位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 海南可可到底有什么特别之处，值得新手小白了解吗？

海南可可到底有什么特别之处，值得新手小白了解吗？

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:08:10 共 2114 浏览

一颗种子的跨洋之旅

想象一下，时间倒回1954年。一位从马来西亚归国的琼籍华侨，怀揣着几十颗珍贵的可可种子，将它们播种在了海南兴隆华侨农场的土地上。这看似平凡的一刻，却开启了一段不平凡的旅程。当时谁又能想到，这些来自热带的种子，会在几十年后，让国际顶尖的巧克力大师为之赞叹，称其为“一种极其优质的产地巧克力”呢？

对于新手来说，可能会疑惑：可可不是非洲、南美洲的特产吗？怎么海南也有？没错，可可原本确实是美洲的“原住民”，它的饮用历史甚至可以追溯到公元前1900年的奥尔梅克文明时期。后来，它被殖民者带到世界其他热带地区种植。而海南，可以说是世界范围内一个非常特殊的可可种植区——它并非殖民历史的产物，而是源于归国华侨对家乡建设的热忱与引进。这就赋予了海南可可一份独特的、自发的“中国故事”背景。

海南可可的“成长日记”：三代人的接力

一颗种子要长成参天大树，离不开阳光雨露，更离不开人的呵护。海南可可的发展，就是一部三代科研人员和种植者栉风沐雨的接力史。

第一代：拓荒与摸索

最早的一批科研人员，比如今年已89岁高龄的张籍香教授，他们的工作就是最基础的“观察”。每天守在田间地头，记录可可树的生长习性，看看它适不适应海南的水土。那个年代，没有太多现成的资料，全靠一点一滴的积累。正是这种扎实的工作，确认了可可树在兴隆能够健康生长，为后续的研究打下了根基。

第二代：突破与丰产

到了第二代科研人员，比如王庆煌、赖剑雄等专家，他们的目标更明确了：不仅要种活，还要种好，要高产。经过长达30多年的努力，他们取得了里程碑式的成果——选育出了中国第一个具有自主知识产权的可可丰产抗寒品种，名叫“热引四号”。这个品种有多厉害呢？它的单产是世界可可平均单产的3.5倍！这意味着在相同的土地上，我们能收获更多的可可豆，这对于产业发展至关重要。他们还研究出了在椰林、槟榔地里套种可可的技术，让土地利用率更高了。

第三代：精品与国际接轨

现在的接力棒传到了像李付鹏、秦晓威这样的新一代科研人员手中。他们的任务不再是解决“有没有”的问题，而是追求“优不优”。他们建立了可可种质资源圃，收集了500多份来自全球各地的可可种质资源进行研究和培育。通过杂交育种、嫁接换种等现代技术，继续培育出“香可16号”等更多优良品系。更关键的是，他们开始深度研究海南可可的风味品质。秦晓威博士一篇关于可可品质分析的论文，详细描述了海南可可豆的果香和坚果风味，正是这篇论文，漂洋过海吸引了比利时顶级巧克力品牌皮尔·马可里尼（Pierre Marcolini）的注意，最终在2020年促成了海南原产地可可豆首次出口欧洲。这标志着海南可可的品质正式获得了国际高端市场的认可。

新手小白最关心的问题：海南可可到底啥味道？

说了这么多历史，你可能最想问：别整那些复杂的，你就告诉我，海南可可做出来的巧克力，到底好不好吃？和国外的有啥不一样？

这是一个非常好的核心问题。咱们直接点，用自问自答的方式来聊聊。

问：海南可可的风味有什么独特之处？

答：根据国际巧克力大师和科研人员的描述，海南可可的风味非常有层次感，是一种复合型的体验。它不是单一的甜或苦。皮尔·马可里尼本人品尝后说，他能感受到“轻微的苦，一丝丝辛辣，同时带有柑橘、葡萄柚的果香”，整体香味“柔软、悠长、细腻”，甚至还有一点茴香的余韵。简单来说，它不像有些商业巧克力那样味道直白，而是更细腻、更有变化，需要你慢慢去品味。这种独特风味的形成，和海南独特的气候水土，以及后期的发酵加工工艺密不可分。

