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要理解崖州的特产，你得先了解它的“脾气”。这里北纬18度的阳光格外慷慨，年均超过2500小时的日照和25℃左右的温暖，是热带水果天然的甜蜜工坊。迎面吹来的是带着咸味的海风，崖州湾拥有美丽的沙滩和清澈的海水，而大部分近海水质甚至超过国家一类标准 。转身向内陆，则是丘陵与田园。这种“山、田、海”立体交织的格局，被当地人精辟地概括为“纳山田海”，也正是崖州特产风味各异的根本所在。
更妙的是，历史在这里从未走远。走在崖州古城的青石板路上，两旁是保存完好的骑楼，恍惚间能听到下南洋的华侨回乡建屋的喧嚣。在保平村，500多岁的酸豆古树依然郁郁葱葱，树下可能就坐着正在用古法熬制酸豆酱的阿婆。你会发现，很多特产的味道，都连着一段故事、一个习俗，甚至是一项被列入非遗名录的技艺。崖州的特产，因此从来不是孤立存在的商品，它们是地理的恩赐，也是时间的沉淀，是活着的、呼吸着的文化切片。
在崖州寻味，你得有两副“肠胃”：一副留给街头巷尾随买随吃、烟火气十足的小吃；另一副，则要留给那些需要坐下来、慢慢品的、承载着传统技艺的“硬菜”。
先说小吃，那是崖州人日常的快乐源泉。清晨，一碗港门粉是完美的开场。它的汤底堪称“功夫汤”，要用海鱼、海螺和猪骨慢熬八个小时以上，直到汤色澄澈透亮，鲜味醇厚无比。嗦一口浸满汤汁的细粉，再配上鱼饼片、炸虾皮，最后淋上一勺海南特有的黄灯笼辣椒酱，那滋味，用当地人的话说，“鲜得能掉眉毛”。如果觉得热，那就来一碗崖州酸粉（也叫港门酸粉）。细嫩的粉条，浇上用酸豆或酸角与红糖熬制的特制酸汤，酸中带甜，清凉爽口，瞬间唤醒昏昏欲睡的午后 。
而对于像我这样的“糯唧唧”爱好者，白馍仔和糯米蛋是无法抗拒的诱惑。白馍仔外皮洁白软糯，里面包裹着椰丝、花生、芝麻和糖混合的馅料，咬一口，温软的甜蜜立刻充满口腔。糯米蛋则更富创意，它在咸鸭蛋壳里塞入调味糯米和肉丁，蒸熟后既有粽子的香糯，又流淌着咸蛋黄金色的油润，堪称点心界的“跨界明星”。
当然，还有更“野”的吃法。在古城里或保平村的古树下，你常会看到有人架起油锅，现场制作虾馍。一勺调好的面糊，里面必须有一只完整的鲜虾，再点缀些韭菜碎，下锅炸至金黄。拿到手里烫乎乎的，咬下去“咔哧”一声，外皮的焦脆、面糊的油香、韭菜的辛香和海虾的鲜甜同时在嘴里爆开，这种简单的快乐，足以让人忘记所有烦恼 。
如果说小吃是活泼的序曲，那么一些登上大雅之堂的菜肴，则是风味与文化交织的正章。其中，酸豆鱼无疑是崖州美食皇冠上最闪亮的一颗明珠。这道菜的灵魂，在于那一勺酸豆酱。酸豆是三亚的市树，其果实酸中带甘，崖州人自古就懂得用它来调味。制作酸豆酱本身就是一个非遗项目，2023年它已被列为海南省级非物质文化遗产。当地人将酸豆果肉简单处理，冷藏发酵，最大程度保留其天然风味。做酸豆鱼时，就用这原生态的酸酱，搭配从崖州中心渔港刚捕捞上来的金鲳鱼一起慢炖。成汤酸鲜醇厚，鱼肉细嫩，完美诠释了“以山补海、以海润山”的饮食智慧，让人一口尝尽崖州的山海精华。
此外，遵循古法的盐灶咸水鸭、用海鱼海螺熬汤的港门粉、乃至包裹着椰叶清香的崖州粽，都不仅仅是食物，它们是非遗技艺在当代餐桌上的活态延续，是崖州人对待自然馈赠的认真与深情 。
为了更清晰地展现崖州美食地图，我们不妨用一张表格来做个速览：
| 特产类别 | 代表美食 | 核心特点 | 风味关键词 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 粉面小吃 | 港门粉 | 海鱼海螺猪骨熬制浓汤，汤鲜粉滑 | 鲜甜、醇厚、浓郁 |
