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你是不是也好奇，市场上虾皮那么多，为啥总听人说海南的虾皮特别不一样？今天，咱们就好好唠唠这个事儿。说真的，我第一次接触海南虾皮时也有点懵，这不就是晒干的小虾米嘛，能有多大区别？但了解之后才发现，这里头的门道，还真不少。
可能有些朋友，尤其是刚接触厨房的新手，会把虾皮和虾米、海米混为一谈。咱们先得把概念理清楚。
简单来说，虾皮主要是由一种叫做“毛虾”的小海虾，经过煮熟、晒干（或烘干）制成的。它个头很小，通常整体都能吃，连壳带肉，所以口感上会有种独特的酥脆感。而虾米或海米，一般是中型虾去头去壳后的干制品，肉质更紧实，用法也不太一样。
所以，下次你去市场，可别指着虾皮问“这虾米怎么卖”啦，老板一听就知道你是新手。
好了，知道虾皮是啥了，那为啥海南产的常常被称作“优质虾皮”呢？这可不是随便吹的，咱们得看几个硬条件。
*得天独厚的地理环境。海南岛四面环海，海水水质好，污染少。你想啊，虾生活在干净的水里，这“出身”不就先赢了一截嘛。这就好比土鸡蛋和饲料蛋，生长环境决定了最初的品质底子。
*阳光与风力的“天然加工厂”。海南日照充足，海风干爽，这种自然条件非常适合传统日晒。相比一些地方用煤炭或机器烘干，自然晒干的虾皮能更好地保留原有的鲜味和营养成分，比如钙质和蛋白质，而且不会有奇怪的烟熏味。我个人的观点是，自然的力量，往往比机器更能雕琢出食物的本真风味。
*品种与工艺的讲究。海南渔民捕捞毛虾有特定的季节，选用新鲜度高的原料，加工时讲究及时处理。有些上乘的虾皮，你能看到它颜色是自然的淡黄或乳白色，而不是那种煞白或者通红的（太白的可能漂过，太红的可能不太新鲜或者加了东西）。
知道了它好，那怎么从一堆虾皮里挑出海南的优质货呢？别急，分享几个小窍门，你下次去买就能用上。
1.看颜色：前面提了，选淡黄色、乳白色或微微透点粉的。颜色均匀，有自然光泽。避开颜色特别白、特别红，或者看起来灰暗、有杂色的。
2.看干湿度：用手抓一把，轻轻捏一下，感觉干燥清爽，不粘手。如果感觉潮乎乎的，或者捏成一团后不容易散开，那可能是受潮了，不仅容易坏，鲜味也差很多。
3.看完整度：虽然虾皮本身小，但优质的虾皮形体比较完整，碎渣少。如果一堆里大半都是碎末，那可能是运输保存不当，或者是次品。
4.闻味道：这是最关键的一步！凑近闻一闻，应该有清晰的、自然的海洋鲜香味，有点类似海风的感觉。如果有刺鼻的腥味、霉味，或者什么化学药品的味道，那就赶紧放下走人。
说实话，我第一次照着这个方法挑，还真避开了之前常买的那种咸腥味很重的虾皮，买回来的味道纯正多了。
虾皮可不是只能做馄饨汤的提鲜配角。它的吃法，多着呢，而且对厨房新手特别友好。
*万能提鲜料：这是基本操作。煮汤、煮面、煮粥、蒸蛋羹，甚至在拌饺子馅、包子馅的时候，撒上一小把，鲜味立马提升一个档次。记住，因为它有咸味，所以放盐的时候要适量减少。
*直接当零食或配菜：质量好的淡干虾皮，可以直接放嘴里嚼，香香脆脆的，是补钙的好办法。或者，用油稍微小火煸炒一下，炒到金黄酥脆，撒点芝麻，就是一道绝佳的下酒小菜或拌饭神器。
*做成虾皮粉：如果家里有宝宝或者老人，可以把虾皮用清水快速冲洗一下（注意不是浸泡），然后彻底烘干，用料理机打成粉末。这就是自制的“天然味精”和“补钙粉”，做菜做辅食时加一点，健康又美味。
*经典搭配：虾皮炒冬瓜、虾皮烧豆腐、虾皮拌菠菜……这些都是家常菜里的黄金组合，虾皮的鲜味能很好地衬托出蔬菜的清甜和豆腐的醇厚。
这里插一句我的个人看法：我觉得食材的妙处就在于挖掘它的多种可能性。虾皮这么便宜又营养的东西，只用来做汤，实在有点“大材小用”了。
说到这儿，可能你心里还有些小问号，咱们集中聊一下。
Q：虾皮需要洗吗？
A：这是个好问题。如果是品质好、加工卫生的淡干虾皮，一般可以直接用。但如果你不放心，或者买的是咸味比较重的，可以用清水快速冲淋一下，注意是“冲”不是“泡”，然后立刻捞出，挤干水分使用。千万别长时间浸泡，不然鲜味全跑到水里去了。
Q：怎么保存才不会坏？
A：虾皮怕潮怕热。最好的办法是，买回来用密封罐或密封袋装好，放进冰箱冷藏。这样能放很久，保持干燥和鲜味。千万别就随便放在灶台旁的调料罐里，容易长毛变质。
Q：吃虾皮真的能补钙吗？
A：确实，虾皮的钙含量在食物里算是很高的。但是呢，咱们一次吃的量有限，而且它的吸收率可能不如牛奶。所以，把它看作一个很好的辅助钙来源就行，别指望光靠它来满足全部需求。均衡饮食才是王道。
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聊了这么多，其实我最想说的是，海南优质虾皮代表的不仅仅是一种特产，更是一种对天然、本真味道的追求。在现在各种调味品眼花缭乱的时代，有时候，回归到像虾皮这样简单的天然鲜味剂，反而能让我们的餐桌味道更纯粹，也更健康。你不妨也试试，从挑选一包好虾皮开始，给自己做的菜，加点不一样的“海风”吧。
1月4日 
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