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简单来说，海蛎干就是把新鲜海蛎（也就是牡蛎）经过清洗、煮熟、晒干或者烘干制成的干货。海南四面环海，海水水质好，养出来的海蛎个头饱满、味道鲜甜，做成干以后，那股鲜味反而更浓缩了。你可能会问，为啥要费这功夫做成干的？其实啊，这主要是为了方便保存和运输。新鲜海蛎放不了几天，做成干货，放上几个月甚至更久都没问题，而且随时随地都能拿出来吃，特别省事。
海蛎干的制作，听起来简单，但里头也有不少讲究。一般来说，海南本地渔民会选肉质肥厚的新鲜海蛎，清洗干净后，用海水或者淡盐水煮熟——这一步既能杀菌，也能锁住鲜味。接着就是晾晒了。海南阳光充足，海风也大，天然晒出来的海蛎干会带点淡淡的阳光香气。不过现在也有用烘干设备的，效率更高，品质也更稳定。
对了，这里插一句，我自己觉得啊，天然晒干的虽然颜色可能没那么均匀，但味道更自然一些。当然，这只是个人喜好，烘干的口感其实也不错，而且卫生条件通常更好控制。
这可是很多新手最关心的问题了。海蛎干吃法特别多，你可以把它当成一种“鲜味调料”来用。下面我列几种常见的吃法，你可以试试看：
市场上海蛎干品质参差不齐，怎么才能买到好的呢？我总结了几点，你可以参考一下：
看颜色：好的海蛎干颜色一般是自然的淡黄色或者黄褐色，整体比较均匀。如果颜色特别白或者特别黄，甚至发黑，那可能就有问题了——要么是漂白过，要么是存放太久变质了。
闻味道：凑近闻一闻，应该有明显的海鲜干货的鲜香，可能还带点海水的咸味。如果有刺鼻的酸味、霉味或者什么怪味，千万别买。
摸手感：干度够的海蛎干摸起来是硬硬的，有点脆。如果感觉软软的、潮潮的，说明水分多，容易坏。
看完整度：尽量选形状完整、个头饱满的，碎片太多的可能是加工或者运输过程中处理不当，口感会差一些。
它和蚝豉、瑶柱有什么区别？
这是个好问题。海蛎干就是牡蛎干，在广东一些地方也叫“蚝豉”，其实是一个东西。但瑶柱（干贝）是另一种贝类——扇贝的闭壳肌干制而成的，味道更鲜甜，价格通常也更贵。别搞混了哦。
吃海蛎干有什么好处？
从营养角度看，海蛎干保留了新鲜海蛎的大部分营养，比如丰富的蛋白质、锌、钙这些微量元素。适量吃一点，对身体挺好的。但也要注意，它毕竟属于干货，而且含盐，所以不要一次性吃太多。
会不会很难保存？
其实不难。买回家的海蛎干，只要放在密封袋或者密封罐里，搁在阴凉干燥的地方就行。如果天气潮湿，也可以放冰箱冷藏。总之，别让它受潮，就能保存很久。
说实话，我第一次接触海蛎干的时候，也没觉得它有多特别。但后来在海南朋友家喝过一次用海蛎干炖的鸡汤，那个鲜味真的让我印象深刻——它不是那种很冲的味精鲜，而是一种很温和、很醇厚的鲜，喝下去胃里暖暖的。
我觉得，海蛎干这种东西，有点像是一个“风味开关”。你不需要厨艺多高超，只要在普通的汤、粥、菜里加一点，整个味道的层次就出来了。对于不太会做饭的新手来说，特别友好。
当然，现在市面上产品很多，价格差别也大。我的建议是，刚开始可以买个小包装的试试，找到自己喜欢的口味和品牌。也不用盲目追求最贵的，适合自己、吃着放心最重要。
总之吧，如果你对海南特产感兴趣，或者想给自己家的菜谱添点新花样，海蛎干确实是个挺不错的选择。它不张扬，但只要你用对了地方，就能带来意想不到的惊喜。要不，你也试试？
1月4日 
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