| 崖州酸粉 | 特制酸豆/酸角糖水汤底，清爽开胃 | 酸甜、清凉、爽口 | |
| 点心&炸物 | 虾馍 | 现炸现吃，面糊裹整虾，外脆内鲜 | 焦香、鲜甜、酥脆 |
| 白馍仔 | 糯米外皮包裹椰丝花生糖馅 | 软糯、香甜、温润 | |
| 糯米蛋 | 咸鸭蛋壳内酿调味糯米，创意融合 | 香糯、油润、咸鲜 | |
| 非遗&大菜 | 酸豆鱼 | 使用省级非遗酸豆酱，搭配鲜鱼慢炖 | 酸鲜、醇厚、自然 |
| 崖州粽 | 常用椰叶包裹，加入椰奶，风味独特 | 椰香、咸鲜、软糯 |
当你还沉浸在古早味的感动中时，崖州的另一面——现代、高效、科技感十足的农业图景，可能会让你更加惊讶。这里的特产，早已不止于巷陌之间的烟火，更是一批批拥有“国字号”认证的优质农产品。
其中最引人注目的，莫过于崖州的“芒果家族”。贵妃芒、台农芒、金煌芒这三个品种，都已成功入选“全国名特优新农产品”名录。你可能不知道，小小的崖州区，芒果种植面积竟有6000公顷，年产量接近15万吨。它们主要产自郎典、梅东、南山等村庄，那里的红砂壤和充沛光热，为芒果积累了极高的甜度。咬一口崖州芒果，你会发现它果肉细腻无渣，可食率极高，甜得纯粹而奔放，这是北纬18度阳光的直白告白。
而来自海洋的礼物同样出色。崖州金鲳鱼同样位列“全国名特优新农产品”榜单。这得益于崖州湾纯净的海水（水质超国家一类标准）和适宜的温度。更关键的是，这里不仅有得天独厚的环境，还有强大的科研力量支撑，甚至合作培育出了国审新品种“晨海1号”，让金鲳鱼的品质和产量都得到了提升。所以，无论是在餐厅品尝酸豆金鲳鱼，还是在市场购买鲜鱼，你都能感受到这份“国字号”的品质保证。
这个“国字号”家族还在不断壮大。就在最近，崖州的鲜鸡蛋和海葡萄也成功入选，加上之前已获荣誉的南鹿莲雾，崖州区目前已有至少7个农产品获得了国家级名录的认可。这不仅仅是荣誉，更是一套从田间到餐桌的严格质量管控体系的证明。崖州区推行绿色生态种植，加强农产品质量安全监管，甚至在2023年入选了全国农业绿色发展典型案例和“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。这意味着，你品尝到的每一份特产，背后都是对生态环境的守护和对食品安全的承诺。
更令人惊喜的是，产业的边界在不断拓展。在2026年1月底于崖州湾科技城举办的一场西甜瓜科技成果展示上，80多个优质品种集中亮相，不仅有新鲜的蜜瓜，还衍生出了蜜瓜啤酒、蜜瓜白酒、蜜瓜果酱甚至哈密瓜香水等深加工产品。这让我们看到，崖州特产正在从原始的农产品，向一个融合了科技、文化和品牌价值的现代产业体系华丽转身。
所以，你看，崖州的特产到底是什么？它可能是一碗让你大汗淋漓又欲罢不能的港门粉，是一勺唤醒遥远乡愁的酸豆酱，是一个在油锅里滋滋作响、金黄诱人的虾馍。它也是一颗贴着“承诺达标合格证”、甜入心脾的贵妃芒，是一条获得“国字号”认证、肉质紧实的金鲳鱼。
但归根结底，崖州的特产，是山海与历史的对话，是传统与现代的和鸣。它连接着古城墙下的斑驳光影和科技城里的创新实验室，连接着老阿婆手中的古法技艺和年轻农人手机里的电商直播。每一味特产，都是一把钥匙，为我们打开一扇深入了解崖州——这个既古老又年轻、既沉静又充满活力的海南南端之地的窗户。下一次，当你想寻找“真正的海南味道”时，或许可以跳过那些喧嚣的景点，径直来到崖州。让你的味蕾和好奇心，在这里来一场深度的、充满惊喜的寻宝之旅。你会发现，最好的纪念品，不是放在行李箱里的，而是留在味觉记忆和心头感悟里的。
1月4日 
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