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海南马蹄：水乡珍珠，滋养身心的自然馈赠

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:08:54 共 2115 浏览

说起海南特产，你的脑海里是不是立刻蹦出了椰子、芒果这些热带水果？但今天，我想跟你聊聊一位有点“低调”的选手——马蹄。哎，可别小看它，这颗藏在泥巴里的“黑珍珠”，在海南这片宝地上，可是焕发出了别样的光彩。它既是清甜爽口的水果，又是入菜煲汤的佳品，更藏着不少对身体有益的“小秘密”呢。今天，咱们就一起剥开它朴实的外衣，看看这颗海南特产新鲜马蹄，到底有多“宝藏”。

一、认识马蹄：从“荸荠”到“海南珍珠”

你可能更熟悉它的另一个名字——荸荠。在植物学上，它是一种莎草科的多年生水生草本植物的球茎。但咱们海南人，更爱叫它“马蹄”，这名字形象啊，圆滚滚、黑乎乎的外形，还真有点像微型马蹄铁。

不过，海南的马蹄可有点特别。你知道吗？在广东阳江的海陵岛，有一种在咸淡水交界处独特环境中孕育出的“珍珠马蹄”，个头小巧，形似珍珠，口感尤为脆甜。虽然严格意义上的“珍珠马蹄”特指该品种，但海南得天独厚的气候与水土——充足的光照、丰沛的雨量、肥沃的土壤，同样孕育出了品质上乘的马蹄。它们多种植于水田或湿润的坡地，吸收着琼州大地的精华。收获的季节，农人们从泥中挖出这些“宝贝”，冲洗干净后，它们便从泥土中“亮相”：深褐色的表皮光滑紧实，头顶着一个尖尖的小芽，活脱脱一个可爱的胖娃娃。削去外皮，内里的果肉洁白如玉，水灵灵的，看着就让人口舌生津。

所以，当你拿到一颗海南产的新鲜马蹄，它不仅仅是一种食物，更是一份带着海岛阳光与雨露气息的自然礼物。

二、内在乾坤：马蹄的营养价值“实力表”

别看马蹄外表其貌不扬，它的内在可是个“营养小金库”。现代营养学分析发现，马蹄的能量不高，但“干货”满满。咱们用一张小表格来直观感受一下它的主要营养构成：

营养成分	主要作用	备注（以每100克可食部计）
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碳水化合物	提供即时能量，是身体活动的“燃料”。	含量丰富，约12-15克，以淀粉和糖分形式存在。
膳食纤维	促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。	含量较高，特别是不可溶性纤维，是肠道健康的“清道夫”。
维生素C	强大的抗氧化剂，增强免疫力，促进胶原蛋白合成，对皮肤有益。	含量可观，是补充维C的良好来源之一。
钾元素	维持体内电解质平衡，辅助调节血压，对心脏和肌肉功能至关重要。	含量突出，约150-300毫克，有助于平衡钠的摄入。
磷元素	构成骨骼和牙齿的重要成分，参与能量代谢。	含量较为丰富。
荸荠英等活性物质	研究显示其具有抗菌、消炎的潜在作用。	是马蹄特有的一种抗菌成分。

怎么样？这张表是不是让你对马蹄刮目相看了？它低热量、高纤维，富含维生素和矿物质，简直是为现代人追求健康饮食量身定做的食材。特别是那丰富的钾和膳食纤维，对于平时饮食可能偏重口、需要关注心血管和肠道健康的朋友来说，适量吃些马蹄，不失为一种美味的自我保健。

三、药食同源：老祖宗眼里的“清热宝”

在中国传统饮食智慧里，食物和药物之间从来没有一条清晰的界线。马蹄，就是“药食同源”的典范。中医认为，马蹄性味甘、寒，归肺、胃经，主要功效可以概括为“清热生津、润肺化痰、利尿通淋”。

这听起来有点玄？咱们说得更直白点：

当你觉得上火、口干舌燥、嗓子冒烟的时候，吃上几颗清甜多汁的生马蹄，就像给干燥的身体下了一场“及时雨”，那股清凉滋润的感觉能从喉咙一直舒坦到心里。所以它被誉为“地下雪梨”，甚至有人称其为“润肺猛将”，不是没有道理的。
如果因为肺热咳嗽，痰又黄又黏，用马蹄搭配梨、百合等一起煮水喝，能起到很好的润肺化痰效果。当然，这里要敲个小黑板：如果是风寒引起的咳嗽，痰是稀白的，那就不太适合多吃性寒的马蹄了。
它还有一点利尿的作用，对于水肿、小便不畅有些许辅助效果。

