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海南万宁猪肠粑：不是“猪肠”的“肠”，何以成为南洋游子的乡愁密码？

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:10:41 共 2114 浏览

如果只看名字，你可能会和我一样，对“猪肠粑”这三个字产生一种本能的抗拒与好奇——抗拒，是因为“猪肠”总让人联想到油腻的内脏；好奇，则在于它后面紧跟着的那个“粑”字，在海南话里，这往往意味着某种软糯香甜的米制点心。这两种意象的碰撞，实在有些魔幻。但当你真正站在万宁的街头巷尾，看到阿vo（海南话：阿姨）们灵巧地摊开蒸好的糯米皮，铺上金黄喷香的椰丝和花生碎，再熟练地卷成长条，最后切成一段段时，所有的疑惑都会烟消云散。原来，它真的和猪肠没有半点关系，那卷曲圆润的形状，不过是劳动人民幽默而形象的比喻罢了。

这份小吃背后，藏着的是一段跨越山海、连接古今的迁徙与生存史。

一、漂洋过海的“耐饿神器”：一段与大海共生的历史

要理解猪肠粑，得先从它的“身世”说起。别看它现在是悠闲午后的一口甜，在几百年前，它可是渔民们搏击风浪时的“生命干粮”。关于它的起源，虽已难确切考证，但普遍的说法是，在明末清初那段“下南洋”的大潮中，它随着福建移民的脚步，来到了海南岛东海岸的万宁。

我们可以想象一下那时的场景：渔民们驾着木船，驶向茫茫大海，一去就是好几天。在缺乏有效保鲜手段的年代，普通的饭食极易腐坏。饥饿，是比风浪更可怕的敌人。于是，智慧在困境中闪光——他们发现，用糯米制成的食物，不仅饱腹感强、能量足，而且经久耐存，不易变质。一种便于携带、能够提供持久热量的“海上压缩饼干”便应运而生。最初的形态或许简陋，但正是这最朴素的生存需求，催生了猪肠粑的雏形。

所以，当你今天轻轻咬下一口猪肠粑，感受到的不仅仅是椰丝的香甜和糯米的绵软，那扎实、顶饱的口感里，其实还残留着先祖们与大海抗争、求生存的坚韧基因。它从一种纯粹的“功能食品”，慢慢演变为节庆、待客的“情感食物”，这个过程本身，就是一部微观的海南社会生活史。

二、拆解“猪肠”：一份手艺传承的匠心图谱

说完了历史，我们再来拆解一下这份美味的具体构成。它的制作，堪称一门指尖艺术，每一个环节都考验着师傅的经验与耐心。

核心原料其实非常纯粹：糯米、椰丝、花生、白糖，有时会加入少许炒香的芝麻。但就是这几样简单的食材，在老师傅手里却能变幻出令人难忘的滋味。

为了让您更直观地了解，我将猪肠粑的主要制作工序和特点梳理如下：

工序环节	关键操作与要点	造就的风味/口感特点
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糯米处理	精选本地糯米，浸泡后蒸制成软硬适中的糯米饭，再反复捶打或碾压成细腻、富有弹性的米皮。	形成外皮绵软柔韧、米香浓郁的基底，是包裹馅料的关键。
馅料炒制	老椰肉切成细丝，与花生碎、白糖一同用小火慢炒，直至椰丝金黄、糖分融化、香气四溢。火候是关键，过了会苦，不足则不香。	创造出馅料香甜酥松、椰香扑鼻的核心风味，花生增加了颗粒感和坚果香。
包裹成型	将炒好的馅料均匀铺在摊开的糯米皮上，像卷席子一样紧紧卷起，形成均匀的长圆柱体。	达成外糯内酥、层次分明的经典形态，也是“猪肠”之名的直接来源。
切割享用	用细线（而非刀）利落地切成小段，防止粘连，保持切口整齐。	最终呈现一口一个、方便食用的糕点形态，甜而不腻，冷热皆宜。

你看，这里没有复杂的添加剂，也没有炫技的烹饪手法，有的只是对食材本味的尊重和对手工技艺的坚守。历史上，万宁的北门、圣塘等地曾是制作猪肠粑的聚集地，老师傅众多。直到今天，像圣塘的严家兴师傅这样的手艺人，依然在沿用祖辈传下来的方法，日复一日地制作着地道的猪肠粑，让这门老手艺在市场上延续着生命力。这不禁让我思考，在工业化糕点充斥的今天，这份需要时间慢慢打磨的手工味道，或许正是它最珍贵的部分。

三、超越食物的符号：一种流动的乡愁与身份认同

猪肠粑的味道，早已超越了单纯的感官享受，它变成了一种文化符号，一种情感纽带。

对于本地的万宁人来说，它是清晨巷口熟悉的叫卖声，是节日祭祖时供奉在案头的一份心意，是家里来了贵客必定要端出的乡土骄傲。它连接着个人的成长记忆与家族的集体仪式。

而对于散落在世界各地的海南华侨，尤其是东南亚的琼籍乡亲来说，猪肠粑的意义则更为深沉。当年，他们的祖辈可能就是怀揣着这样的“耐饿干粮”，登上红头船，漂洋过海去谋生。那口熟悉的甜糯，便成了刻在味蕾最深处的故乡密码。如今，在异国他乡的海南会馆、同乡聚会中，如果能觅得一份地道的猪肠粑，哪怕只是形似，也足以慰藉无处安放的思乡之情。它不再只是一道小吃，而是身份认同的载体，是穿越时空的乡愁信物。

所以，我们谈论猪肠粑，谈论的是一种生存智慧如何升华为生活艺术，是一门手工技艺如何承载家族与社区的传承，更是一种地方风物如何凝聚并表达了一个族群的文化情感与集体记忆。

写到这儿，我忽然觉得，猪肠粑这个看似质朴甚至名字有点“土气”的小吃，其实拥有一种磅礴的生命力。它从历史的风浪中走来，在寻常巷陌里生根，最终将滋味与情感，深深烙进了一个族群的文化基因里。下次如果你有机会到海南，到万宁，别再只盯着海鲜大餐和热带水果，不妨去找找那些不起眼的小摊，买上一段新鲜的猪肠粑。当你咬下去的那一刻，你品尝的，或许就是数百年的时光，与一整片海的乡愁。