位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 海南特色特产猪：从五脚猪到烤乳猪的岛屿风味传奇
说到海南，你脑海里最先蹦出来的可能是阳光、沙滩、椰林……但作为一个“资深吃货”，我得告诉你，海南的风味密码，还藏在一群“猪队友”身上。没错，就是海南那些独具特色的猪种——它们可不是普通的家猪，而是承载着海岛数百年驯化历史、凝聚着独特风土与人文智慧的“活化石”与“美味担当”。今天，咱们就一起钻进海南的雨林村落、寻常巷陌，去会一会这些名声在外的“岛猪明星”。
海南的猪，说起来还真有点“各自为政”的意思，不同地区孕育出了各具特色的品种。咱们不妨先来个快速“点名”，看看这个“天团”里都有哪些成员。
1. 五指山五脚猪：山林的精灵
这大概是海南猪里名字最奇特、也最富传奇色彩的一位了。主产于五指山区的它，可是获得了国家农产品地理标志认证的“特产明星”。为什么叫“五脚猪”？这里头有个有趣的说法：这种猪嘴尖又长，总喜欢用嘴拱土找吃的，嘴几乎不离地，当地黎族同胞瞧着，觉得那鼻子不就相当于第五条“腿”嘛，于是“五脚猪”的名号就这么传开了。也有人说它跑起来尾巴甩动有力，像第五条腿帮助平衡。它体型小巧精悍，头长得有点像老鼠，所以还有个俗名叫“老鼠猪”。你可别小看这小个子，它是由本地野山猪驯化而来，保留了野猪的部分习性和体形，行动敏捷得很。肉质嘛，据说因为常年在山林里“健身”，肌肉紧实，脂肪分布均匀，吃起来别有一股野性的清香。
2. 屯昌黑猪：黑背白腹的“黑珍珠”
如果说五脚猪是“山野派”，那屯昌黑猪就是“学院派”兼“实力派”的代表。它可是海南省唯一获得地方标准的猪品种，并且在2008年就拿到了国家地理标志认证，被农业部列为地方保护品种，这“江湖地位”可是杠杠的。它属于海南猪的一个重要类群，在《中国猪品种志》里，它与文昌猪、临高猪等被统称为“海南猪”。屯昌猪毛色以黑色为主，皮肤光滑，体型中等，特别适应海南湿热的气候，而且不挑食，好养活。农户们喜欢用放养的方式，让它们在自然环境中溜达，这样养出来的猪，肉质更为细腻鲜美，被誉为海南的“黑珍珠”。
3. 临高猪与文昌猪：美食的灵魂搭档
在海南猪的谱系里，临高猪和文昌猪同样举足轻重。1983年，它们和屯昌猪一起被统一命名为“海南猪”，载入了国家品种志。临高猪，顾名思义主产临高县，是海南三大原生猪种之一。它体型相对小一些，耳朵直立，看起来很机灵，以抗病力强、繁殖性能好著称。而它的“堂兄弟”文昌猪，则是海南四大名菜之一“文昌鸡”的黄金搭档——没错，闻名遐迩的文昌鸡饭，其绝妙滋味离不开优质猪肉的熬制，文昌猪便是这锅高汤的灵魂来源之一。关于文昌猪的来历，学术界认为它可能源自数百年前从广西合浦公馆地区引入的猪种，经过在文昌本地的长期驯化和选育而成。
为了方便大家一目了然，我们把这些主要猪种的核心信息整理成下表：
| 猪种名称 | 主要产地 | 核心特点与荣誉 | 品种渊源与地位 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 五指山五脚猪 | 五指山、琼中、保亭等 | 全国农产品地理标志；体型小巧，嘴尖长似“第五脚”；由野山猪驯化。 | 热带特有小型猪种，俗称“老鼠猪”。 |
| 屯昌黑猪 | 屯昌、定安等 | 海南省唯一地方标准猪种；国家地理标志；农业部地方保护品种。 | 海南猪重要类群，被《中国猪品种志》收录，称“黑珍珠”。 |
| 临高猪 | 临高、儋州等 | 海南三大原生猪种之一；以抗病力强、繁殖性好著称。 | 与屯昌、文昌猪统称“海南猪”，载入《中国猪品种志》。 |