古人没有现代精密的仪器，却通过千百年的实践，总结出了马蹄这些宝贵的特性，这与现代研究发现的其富含水分、维生素C和矿物质（如钾）等能调节身体代谢、缓解炎症反应的原理，可谓不谋而合。所以说，每天吃一点马蹄，就像是进行一场温和的体内“清热润燥”保养。

四、舌尖上的海南：马蹄的花样吃法

在海南，马蹄的吃法可谓花样百出，既能登大雅之堂，也能融入家常小菜。它的口感非常奇妙，生吃脆甜，熟食粉糯，给厨师和主妇们提供了无限的创作空间。

首先，最原汁原味的当然是生吃。挑一个新鲜的马蹄，洗净削皮，直接“咔嚓”一口，那股清甜、爽脆、多汁的劲儿瞬间在口腔爆开，仿佛能嚼出海南清泉的味道。这是最快享受其营养的方式，维生素C等怕热的成分也能最大程度保留。不过生吃一定要注意彻底清洗或去皮，因为它生长在泥中，表皮可能附着细菌或寄生虫。

其次，熟食的天地就更广阔了：

1.煲汤炖糖水：这是岭南饮食文化中最经典的用法之一。海南天气炎热，一碗清凉的马蹄甘蔗茅根糖水是绝佳的消暑饮品。将马蹄、甘蔗段、茅根一起慢煮，汤汁清甜润喉，喝完浑身舒畅。或者，用马蹄和桂圆、红枣一起煮个甜汤，滋养又美味。做成咸汤也不错，比如马蹄排骨汤，马蹄的甜味能中和肉的油腻，让汤头格外鲜美清甜。

2.入菜清炒：马蹄堪称“百搭菜”。清炒马蹄，只需简单用蒜蓉爆香，快速翻炒，加点盐调味即可，最大程度保留其脆嫩口感和清甜本味。马蹄炒肉片也是家常快手菜，马蹄的脆爽和肉的鲜嫩相得益彰，口感层次非常丰富。

3.创意小吃与点心：将马蹄切碎，打入鸡蛋，煎成马蹄鸡蛋饼，外香内脆，营养早餐就有了。更高级一点的，是著名的马蹄糕，Q弹爽滑，清甜不腻，是海南乃至整个粤式茶楼里经久不衰的点心。甚至，你还可以试试用空气炸锅“烤马蹄”，烤过后香气更浓，别有一番风味。

选购和保存小贴士：

想要吃到好马蹄，挑选是关键。记住三点：一看，二捏，三闻。一看外观，选表皮光滑、颜色紫黑发亮、无破损霉斑的；二捏手感，结实饱满有分量的通常水分足、更新鲜；三闻气味，应该有淡淡的泥土清香，无异味或酸腐味。买回家如果不马上吃，可以带泥放在阴凉通风处，或者洗净去皮后泡在清水里放入冰箱冷藏，但最好尽快食用，以防营养流失和变质。

五、食用有度：这些注意事项要留心

再好的东西，吃对了是宝，吃错了也可能带来麻烦。对于马蹄，有几点需要特别留意：

脾胃虚寒者要少吃：由于马蹄性寒，如果你平时就容易手脚冰凉、大便稀溏，那么生吃或大量食用马蹄可能会加重体内寒气，引起腹部不适。这类朋友更适合将马蹄煮熟或煲汤后食用。
糖尿病患者需控制量：马蹄含有较高的碳水化合物和糖分，虽然其升糖指数不算极高，但糖尿病患者仍需将其计入每日总碳水摄入中，适量食用，避免血糖波动。
务必处理干净：再次强调，因其生长环境，生食前必须彻底清洗并削去外皮，以防病从口入。
适量为宜：任何食物都是过犹不及。马蹄虽好，每天吃上几颗到十来颗（视大小而定）就足够了，既能享受美味与营养，又无健康负担。

结语：一颗马蹄，一份海岛情

从碧水环绕的海南田畴，到千家万户的厨房餐桌，这颗小小的马蹄，承载的不仅仅是甘甜与营养。它是一抹独特的海岛风味，是连接传统智慧与现代健康的自然纽带，更是海南丰富物产中一个踏实而闪耀的注脚。

下次当你邂逅一颗海南新鲜马蹄，不妨慢下来，仔细端详它朴实无华的外表，品味它内里蕴含的清甜与滋养。在快节奏的生活里，这份来自泥土的、简单的甘甜，或许能给我们带来最本真的慰藉。这，就是海南马蹄的魅力——不张扬，却自有力量；很寻常，却满是惊喜。

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