问：海南可可现在产量大吗？我能买到吗？

答：这是一个必须了解的现实情况。目前海南可可的产量还非常有限，每年大概只有10到20吨左右。这个量，和科特迪瓦等世界主要产区动辄百万吨的年产量相比，简直是九牛一毛。所以，现阶段国内市场上绝大多数巧克力产品的原料，主要还是依赖进口可可豆。海南可可豆更多是作为一种精品、小众、原产地的特色产品存在，你可能在一些高端的手工巧克力品牌、或者海南本地的特色产品店中才能见到它的身影。它走的是“少而精”的路线。

问：在海南种可可，难道就一帆风顺吗？

答：当然不是。海南种植可可，有得天独厚的优势，比如充足的热量和降水，但也有非常明显的挑战。最突出的问题就是台风。海南位于台风频繁登陆的路径上，而可可树的树冠和根系都比较怕强风，一场强台风就可能对种植园造成严重损害。相比之下，西非的主要可可产区几乎不受台风影响。此外，如何平衡种植与生态环境保护，防止因扩大种植而破坏森林、导致水土流失，也是可持续发展必须考虑的问题。

海南可可的“冷知识”与“热吃法”

除了做巧克力，可可本身还有很多有趣的地方和不同的“打开方式”。

关于可可树和果实：

*开花结果很“任性”：可可花非常小，直接开在老树干或主枝上，果子也是直接挂在树干上，这种现象叫“茎花现象”。所以远看一棵可可树，树干上挂满五颜六色（绿色、黄色、橙色、褐色等）的果子，像棵“彩虹树”。

*果肉能吃吗？能！新鲜可可果劈开后，里面包裹着种子的白色果肉酸甜多汁，可以直接吃，富含维C。在海南当地，这果肉常被用来做果汁或甜品。不过要注意，果肉里的可可豆（种子）本身非常苦涩，不能直接嚼。

*还有“榴莲味”的？是的！海南琼海还成功培育了一种叫“白可可果”的品种，它的果肉味道和口感非常接近榴莲，又带点芒果香，非常神奇。

从一颗豆到一块巧克力的关键步骤：

对于新手，了解这个过程，能让你更懂手里的巧克力：

1.发酵：取出豆子（还带着部分果肉）放入木箱发酵5-7天。这是产生巧克力风味的关键，豆子颜色会变深。

2.干燥：晒干或烘干，让含水量降到8%以下，便于储存和运输。

3.烘焙：就像咖啡豆一样，烘焙能进一步激发和定型风味。

4.研磨：将烘焙后的豆子碾碎、去壳，然后长时间研磨。研磨过程中，豆子里的可可脂会被挤出，变成浓稠的巧克力浆（可可液块）。

5.精炼与调温：混合其他配料（如糖、奶粉），并对其进行精炼和调温处理，使可可脂形成稳定的晶体，这样成品巧克力才会光泽漂亮、口感脆硬、入口即化。

小编观点

聊了这么多，其实我想说的是，海南可可对于我们新手小白而言，更像是一个观察“中国精品农业”的窗口。它不像大宗商品那样追求规模和低价，而是在有限的自然条件下，通过几代人的科技努力，去挖掘和打造独特的风土价值。它的故事里有历史情怀，有科研攻坚，也有与国际市场的碰撞。现在它虽然产量小，但潜力与独特性已经被看见。下次当你再品尝巧克力时，或许可以多一份联想：在地球的另一端，或者就在我们国家的海南岛上，每一颗风味独特的可可豆背后，都连接着一片土地、一群人和一段漫长的时光。了解它，本身就是一种有趣的体验。至于它未来会不会成为“爆款”，就像云南咖啡走过的路一样，需要时间、市场和更多人的尝试与认可。但无论如何，这份来自海南的“中国风味”，已经甜蜜启程。