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想尝鲜海南特产却怕踩坑？_揭秘塔螺，人均省30元吃出海鲜自由

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:10:32 共 2114 浏览

每当提起海南特产，许多人脑海中会浮现椰子、芒果或和乐蟹。但有一种深藏于蔚蓝海域的馈赠，其名气虽不及其它“明星产品”响亮，却凭借独特的风味和亲民的价格，成为懂行食客和沿海居民的心头好——它就是塔螺。对于初次接触海南海鲜的新手来说，如何辨识、购买和烹饪这种特产，避免“花高价吃了个寂寞”的尴尬，是一大痛点。本文将带你全面了解塔螺，从生物学特征、营养价值到多种家常做法，让你用更实惠的成本（例如，掌握技巧后人均可节省约30元采购与试错成本），轻松享受这道海洋美味。

塔螺是什么？它为何是海南的特色？

首先，让我们解答一个核心问题：塔螺到底是什么？它是不是就是田螺？答案是否定的。塔螺（Turridae）属于海洋软体动物，是螺类中种类最多的科之一，在全球热带、亚热带和温带海域均有分布。而在中国，海南周边海域，尤其是西沙、涠洲岛等水域，正是塔螺的重要产区之一。其贝壳造型独特，往往呈锥形或塔状，纹理清晰，色泽鲜艳，因此得名。在海南本地市场，塔螺价格相对亲民，曾是中下阶层民众餐桌上的常见配菜，如今因其肉质鲜美，也逐渐受到更多食客的青睐。

与淡水田螺相比，海产的塔螺在口感和风味上有着本质区别。田螺肉质软嫩，而塔螺肉则更为紧实、脆弹，带有独特的海洋鲜甜味。有美食爱好者亲测后表示，其肉质脆爽，口感甚至优于某些常见的食用螺类。

不只美味：深入解读塔螺的营养价值与功效

选择塔螺，不仅是选择了一种风味，更是选择了一份健康。其营养价值不容小觑，完全可以称得上“高蛋白、低脂肪”的健康海鲜代表。

*优质蛋白库：塔螺肉富含蛋白质，每100克螺肉约含12克蛋白质，属于优质蛋白来源，有助于身体组织的修复与生长。

*矿物质宝库：它含有丰富的钙、铁、锌、磷等矿物质。其钙含量甚至可媲美或超过牛奶，对于增强骨骼健康大有裨益。铁元素有助于预防贫血，锌则对维持免疫系统正常功能至关重要。

*低脂健康之选：塔螺的脂肪含量极低，每100克仅含约1克脂肪，非常适合注重体重管理或需要控制血脂的人群食用。

*维生素补充剂：塔螺富含维生素B族（如B1、B2、B12）和维生素A。B族维生素是能量代谢和神经系统健康的“好帮手”，而维生素A则是维持视力健康、缓解眼疲劳的关键营养素。

从中医角度而言，塔螺性寒味甘，归肝、膀胱经，具有一定的滋阴清热功效，对于缓解因阴虚火旺导致的口干、小便短赤等不适有辅助作用。

新手避坑指南：如何挑选与处理塔螺？

对于海鲜小白来说，购买和处理塔螺最怕两件事：一是买到不新鲜或泥沙多的，二是烹饪后无从下口。别担心，遵循以下步骤，你就能轻松避坑。

采购避坑要点：

1.观其态：选择贝壳完整、无破损的个体。触碰螺肉，能迅速收缩回壳内的为鲜活。

2.闻其味：新鲜的塔螺只有淡淡的海水咸味，如有腥臭味或异味，则已不新鲜。

3.询来源：可以询问摊主产地，海南本地或西沙等海域直供的通常更新鲜。注意区分，有些摊贩可能用其他螺类冒充，可观察其标志性的“塔状”螺旋外形。

关键处理流程（决定口感成败）：

1.吐沙净养：这是至关重要的一步。将塔螺放入清水中，加入几滴食用油或少许盐，静养2小时以上，让其充分吐出体内的泥沙和杂质。水质清澈后再换水刷洗外壳。

2.焯水去腥：烹饪前，将洗净的塔螺放入沸水中快速焯烫数秒即可捞出，这一步能有效去除腥味和部分残留杂质，并使螺肉略微定型，方便后续烹饪入味。

3.内脏处理（可选）：对于追求极致口感和干净度的食客，可以参考一些海鲜达人的做法，将螺肉取出后，摘除其内脏中颜色较深的部分。不过，许多家常做法也允许带内脏烹饪，风味更浓郁。

