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> 海南特产 > 海南特产 > 海南小芒果到底怎么挑？记住这几点，一挑一个准！
开头先抛个问题给你：你是不是也觉得，芒果越黄就越熟、越甜？如果你点头了，那……可能已经踩过坑了。说实话，我以前也这么想，直到被坑了几次才明白，这里头的门道，还真不是光看颜色那么简单。
海南的小芒果，可不是一个品种，它们各有各的“脾气”。你要是连品种都分不清，那挑起来可就全凭运气了。
*小台农芒：这家伙是“浓甜型”的代表，个头不大，圆滚滚的像个小鸡蛋。成熟后通体金黄，果香特别浓郁，甜度能高到让你怀疑人生，核还特别小，肉很厚。如果你是嗜甜如命的人，选它基本没错。
*贵妃芒：这名字一听就贵气，颜值绝对是芒果里的“天花板”。它的果皮颜色很梦幻，是红黄渐变的，像抹了胭脂。口感不是单纯的傻甜，而是带着恰到好处的果酸，酸甜比例很妙，汁水多得咬一口会“爆”出来。很多新手第一眼就被它的外表骗……哦不，是吸引住了。
*鹰嘴芒：这个比较个性，果实底部有个尖尖的小凸起，像鹰嘴，所以叫这名字。它成熟了表皮可能还是青黄相间的，所以千万别用“全黄”的标准来判断它熟没熟。它的纤维稍微多一点，但香味很独特。
你看，光是常见的小芒果就有这么多种，甜法都不一样。所以下次挑之前，先问问自己：我今天是想吃浓甜过瘾的，还是酸甜清爽的？
认清了品种，接下来就是实战技巧了。我把它总结成四个字，你记牢了：
1. 望（看）
*看整体：果皮要光滑饱满，没有大的黑斑、凹陷或者破皮。有黑点很可能里面已经开始烂了。
*看颜色：这是最容易出错的地方！再说一遍，不是所有芒果熟了都是金黄色的。比如贵妃芒是红黄相间，鹰嘴芒可能一直带点青。所以别死磕“全黄”这个标准。
*看果蒂：果蒂（就是连接树枝的那个把儿）新鲜、有点凸出来的，通常比较新鲜。对于小台农，可以看看果蒂周围有没有一圈“红晕”，有的话成熟度更高。
2. 闻（嗅）
把芒果拿到鼻子边，凑近果蒂闻一闻。成熟的芒果会有很浓郁的、甜甜的果香味。如果什么味都没有，估计还没熟透；要是有股酒味或者酸味，那对不起，它已经熟过头甚至开始变质了，赶紧放下。
3. 问（按）
用手指轻轻按压芒果的中部（避开两头）。感觉有点弹性，能按下去一点点但又会弹回来的，就是熟得刚刚好。如果硬得像石头，那是生的；如果一按一个坑，软塌塌的，那已经过熟甚至烂心了。这里有个误区，很多人喜欢使劲捏芒果，其实这样容易伤到果肉，轻轻按一下感受弹性就够了。
4. 切（掂）
拿两个大小差不多的芒果在手里掂量一下，选那个感觉更沉的。重的说明水分足，果肉更饱满，吃起来口感自然更好。
说到这儿，你可能又有新问题了：“我按照这些方法挑了，可买回家的芒果，怎么判断它是树上自然熟的，还是用药催熟的呢？”这个问题太关键了，直接关系到口感和安全，咱们得好好说说。
*看变黄的顺序：这是一个很实用的方法。自然树上熟的芒果，往往是从果实的尾部（远离果蒂的那头）开始慢慢变黄的。而人工催熟的芒果，为了加快进程，催熟剂（比如乙烯）一般从果蒂部位渗入，所以它会从果蒂周围开始变黄，有时候会出现全身都黄了，唯独果蒂附近还发青的奇怪现象。
*看果蒂和果粉：自然熟的芒果，果蒂部位可能呈现一个微微的“碗状”凹陷，而且表皮有时会有一层天然的、均匀的白色“果粉”（像一层保护膜）。催熟果因为经过药水处理，这层果粉很可能就被洗掉了，看起来特别“干净”。
*终极判断法——切开看：如果你已经买回家了，切开是最直接的。自然熟的芒果，果肉颜色是均匀的橙黄色，从外到里一直到果核附近，颜色都差不多。而催熟芒果，你可能会发现，靠近果核的果肉是白色的、发硬的，甚至果核本身也是软的，这说明它没有自然完成糖分转化，是“被迫”成熟的。
发现了没？催熟的芒果可能外表看起来完美，但内里却“心口不一”。所以，尽量挑选有信誉的渠道购买，别贪图那种颜色过分均匀艳丽的“化妆果”。
挑好了，终于可以享受美味了。除了直接啃，小芒果的吃法可多了：
*直接吃：沿着果核片下两片果肉，划上格子，一翻就成了“芒果花”，用勺子挖着吃，优雅不脏手。
*做甜品：芒果简直是甜品界的万能配角。芒果西米露、芒果糯米饭（记得用椰浆拌饭）、芒果酸奶冻，做法都不难，网上教程一大堆，自己动手，成就感满满。
*创意吃法：试试香煎芒果，切片裹点淀粉用黄油煎到两面金黄，配冰淇淋，冰火两重天的口感很奇妙。
如果买到的芒果还有点硬，可以把它和苹果或者香蕉放在一个袋子里，扎紧口，室温放一两天，这些水果释放的乙烯气体能帮助它自然催熟。熟透的芒果如果一时吃不完，一定要用厨房纸包好再放进冰箱冷藏，能多保存几天。
好了，洋洋洒洒说了这么多，其实核心就是几点：别只看颜色，先认品种；动用“望闻问切”综合判断；警惕催熟果；享受美味也要懂保存。吃水果本来是个简单快乐的事，可别让它成了选择题难题。下次再去买海南小芒果，带上这份攻略，大胆地去挑吧，保准你挑回来的，个个都是甜蜜的惊喜。
1月4日 
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