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猫耳朵：海南舌尖上的乡愁密码

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:05:28 共 2114 浏览

每当农历新年的脚步临近，记忆深处总会响起一阵“嘎嘣脆”的声响，混合着油炸面点的焦香和红糖的甜润，那便是“猫耳朵”的声音。在海南，这款形似猫耳、色泽金黄的小吃，远不止是逢年过节茶几上的零嘴，它更像一把钥匙，轻轻一转，就打开了海岛人家关于团圆、关于童年、关于那片蔚蓝大海的集体记忆。许多人抱着它一边看春晚一边吃，可以消磨掉一整个温馨的夜晚。今天，咱们就好好聊聊，这海南特产“猫耳朵”里，究竟藏着怎样的乾坤。

说起来也挺有意思，我第一次知道“猫耳朵”这个名字时，还真以为和猫有什么关系呢，心里头嘀咕着，这能好吃吗？后来才知道，它不过是因形似猫耳而得名，跟猫咪的耳朵可半点不沾边。在海南，尤其是在文昌等地，它还有一个特别接地气的本地叫法——“脚袋皮”。这个名字听起来质朴又生动，仿佛能立刻把人拉回到那个物质不算丰裕、但快乐却很简单纯粹的年代。童年的回忆啊，总是带着点甜，这份甜，或许就来自“脚袋皮”那香脆的口感，也或许，是来自对那个单纯朴实年代的无尽怀念。

要做出地道的海南猫耳朵，工序里头可藏着不少讲究。它不像北方的猫耳朵那样作为主食，用水煮或炒制，而是彻头彻尾的油炸零食，追求的就是那一口极致的香酥脆。它的原料其实很简单，核心就是低筋面粉、糖和油，但如何将它们组合，做出层层分明的螺旋花纹和酥脆掉渣的口感，就是手艺的体现了。

普遍的做法，是需要准备两种颜色的面团：一个白色的原味面团，一个用红糖水或其它着色食材和成的红色（或褐色）面团。和面是第一步，也是决定口感的基础。面粉的吸水性不同，水要分次加入，边加边搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。为了让面团松弛、延展性更好，揉好后得盖上保鲜膜，静静地“醒”上二三十分钟。这个过程急不得，仿佛在等待美味自己酝酿成熟。

接下来就是展现“魔法”的时刻了。将醒好的双色面团分别擀成薄厚均匀的大面皮，讲究的人会在白面皮上刷一层清水或蜂蜜水，增加粘合力，然后把红面皮严丝合缝地盖上去。接着，从一边开始，紧紧实实地卷起来，卷成一个粗细均匀的长条面卷。这时候，切开来就能看到初步的螺旋花纹了。但别急，这时候的面团还太软，切不出薄片。关键的一步来了：必须用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冻上一到两个小时。只有冻硬了，才能用刀切出薄如蝉翼的面片，而切得越薄，炸出来才越脆。

最后便是油炸定乾坤。油温的控制至关重要，太低了吸油，太高了容易焦。通常油温烧至五、六成热，筷子插入周围冒起细密的小泡泡时，就可以将面片一片片分散着下锅了。面片一遇热油，会迅速浮起，在油花中舒展、定型，颜色也从浅黄渐渐染成诱人的金黄色。要用筷子不时翻动，让它们受热均匀。等到炸到色泽金黄，用筷子碰触能发出清脆的“咔哧”声时，就可以捞出沥油了。刚出锅的猫耳朵烫嘴，但那股混合着麦香、油香和糖香的浓郁气味，已经让人食指大动。一定要等它完全凉透，才会达到那种极致的酥脆，一口下去，“嘎嘣”作响，香甜满口，真是停不下来。

为了让大家更清晰地了解不同做法间的细微差别，我梳理了一个简单的对比表格：

对比项	传统甜味做法(主流)	创新咸味做法(可选)
:---	:---	:---
白色面团调味	白糖、牛奶/清水、盐少许	食盐、腐乳（增色增味）、清水
红色面团调味	红糖水（核心甜味来源）	食盐、花椒粉、五香粉（制成咸香风味）
粘合层	刷清水或蜂蜜水	刷清水
最终口感	香甜酥脆，回味有红糖焦香	咸香酥脆，带有独特香料风味
常见地区	海南全省普遍，作为年节甜食	部分家庭或地区偏好，作为日常咸味零食

