位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 手工月饼海南特产：酥软香甜的琼式月饼全解析

手工月饼海南特产：酥软香甜的琼式月饼全解析

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:08:02 共 2114 浏览

开头：一块月饼，连起海岛与远方的思念

说真的，月饼这东西，天南地北各有各的精彩。但如果你问我，有没有一种月饼，吃起来不那么甜腻，饼皮又特别有层次，还带着点历史故事？那我脑子里蹦出来的，就是琼式月饼。它不像广式月饼糖皮那么亮晶晶，也不像苏式月饼酥皮一碰就哗啦啦掉渣。它处在一种微妙的平衡里，用海南老师傅们的话说，叫做“拿不腻手，吃不甜喉”。这评价，听着就让人好奇，对吧？

这块月饼的来历，本身就挺有意思的。它可不是凭空冒出来的。据说啊，在明朝那会儿，有不少内陆人迁到了海南，这其中就有苏州的饼师。你想，一个苏州师傅，带着一身做酥皮月饼的好手艺，到了海南。他发现，本地人更习惯吃广式月饼那种软软的糖浆皮。这可咋办？嘿，这位前辈脑筋一转，来了个天才的“合体”：用广式月饼的糖浆皮，包上苏式月饼的油酥心。就这么一结合，诶，一种新流派诞生了。因为海南简称“琼”，所以它就被叫做了“琼式月饼”。所以你看，这月饼从根儿上，就带着融合与创新的基因。

核心解密：琼式月饼到底“特”在哪？

咱们光说历史可能有点虚，具体到嘴里尝到的、手里拿到的感觉，它特别在哪儿呢？我觉着，主要就是三点：酥、松、软。

*第一，是“软”。这个软，来自于它的糖浆皮。和广式月饼类似，它的外皮是用转化糖浆、花生油等和面做的，醒发后质地柔软，有韧性。这层皮给了月饼一个柔和的基础口感。

*第二，是“酥”。这个酥，就是它的灵魂了！在糖浆皮的里面，还包着一层用低筋面粉和猪油揉成的“油酥心”。经过烘烤，这层油酥会形成一层一层的、极其松化的酥皮。切开一个月饼，你能看到里面清晰的、像书页一样的层次，这就是琼式月饼的招牌。

*第三，是“松”。这个松，是酥和软结合后的整体感觉。因为皮是软的，芯是酥的，一口咬下去，不会硬邦邦，也不会黏糊糊，是一种恰到好处的、蓬松的咀嚼感。糖度也控制得比较好，不会齁甜，所以才有“吃不甜喉”的说法。

除了口感，它的馅料也在默默讲述海南故事。传统的琼式月饼馅料很实在，比如五仁、椰蓉、蛋黄莲蓉这些。但海南人可不会止步于此，他们善于把本地风物塞进月饼里。于是，你就能吃到椰香浓郁的椰蓉月饼、带着清新植物香气的斑兰月饼，甚至还有更大胆的，比如融入文昌鸡、黑猪肉这些本地特色食材的创新口味。这哪里只是月饼，分明是一口吃下了整个海南的风土人情。

手工的价值：为什么机器难以替代？

现在什么都讲求机械化、高效率，那琼式月饼能不能用机器大批量生产呢？问得好，这也是很多老师傅们最骄傲也最坚持的一点：核心的工艺，到现在为止都无法用机械来代替。

做琼式月饼，特别是想做出那种层次分明、酥松不散的口感，非常考验手上功夫。它要经过包酥、压酥、折酥、开酥、打饼等一系列繁琐的步骤。就拿“包酥”来说，要把油酥完美地包进油皮里，不能破，还要让它们均匀贴合，这个力道和手感，全凭经验。还有“开酥”，就是通过反复擀压、折叠，让面皮形成无数薄层，这个过程稍微用力不当，层次就毁了，或者混酥了，烤出来就不够松化。

我听说过三亚红沙社区一家老字号月饼店的故事，他们几代人一直坚持手工制作。老师傅说，机器压出来的饼，样子是规整，但那个酥松的“魂”好像就没了。手工做出来的，每一个可能微有不同，但口感和香气是活的，是有温度的。这份手艺，如今已经成了海南省省级非物质文化遗产。吃一口手工琼式月饼，你品味的不仅是一份点心，更是几代饼师传承下来的匠心。

情感纽带：不止是食物，更是乡愁的载体

一块月饼能承载多少情感？对于琼式月饼来说，可能比我们想象的还要重。在20世纪三四十年代，琼式月饼就被远销到南洋（东南亚）。那时候，很多海南人为了生计下南洋打拼，一到中秋，思乡情切，写信回家最常提的一个要求就是：寄一两盒琼式月饼过来。

对于这些漂泊在外的游子来说，这盒跨越重洋的月饼，早已超出了食物的范畴。它成了连接故乡与异乡的“念物”，咬下一口熟悉的酥软香甜，仿佛就回到了家乡的月光下。直到今天，很多老华侨和他们的后代，依然认准这个味道。你说，这月饼里包的，难道仅仅是椰蓉和蛋黄吗？分明是化不开的乡愁和一代人的集体记忆啊。

给新手小白的选购与品尝指南

如果你是个对琼式月饼感兴趣的小白，想尝尝鲜，或者想在中秋节换个新花样，我这儿有几个小建议，你可以参考看看：

1.看外观：地道的琼式月饼，饼皮颜色是自然的浅金黄色或棕黄色，不像广式月饼刷了蛋液那么油亮。表皮可能会有细微的、自然的裂纹，那是酥皮层次的表现，不是坏了。

2.辨层次：最直观的方法就是切开来（虽然传统讲究团圆，但为了品尝风味，切一块无妨）。看看横切面，是不是有清晰的、一层一层的酥皮。层次越分明，通常说明开酥工艺越好。

3.选口味：初次尝试可以从经典款入手，比如椰蓉蛋黄或者五仁，这是最传统的海南风味。喜欢尝新的，可以试试斑兰或凤梨这些热带水果风味。

4.找渠道：优先选择标有“手工制作”或老字号品牌的产品。现在一些非遗传承人的店铺或者海南本地口碑好的饼家，都有线上渠道，购买比以前方便多了。

5.配茶饮：琼式月饼虽然相对低糖，但搭配清茶（如绿茶、乌龙茶）或海南本地的鹧鸪茶一起享用，可以解腻，让风味更上一层楼。

最后的闲聊：我眼中的琼式月饼

聊了这么多，最后说说我自己的看法吧。在我看来，琼式月饼有点像海南人的性格，有一种低调的丰富。它不张扬，不抢戏，但只要你愿意走近它、了解它，就能发现内里大有乾坤。从苏广合体的巧思，到手工坚持的倔强，再到承载乡愁的深情，一块小小的月饼，竟然能装下这么多东西。

在月饼选择琳琅满目的今天，它或许不是最炫目的那一个，但它一定是值得你静下心来，细细品味的那一个。它的酥，它的软，它的香，都在用一种不疾不徐的方式，告诉你一个关于海岛、关于传承、关于人情味的故事。下次中秋节，当你面对满桌的月饼时，不妨留一点心意，给这块来自天涯海角的“南国珍品”一个机会。说不定，它会给你带来意想不到的味觉惊喜，和一段值得回味的文化体验。

以上就是围绕“手工月饼海南特产”为您创作的文章。文章以琼式月饼为核心，从其历史渊源、独特工艺、口感特色、文化内涵等多个角度进行了通俗化的阐述，并融入了个人见解和选购指南，力求在满足字数与风格要求的同时，为新手读者提供一个全面且生动的介绍。