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探寻南海深处的黑色瑰宝：海南黑海参的前世今生与品鉴之道

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:10:33 共 2114 浏览

每当提起海南，人们脑海中浮现的往往是阳光、沙滩、椰林。然而，在这片碧海蓝天之下，还蕴藏着一种不为大众所熟知的海洋珍品——黑海参。它或许没有三亚湾的落日那样声名远播，但其独特的风味与深厚的文化底蕴，却像一条隐秘的线索，串联起了海南岛的海洋记忆与饮食智慧。今天，就让我们一同潜入南海的蔚蓝，揭开这“黑色瑰宝”的神秘面纱。

一、溯源：从历史浪涛中走来的“海茄子”

说到黑海参，就不得不提它在海南渔民口中的那个亲切又形象的名字——“海茄子”。这个称呼，一下子拉近了这种深海生物与日常生活的距离，仿佛它就是我们菜园里寻常的瓜果。可别小看了这“海茄子”，它在南海的捕捞史，远比我们想象的要悠久。

据史书记载，中国海南岛的渔民赴南沙诸岛捕捞海参的活动，甚至可以追溯到1681年。想想看，三百多年前，我们的先辈就驾着木帆船，凭借星辰与风帆的指引，穿越波涛汹涌的南海，去追寻这种沉在海底的宝贝。到了清代，这项产业已颇具规模，有档案记载，同治乙丑年（1865年），海南琼海潭门镇的邓有吉、曾圣姐等42人便曾组织船队远赴西沙群岛捕捞海产。这不仅仅是为了生计，更是一种融入血脉的、向海而生的勇气与智慧。黑海参，就这样见证了海南渔民世代耕海牧渔的壮阔史诗。

从现代科学视角看，黑海参属于刺参科，但与我们常听说的辽参、鲁参不同，它的体壁相对较薄，经济价值在传统观念里不算最高。但话说回来，价值这东西，从来就不只由市场价格决定。对于世代依海而居的海南人来说，黑海参是来自家乡海域的馈赠，其承载的情感与地域文化认同，是无法用金钱衡量的。

二、探秘：黑海参的“本色”与选购门道

既然要了解，咱们就得先学会看“真身”。很多人一听到“黑”海参，下意识会觉得它就应该乌黑发亮。嘿，这恰恰是第一个容易踩的坑！让我仔细说说。

真正的、品质好的淡干黑海参，它的颜色并非纯黑，而是更接近自然的灰褐色或黄褐色。那种通体黝黑、油光发亮的，你反而要多个心眼——这很可能是加工时“加了料”的。不良商家为了增重、改善卖相，可能会用糖、盐甚至其他物质进行反复熬煮浸泡，这样处理过的海参不仅营养大打折扣，长期食用还可能对身体无益。所以记住，颜色自然鲜亮才是正道。

那么，怎么挑到好的黑海参呢？咱们来捋一捋关键点：

*首选“淡干”：加工方式直接决定品质。淡干海参是通过传统工艺晾晒而成，无任何额外添加，最大程度保留了海参的原汁原味和营养成分，泡发率也高。而一些价格异常便宜的，往往是加了大量盐或糖的“料干”参，买回来一泡，缩水严重，得不偿失。

*学会“望闻问切”：

*望形态：优质淡干海参参体饱满，刺（虽然黑海参的刺不明显）分布相对清晰，肉质看起来厚实。由于生长环境不同，北方海域（如大连、山东）的参苗即便移到南方养殖，其形态与南方本地品种也有差异，通常两头更尖一些。

*闻气味：凑近闻一闻，好的淡干海参只有一股清新的、淡淡的海腥味，这是大海的味道。如果闻到刺鼻的异味、怪味或者过重的咸味、甜味，那基本可以判断是问题产品了。

*问产地与养殖方式：虽然当前资料未明确海南黑海参的具体养殖模式，但借鉴优质海参的通用标准，底播增殖是公认的高品质代表。即将人工培育的优质参苗投放到天然海域，让它们在自然环境中自由生长，这样得到的海参最接近野生状态，生长周期长，营养积累也更丰富。购买时，可以多问一句“是底播的还是池塘养的？”，显得您更懂行。