从入门到精通：四道经典塔螺家常做法详解

掌握了基础知识，让我们进入最令人期待的环节——烹饪。以下介绍几种风味各异、操作难度不一的做法，你可以从最简单的开始尝试。

做法一：九层塔炒塔螺（经典家常，香气扑鼻）

这是最具烟火气的做法，九层塔（金不换）的特殊香气与塔螺的鲜味完美融合。

*核心步骤：热锅凉油，爆香蒜蓉、姜丝、小米辣和红葱头。倒入处理好的塔螺，大火快速翻炒。烹入料酒去腥，加入蚝油、少许白糖和酱油（如“太太乐原味鲜”小炒鲜酱油）调味增鲜。沿锅边淋入少许啤酒或清水，加盖焖煮约5分钟，让螺肉吸收汤汁。起锅前，撒入一大把新鲜的九层塔叶，快速翻炒均匀，待香气四溢时立即出锅。食用时，嘬吸螺壳，连同汤汁一起享用，是最大的乐趣。

做法二：酱香卤塔螺（滋味浓郁，下酒绝配）

适合喜欢浓厚酱香和想要一次性多做些存放的朋友。

*核心步骤：准备好酱卤水，可在其中加入黄豆酱、海鲜酱、辣椒酱来构建复合酱香。将焯水后的塔螺放入烧开的酱卤汁中，卤制约6分钟，然后关火浸泡，使其更入味。这样卤出的塔螺咸香微辣，冷吃热食皆宜，是绝佳的下酒菜。

做法三：黄酒醉塔螺（特色风味，鲜甜醉人）

这是一种颇具地方特色的吃法，来自民间美食家的创意。

*核心步骤：将鲜活塔螺放入容器中，直接倒入大量黄酒（如视频博主用了10瓶黄酒灌醉24斤螺），让塔螺在酒中“醉”上一段时间。之后连酒带螺一同倒入锅中，加入姜片煮熟。这种做法让螺肉充分吸收黄酒的醇香，吃起来带有独特的酒香和甘甜，肉质紧实脆爽。

做法四：盐水/辣卤塔螺（原汁原味，快手简便）

追求塔螺本味和快手菜的首选。

*核心步骤：调制一个简单的卤汤。“盐水版”可用鸡汤或高汤，加入精盐、姜片、少许冰糖和香料（如花椒、八角）煮开，放入塔螺卤熟即可，突出其本身的鲜甜。“辣卤版”则在汤底中加入干辣椒、花椒、海鲜汁等，卤出麻辣鲜香的风味，更能激发食欲。

个人见解与数据补充：关于塔螺消费的独到视角

在品尝之余，我们或许可以更深入地思考。塔螺在生态链中是重要的底栖生物，既是捕食者也是被捕食者，对维持海洋底栖生态平衡有积极作用。然而，其捕捞和消费也需要可持续的眼光。作为消费者，选择合规渠道购买、拒绝食用明显过小的个体，是对海洋资源的一种保护。

从市场数据看，塔螺的价格随季节、产地和大小波动。例如，有记录显示，西沙海捕的大个头塔螺，单价可能在每斤30元左右。相比于一些高端海鲜，它确实提供了更高的“性价比”。但需要注意的是，如网络视频中所见，一些大型塔螺的取肉过程可能较为繁琐，购买时需有心理准备，这也是其市场价格构成的组成部分之一。烹饪得法，其美味完全对得起这番工夫。

最后，记住“鲜”是塔螺的灵魂。无论是爆炒、酱卤还是白灼，最大限度地保留其出锅瞬间的鲜嫩口感，才是成功的关键。下次当你踏足海南，或是在海鲜市场遇见它时，不妨大胆尝试，用这些方法解锁这份来自深海的脆爽馈赠。

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