患者更不适合食用。
*食用讲究方法：最好小口慢咽，搭配一些清淡的蔬菜、水果或春茶，既能解腻，也有助于消化平衡。给儿童食用时，大人一定要在旁边看护，防止噎食。
*挑选储存有窍门：购买时，应选择正规店铺，观察薏粑是否色泽自然、气味清香，避开有酸味或霉味的变质产品。同时留意馅料成分，避免花生、芝麻等过敏源。自家制作或购买后，最好即做即食。如需短时间保存，务必用保鲜袋密封好再放入冰箱冷藏，并尽快吃完。
你看，即便是吃，也蕴含着生活的智慧——在享受传统美味的同时，也要学会与现代健康观念和谐共处。
从祭祖的供桌到酒店的餐盘，从妈妈的手心到游子的行囊，薏粑走过了数百年时光。它的形态似乎没变，依然是绿叶包裹的雪白团子；它的味道似乎也没变，依旧是那股直击心灵的甜糯。但细细品味，你会发现，它承载的东西越来越重了。
它不再仅仅是充饥的点心，而是喜庆的象征、吉祥的使者、思念的载体、乡愁的归宿。它见证了海岛从古朴走向现代，看着一代代人长大、离家、归来。在网红美食层出不穷的今天，在老爸茶店的一角，或是在街头偶然遇见的挑担阿vo（阿姨）那里，一个温热的薏粑，依然能用最朴实的方式，抚慰着无数海南人的胃与心。
所以，如果你有机会来到海南，除了欣赏风景，别忘了去寻找这份最地道的“海南味”。亲手剥开那片芭蕉叶，感受糯米皮拉丝的柔软，咬下一口，让椰丝的甜香、花生的酥脆、芝麻的醇厚在口中交融。那一刻，你品尝的不仅是一道小吃，更是一段历史、一份情意，以及整个热带海岛的，温柔与坚韧。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