为了方便大家快速掌握核心选购要点，我整理了下面这个对比表格：

特征维度	优质淡干黑海参	劣质/加料海参
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外观颜色	自然灰褐色、黄褐色，有光泽但不油腻。	通体乌黑、油亮或颜色不均匀，表面可能有结晶盐粒或糖分。
气味	带有纯净的天然海腥味，无异味。	可能有刺鼻化学味、过度咸味、甜味或腐败味。
手感质地	参体干燥坚硬，轻轻碰撞有清脆声，肉质厚实。	可能潮湿、软糯，或异常沉重（可能盐糖含量高）。
泡发表现	泡发率高，复水后弹性好，肉质肥厚，内筋完整。	泡发率低，煮后容易软烂、破碎，或缩水严重。
价格参考	价格相对较高，体现其加工成本和品质。	价格异常低廉，需警惕。

三、赏味：当黑海参遇见海南灵魂

食材的终极归宿是餐桌。黑海参虽然处理起来需要些耐心——刷净表皮、仔细去牙、彻底清沙，一步都马虎不得——但这一切繁琐，在它入口的瞬间都会变得值得。那种独特的、Q弹爽滑又带点糯性的口感，是许多食客对它念念不忘的原因。

在海南，黑海参的吃法充满了浓浓的地域风情。最经典的莫过于“打边炉”（海南人对火锅的称呼）。想象一下这样的场景：亲朋好友围坐一桌，中间是翻滚着五指山毛桃或椰子水的清汤锅底。将处理好的黑海参切成适口的小块，待汤沸后，用筷子夹起，在锅里稍微烫煮一会儿，看到它微微卷曲、颜色变得透亮，便可捞出。这时的海参，口感正处于最妙的平衡点——既不失脆弹，又饱吸了汤底的鲜美。

吃“打边炉”的黑海参，蘸料是灵魂。海南人离不开那碗“灵魂蘸料”：用生抽作底，挤入几滴酸爽提味的小金桔汁，再根据喜好加入蒜蓉、小米辣、香菜，有时还会舀上一勺香喷喷的炸蒜油。将烫好的海参块往这蘸料里一滚，送入口中，海参的鲜甜、蘸料的复合滋味在口腔中爆开，那种满足感，真是“吃再多也不会腻”！

当然，黑海参的才华远不止于此。用它来炖一盅老火靓汤是极好的选择，与海南本地的文昌鸡、排骨或猪骨同炖，汤汁醇厚，海参软糯，营养温补。喜欢热菜的朋友，也可以尝试葱烧海参或者与蔬菜同炒，它那出色的“挂汁”能力，能让每一口都滋味十足。冷却后的凉拌海参，则是夏日里一道清爽开胃的佳肴。

四、价值：不止于美味的养生之思

除了满足口腹之欲，黑海参在传统饮食养生观念中也占有一席之地。民间认为它具有养血、滋补等功效。现代研究也对其价值进行了探索，例如，有研究表明黑海参中的多糖成分对神经细胞可能具有保护作用。在网络分享中，人们也常提及它对于提高免疫力、改善疲劳、美容养颜等方面的潜在益处。不过，在这里我得插一句，咱们看待这些功效还是要保持理性，它更多是作为一种营养丰富的食材，为我们的均衡饮食锦上添花，而非能替代药物的“神品”。天凉进补时，用它来煲一锅暖汤，那份由内而外的温暖与慰藉，或许才是它带给我们的最大价值。

结语

从三百年前渔民的帆影，到如今寻常百姓家的餐桌，黑海参就像一位沉默的见证者，记录着海南与海洋的深情对话。它没有华丽炫目的外表，却以质朴的灰褐色承载着风浪的故事；它需要耐心处理，却用绝佳的口感回报每一份用心。在追求“鲜”与“自然”的今天，这颗来自南海深处的“黑色瑰宝”，正等待着更多懂得欣赏它的食客去发现、去品味。下次到海南，除了看海踏浪，不妨也去寻找这份地道的、沉淀在岁月里的“海味”吧，它一定会给你的旅程，增添一抹别样的、厚重的鲜美。