你看，简单的猫耳朵，也能玩出甜咸两派的风味。在海南，更主流的自然是那口甜蜜的酥脆。这甜，不仅仅是糖的甜，更是生活的甜，是团圆时弥漫在空气中的幸福味道。

但如果你以为海南的“猫耳朵”只有这一种形态，那可能就有点片面了。有趣的是，在海南的洞头等地，还有一种同名的美食，也叫“猫耳朵”，但那却是一种带汤的咸味小吃。它用番薯粉等原料做成贝壳形的小团，包裹着芝麻、花生等馅料，煮熟后配上热腾腾的汤水。咬一口，外皮嚼劲十足，内馅的香和汤的鲜甜在口中融合，据说还有驱寒祛湿的功效。这和我们说的油炸零食“猫耳朵”完全是两码事，但却共享着一个可爱的名字，这大概就是中国饮食文化“同名不同物”的趣味所在吧。洞头的这种“猫耳朵”，带着质朴的“土味”与“海味”，能唤起人们对大海的独特理解。不过，我们今天谈论的海南特产，主角还是那款香脆的油炸零食。

那么，为什么这样一款小吃，能成为海南人心中难以割舍的特产和乡愁符号呢？我想，原因有几层。

首先，它串联起了个人与家庭的温暖记忆。在很多海南孩子的童年里，猫耳朵的制作往往是一场家庭总动员。妈妈或婆婆在厨房里忙碌，和面、擀皮、卷卷、切片，孩子们则眼巴巴地守在油锅边，等着第一锅炸好晾凉，然后迫不及待地抓上一把塞进嘴里。那“嘎嘣嘎嘣”的声响，是和春晚的笑声、家人的闲聊声混在一起的背景音。这种零食，买的固然方便，但总不如自家做的那般，带着手作的温度和家人的心意。它不像椰子糖、咖啡那样是高度商品化的特产，它更私密，更像是一种“家传的味道”。

其次，它承载了地方的年节文化与仪式感。在海南，猫耳朵是过年必备的特色小吃之一。它的出现，本身就宣告着“年”的到来。准备年货时，炸上一大盆猫耳朵，密封保存好，整个正月里都可以随时取用，招待拜年的客人。它金黄酥脆的模样，也象征着团圆美满、生活富足，充满了吉祥的寓意。这种深植于节庆习俗中的食物，其意义早已超越了果腹，成为文化传承的一部分。

再者，它体现了海岛人民的饮食智慧与生活态度。用最寻常的面粉、糖、油，通过一双巧手，就能创造出如此令人愉悦的美味。它不奢华，却足够真诚；制作过程需要耐心，但成果足以犒赏全家。这很像海南人给我的感觉：勤劳、务实、懂得在平凡生活中创造和享受点滴幸福。同时，它易于保存、方便携带，也符合过去物质流通不便时，人们储备美食的需求。

如今，工业化的生产线也能批量生产猫耳朵，小包装的，各种口味的，作为“打工人”抽屉里的解馋零食。但对我来说，机器做的，终究少了些灵魂。机制的猫耳朵，口感上总是差了许多手工的灵气与层次。记忆里最美味的，永远是小时候家里用铁锅、柴火慢慢炸出来的那一批。形状可能不那么规整，厚薄也许不太均匀，但每一片都独一无二，都饱含着等待的期盼和收获的喜悦。

写到这里，我仿佛又闻到了那股熟悉的油香。猫耳朵，这海南特产中看似不起眼的一员，用它独特的形、声、味，在几代人的味蕾上刻下了深深的印记。它不像海鲜那样生猛鲜活，也不如热带水果那样缤纷多彩，但它就像一位沉默的老友，安静地待在记忆的角落，一旦触碰，便能引发无尽的回味。它是一种具体的乡愁，是无论走到哪里，只要听到那声“嘎嘣脆”，就能瞬间穿越回故乡春节的魔法道具。

所以，如果你来海南，除了品尝鸡饭、海鲜和水果，不妨也找找这传统的“脚袋皮”。买上一包，听着那清脆的声响在口中绽放，或许，你也能尝到一丝海南人家浓浓的、甜甜的，关于家和年的味道。