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你是不是也这样，在海鲜市场看到那些银光闪闪、扁扁的鱼，心里直犯嘀咕：这到底是啥鱼？怎么做才好吃？特别是去海南旅游，总听人说“海鲳鱼是特产”，可买回家却无从下手，生怕糟蹋了这好食材。别急，今天咱们就唠唠这海南来的海鲳鱼，保证让你看完就从“小白”变“行家”。
说真的，市面上的“鲳鱼”名头可多了，金鲳、银鲳、灰鲳……听起来就让人头大。这里有个关键点你得知道：很多所谓的“金鲳”，其实并不是真正的鲳鱼，它是鲹科的鱼，只是长得像而已。真正的鲳鱼家族里，银鲳和灰鲳更常见，但银鲳数量少，个头大的更稀罕，所以你要是能碰上真正的银鲳，那算是捡到宝了。海南周边海域，特别是水温适宜的近海中下层，就是这些鲳鱼喜欢待的地方，它们吃小鱼小虾，肉质自然就鲜美。
所以，选鱼第一招：别光听名字，得看仔细。真正的海鲳鱼（比如银鲳），体侧是银白色的，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红。下次去买，可以照着这个特征去挑，准没错。
光知道挑还不行，咱得明白吃它的好处，这样吃起来才更香，对吧？海鲳鱼可是个“实力派”。
*首先，它是优质蛋白“供应站”。每100克鱼肉里，蛋白质含量能到18.5克左右，脂肪却只有约4.2克，妥妥的高蛋白、低脂肪，吃多了也不怕胖，特别适合想保持身材又馋肉的朋友。
*其次，它藏着“脑黄金”。鱼肉里富含EPA和DHA这类不饱和脂肪酸，对维护咱们的心血管健康和大脑功能都有好处。家里有孩子或者用脑多的朋友，多吃点挺好。
*再者，它还是个“营养小宝库”。像硒、镁这些微量元素含量也不少，有帮助延缓衰老、预防一些疾病的潜力。传统上还说它有益气养血、帮助消化的功效。
当然啦，也有要注意的：如果皮肤正过敏或者有皮肤病，最好少吃，因为海鲳鱼算是“发物”，可能会让情况加重。
鱼再好，不会处理，做出来腥味重，那就全毁了。其实去腥不难，关键几步做到位就行。
1.“黑膜”必须刮干净！打开鱼肚子，里面那层黑色的薄膜，腥味大部分都来自它，一定得彻底刮掉，这是去腥最要紧的一步。
2.“血水”要冲走。鱼骨头缝里的血块，也是腥味来源，用流动的清水多冲几遍，直到水变清。
3.“擦干”不能省。洗完后，一定用厨房纸把鱼里里外外的水吸干。这一步很重要，能防止下锅时油花四溅，也更容易入味。
4.“腌制”有讲究。在鱼身上划几刀，用点料酒（或者米酒）、姜片、葱段抹一抹，腌个10到15分钟就够。时间别太长，不然鱼肉反而会变柴，失去嫩滑的口感。
理论说了这么多，该上实战了。给你推荐三种最家常、最好上手的做法，从易到难，总有一款适合你。
做法一：清蒸——原汁原味的极致体验
清蒸最能吃出鱼本身的鲜甜，做法也简单，对新手超级友好。
*材料：海鲳鱼1条、姜、葱、红椒丝（点缀用）、蒸鱼豉油、食用油。
*步骤：
1. 处理好的鱼，盘底垫上几根筷子或者姜片、葱段，把鱼架起来，这样蒸汽能循环，熟得均匀。
2. 水烧开后再把鱼盘放进去，大火猛蒸。时间很关键：一般500克左右的鱼，大火蒸7-8分钟，关火后再“虚蒸”焖2分钟，利用余温让中心熟透，这样鱼肉才最嫩。千万别蒸过头！
3. 取出后，把盘里蒸出的汤汁倒掉，这个汤比较腥。拿掉旧的姜葱，铺上新鲜的葱丝、红椒丝。
4. 烧一勺热油，浇在葱丝上，“滋啦”一声香味就出来了。最后沿着盘子边缘淋入适量的蒸鱼豉油（别直接浇在鱼身上，会咸）。
*个人小见解：很多人蒸鱼习惯用盐和料酒腌，其实对于足够新鲜的海鲳鱼，可以试试只用葱姜水泡，或者干脆只垫姜葱蒸，吃它最本真的海味，真的鲜到眉毛掉下来。
做法二：香煎——外酥里嫩的口感诱惑
如果你喜欢香口一点的，香煎绝对能满足你，而且成功率很高。
*材料：海鲳鱼、盐、黑胡椒、柠檬、淀粉或干面粉。
*步骤：
1. 鱼用盐和黑胡椒抹匀，腌20分钟入味。
2. 煎之前，在鱼身两面薄薄拍一层干淀粉或者面粉，这能形成一层脆壳，锁住里面的汁水。
3. 锅烧热，倒油，油温升高后（放筷子周围有细密气泡），放入鱼。重点来了：放下鱼后别急着动它，用中小火慢煎，等一面煎到定型、金黄了，再轻轻翻面。频繁翻动鱼皮容易破。
4. 两面都煎金黄后出锅，挤上几滴柠檬汁，解腻又提鲜。
*一点心得：煎鱼要想不破皮，热锅冷油是个好方法，但更关键的是鱼身一定要擦得干干的，没有一点水分。
做法三：红烧——浓油赤酱的下饭神器
红烧做法味道浓郁，能很好掩盖可能残留的少许腥味，酱汁拌饭是一绝。
*材料：海鲳鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖。
*步骤：
1. 鱼身划刀，用少许盐和料酒腌一下。
2. 把鱼煎至两面金黄，这一步是红烧鱼香味的灵魂所在。
3. 用锅里的底油爆香葱姜蒜，然后烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和适量热水，水量差不多能没过鱼身一半就行。
4. 把煎好的鱼放回去，烧开后转小火，盖上盖子焖煮几分钟，让鱼肉吸饱汤汁。最后开大火把汤汁收浓稠就可以出锅了。
*私房技巧：出锅前，可以加一小勺猪油进去晃匀，动物油脂的香气能让鱼肉味道更复合、更诱人。
*问：冰冻的海鲳鱼还能好吃吗？
答：当然可以。选择带有MSC认证（可持续渔业标准）、冷冻时间不超过3个月的冰鲜或冷冻产品，品质依然有保障。解冻时最好提前放到冷藏室自然解冻，能最大程度保留水分和口感。
*问：除了这几种，还有什么新奇吃法吗？
答：有啊，比如可以试试“砂锅葱姜焗”，用砂锅烧热，爆香姜蒜和红葱头，然后铺上鱼块，盖上盖子焗几分钟，鱼肉会特别嫩滑多汁。或者学学日式的“昆布熟成”做法，用泡过酒的昆布包裹鱼肉冷藏，让鲜味进一步提升，再炙烧一下，风味很独特。
好了，关于海南海鲳鱼的“入门课”就聊到这里。说到底，烹饪没那么高深，尤其是对待海鲳鱼这样本身条件就很好的食材，你只需要一点耐心，和尊重食材本味的心，无论是清蒸、香煎还是红烧，都能做出一道让家人朋友称赞的好菜。别怕失败，多试几次，你也能成为家里的大厨。下次去海南，或者在家附近的超市看到它，知道该怎么对待它了吧？
1月4日 
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