| 文昌猪 | 文昌及周边 | 是“文昌鸡”菜肴风味的重要支撑。 | 被认为起源于广西公馆猪，经数百年本地驯化而成。 |
看到这儿，你可能会想，海南为什么能有这么多独特的猪种？这就要追溯到很久以前了。有研究推测，海南岛最早被驯化的家畜可能就是猪。岛上的先民们在与成群野山猪（山猪）的长期斗争与共处中，逐渐学会了捕捉幼崽并进行驯养，这很可能就是海南原始畜牧业的开端。漫长的隔离环境和独特的热带气候，让这些猪种沿着自己的路径演化，最终形成了今天我们看到的丰富样貌。
品种独特是基础，但要让这些猪真正“征服”人们的味蕾，还得靠海南人民世代积累的烹饪智慧。这其中，临高乳猪无疑是站在风味金字塔尖的明星。
想想看，一只十来斤重的小乳猪，经过精心处理，被架在炭火之上。师傅手持长叉，不紧不慢地翻转，用文火细细烘烤四五个小时。期间，还要不时地往那逐渐变得金黄的猪皮上刷一层花生油——这可不是随便刷刷，而是为了让烤出来的乳猪皮脆而不起泡，同时增色增味的关键步骤。时间一分一秒过去，油脂在高温下滋滋作响，香气开始不可抑制地弥漫开来。最终出炉的烤乳猪，必须是全身焦黄、油光可鉴，散发着让人无法抗拒的浓郁肉香。
夹起一块，只听“咔哧”一声轻响，酥脆的应声而裂。入口瞬间，皮是极致的香脆，肉是异常的细嫩，连骨头都酥软可嚼，多种复合的香气在口中炸开，肥而不腻，瘦而不柴。这种极致的享受，让烤临高乳猪成为了海南宴席上当之无愧的C位硬菜，也成了外地游客慕名而来的必尝美味。
当然，海南人对猪的料理不止于烤。蒸乳猪同样是一门学问。选用合适大小的猪仔，破脊压平，在肉上巧妙“划花”以便入味，然后用由盐、糖、姜蒜、南乳、五香粉和红酒调制的秘制酱料里外擦拭腌制。洗净猪皮后，上笼隔水蒸煮40到60分钟。这样蒸出来的乳猪，最大程度保留了原汁原味，肉质滑嫩爽口，味道清香醇厚，别有一番风味，甚至是许多临高人早餐桌上的常客。
从选材的苛刻（一般选12-20斤重的乳猪）到烹饪的耐心，你会发现，海南人对吃猪这件事，充满了敬畏与讲究。这不仅仅是为了果腹，更是一种对待自然馈赠的郑重态度，一种融入日常生活的仪式感。
这些特色猪种的价值，早已超越餐桌。它们是海南岛生物多样性和农业文化遗产的重要组成部分。像五指山猪，根据毛色还可分为乌云盖雪（上黑下白）、黑系和白系等不同品系。然而，这些珍贵的遗传资源也曾面临危机，例如白色系的五指山猪就一度因非洲猪瘟等冲击而濒临灭绝。令人欣慰的是，科技的力量正在为保护工作带来曙光。海南省农科院的专家们很早就建立了保种场，而就在2024年，利用冷冻保存的细胞样本和体细胞克隆技术，首批16头白色系五指山猪克隆猪成功诞生，这意味着这个濒危品系有望重新恢复种群。这不仅是畜牧科技的胜利，更是对自然遗产的一份承诺。
与此同时，这些“猪宝贝”也成为了推动乡村振兴的“致富猪”。在琼中的红毛镇，养殖五脚猪已经成为当地的特色产业，“跑”出了乡村振兴的好“丰”景。屯昌黑猪的品牌化、标准化发展，也为当地农民带来了实实在在的经济效益。它们从山野林间、农家院落，走向更广阔的市场，连接起了传统与现代、乡村与城市。
所以，下次当你来到海南，除了欣赏海天一色，不妨也用心去品味一番这深植于岛屿泥土中的“猪”味传奇。从五指山雨林里奔跑的“五脚”精灵，到炭火上滋滋作响、皮脆肉嫩的临高乳猪，每一口都是海南风土的浓缩，都是一段活色生香的历史。它们不只是食材，更是海南这部厚重故事书中，不可或缺的、带着烟火气的一章。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
