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寻味琼州：那些与“鼠”共舞的舌尖奇遇

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:10:28 共 2114 浏览

说到海南特产，阳光、沙滩、椰子、海鲜是大多数人的第一印象。但若你深入琼岛腹地，与当地黎苗同胞或老饕们聊起天来，可能会听到一个让外乡人瞠目结舌的关键词——“老鼠”。别急着皱眉头，这里的“鼠”味，可不是你想象中那阴暗角落里的家鼠，而是一道道深植于山海之间、承载着独特风土与饮食智慧的舌尖风景。今天，咱们就抛开成见，一起探探这海南特产里，那些与“鼠”相关的奇妙滋味。

一、此“鼠”非彼鼠：山野珍馐与文化密码

首先得厘清一个关键概念：海南饮食文化中所指的“鼠”，尤其是作为传统食材的，绝非城市里令人厌恶的褐家鼠或屋顶鼠。它们主要分为两大类：山鼠与田鼠。古人早就做了区分：“一是山鼠，毛黄如小老虎，住在山上吃山果；二是田鼠。毛灰如银，住田洞食稻谷。” 而家鼠，“毛黑如墨，住阴沟食脏物”，则不在食用之列。

这其中，尤以山鼠最为珍贵。它们生活在天然山林里，以野果、根茎等素食为食，生存环境洁净，因此肉质全无腥臊之味。这种山鼠个头比普通家鼠大，四肢发达，肌肉饱满，是海南黎族、苗族人民历史悠久的传统猎食对象。在黎苗族民间，甚至有“无鼠不成宴”的说法，凡是重大的喜庆活动，鼠肉是宴席上不可或缺的硬菜。这背后，不仅是对高蛋白食材的利用，更蕴含着“靠山吃山”的生存智慧和对自然馈赠的珍惜。老话常说“一鼠顶九鸡”，虽显夸张，却也道出了其在民间滋补观念中的重要地位。

至于“三个老鼠一麻袋”的民间说法，虽是夸张的形容，但也从侧面反映了海南部分地区鼠类（主要指肥硕的田鼠）体型可观的特点。

二、千滋百味的“鼠”肴江湖

那么，这些“鼠”材到了巧手的黎苗人家或餐馆大厨手里，会变出怎样的花样呢？其吃法之多样，足以构成一个丰富的味觉谱系。咱们不妨用一张表来梳理一下：

烹饪方式	主要特点	风味描述
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烤鼠肉	最原始也最直接的烹饪，突出本味。	山鼠经炭火慢烤，外皮焦香酥脆，内里肉质紧实而有嚼劲，带着淡淡的野果木香。
油炸/香炸鼠肉	流行于儋州兰洋镇等地，令人“望而生畏”却吸引食客慕名而去。	高温油炸锁住肉汁，鼠肉变得金黄酥香，是极佳的下酒菜，挑战食客胆量与味蕾的双重极限。
鼠肉煮酒糟	黎苗族传统做法，兼具烹饪与滋补概念。	酒糟的醇甜与鼠肉的鲜美融合，汤汁浓郁，肉质酥烂，据说有驱寒暖身的功效。
姜末鼠肉/红烧	家常风味，注重去异增香。	用姜、八角等香料红烧或与姜末同炒，香气扑鼻，咸香入味，是更贴近日常餐桌的吃法。
熏鼠	古法制作，便于保存。	苏轼当年在海南曾提及“熏鼠烧蝙蝠”，熏制后的鼠肉带有独特的烟熏风味，别具一格。
“蜜唧”	历史上记载的极端吃法，今已罕见。	将幼鼠浸于蜜中，食用时尚能“唧唧”作响，苏轼初闻亦感呕吐，后因“缘习俗”而稍能适应。

看了这张表，是不是感觉打开了一扇新世界的大门？从粗犷的烧烤到精细的红烧，从传统的酒糟焖煮到需要勇气的生猛“蜜唧”，一种食材竟能演绎出如此丰富的可能性。这不禁让人思考，饮食文化的边界，或许正是由这些大胆的尝试所拓宽的。

三、美丽的误会：名中有“鼠”的雅亮珍猪

如果说直接食用鼠肉还带着几分“硬核”的野性，那么海南特产中另一个与“鼠”紧密相连的美味，则是一场美丽的误会——雅亮老鼠猪。

这可不是老鼠，而是正儿八经的猪！它是三亚育才镇雅亮地区特产的一种小种猪，因其头部尖长、耳朵小而直立、嘴部前突，形态神似鼠吻，故被当地人形象地称为“老鼠猪”。这种猪是家猪与野猪长期杂交形成的独特品种，采用山林放养，运动量大，因而肉质细嫩清甜，脂肪含量低，连骨头都软脆可嚼。

雅亮老鼠猪的吃法也很多样，白切最能体现其原汁原味的清甜；红烧则让肉质酥软入味；炭火烧烤后，外皮酥脆，肉汁丰盈。因其卓越的品质，它自2013年起便连续多年入选“三亚十大名菜”，成为了代表三亚乃至海南的一张美味名片。你看，从令人乍听惊心的名字，到入口赞叹的佳肴，这其中的反差，恰恰是地方风物最迷人的地方。

四、风味之外的思考：传统、争议与未来

聊了这么多“鼠”味，我们必须承认，这类饮食在现代社会不可避免地面临着争议与挑战。对于大多数没有相关饮食背景的游客乃至年轻一代海南人而言，心理上的门槛是第一道关。卫生安全、野生动物保护（需明确区分可食用养殖品种与受保护野生种）、以及现代饮食观念的冲击，都是这些传统特产需要面对的现实问题。

但反过来想，这些看似“另类”的特产，正是地域文化多样性的活化石。它们记录了先民在特定自然环境下的生存策略，是民俗学、人类学的鲜活样本。像雅亮老鼠猪的养殖与烹饪技艺被列入非物质文化遗产预备名录，就是一个积极的信号——保护不是固步自封，而是如何在符合现代规范的前提下，让传统智慧得以传承和良性发展。

或许，我们可以不必急于全盘接受或断然拒绝。若有幸在海南当地，遇到诚信经营的餐馆或热情好客的黎苗人家，抱着开放的心态，尝一口地道的烤山鼠或雅亮老鼠猪，这本身就是一种深刻的文化体验。它无关猎奇，而在于理解——理解这片土地上，人们如何与自然相处，如何将自然的馈赠，转化为生活的智慧与温暖的人间烟火。

（说到这里，我忽然想起在资料中看到的，越南湄公河三角洲的鼠肉产业甚至规模可观，价格高于鸡肉。你看，不同的水土，竟孕育出相似的饮食选择，这大概就是人类面对自然时，某种共通的 ingenuity 吧。）

总而言之，海南特产中的“鼠”趣，是一场从名字到内涵都充满惊喜的发现之旅。它从山野林间的鲜活馈赠，演变为餐桌上的百变风味，再升华为一种独特的文化符号与地方认同。下次当你踏上海南岛，除了碧海蓝天，不妨也让味蕾做一次小小的探险。去听听那些关于“鼠”的故事，尝尝那些颠覆想象的滋味。你会发现，海南的“味道”，远比想象中更深厚、更立体，也更有趣。