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说到海南，你可能先想到阳光沙滩。但对本地人来说，一天的灵魂，可能就是从一碗粉开始的。这可不是夸张，海南的粉类小吃历史久远，光是“海南粉”就有超过500年的历史了。米粉在这里，就像北方的面条、南方的米饭，是根植于日常的烟火气。所以，想了解海南，从一碗粉入手，绝对是个好路子。
正式开测前，咱得先弄明白两个基本概念，不然容易晕。
*粉的种类：主要分细粉和粗粉。细粉通常指“海南粉”那种，用大米经过浸泡、磨浆等复杂工序做成，细如发丝，口感爽滑。粗粉的代表是“抱罗粉”，比细粉粗一些，口感更柔韧。还有一种“陵水酸粉”，用的粉超级细，接近粉丝。
*吃法流派：主要有两种——“腌粉”和“汤粉”。
*腌粉（也叫拌粉）：这是主流吃法，尤其是对细粉而言。就是把烫熟的粉，加上一大堆配料和特制的卤汁，搅拌均匀了吃，是干拌的。味道浓郁，层次丰富。
*汤粉：比较简单，就是把粉放在碗里，浇上滚烫的骨汤或海鲜汤，再加点配料。吃起来更清爽暖胃。
好了，基础知识搞定，咱们的主角们要闪亮登场了。
如果只能选一种粉代表海南，那大概率就是它了，名副其实的“扛把子”。
*外貌协会鉴定：端上来就是一场视觉盛宴。白色的细粉打底，上面铺得满满当当：金黄酥脆的花生米、焦香的芝麻仁、深褐色的牛肉干丝、嫩黄的竹笋丝、翠绿的香菜葱花……嚯，这哪是一碗粉，简直像个插花杰作。
*口感味道大揭秘：它的魅力，关键在于“腌”这个动作。把特制的卤汁和各种配料一股脑倒进去，拌匀。卤汁是灵魂，通常用猪骨、牛肉加香料熬上好几个小时，浓稠鲜香。拌匀后，每一根细粉都裹上了酱汁和油脂（多用蒜头爆香过的花生油或芝麻油）。入口先是卤汁的咸鲜，接着是花生的脆、芝麻的香、酸菜的爽、豆芽的甜，在嘴里噼里啪啦开派对。口感是柔润爽滑，因为卤汁和油脂的包裹，吃起来油润却一点不腻，反而很开胃。吃到碗底，如果觉得有点干，地道的吃法是再加一勺热乎乎的海蚌汤或骨头汤，变成汤粉，又是另一番鲜美，真正做到“回味无穷”。
*个人观点插播：我个人觉得，海南粉是最能体现海南小吃“复杂协调”之美的。它不像有些美食靠单一味型冲锋，而是靠十几种配料和卤汁，共同营造出一种和谐又热闹的复合香味。有点像…嗯，一个配合默契的交响乐团。第一次吃可能会被它的“丰盛”惊到，但多吃两口，很容易就爱上这种丰富的口感。不过要注意，它的口味整体是咸鲜中带一丝微甜，不是辣口的哦。
*给新手的忠告：第一次吃，建议先别放太多黄灯笼辣椒酱（海南特产，非常辣），好好感受一下它原本的卤香和配料的层次。拌粉的时候要有耐心，拌匀了才好吃。
这位是海南粉的“近亲”，同样大名鼎鼎，但性格很不一样。
*最大区别在哪儿？一个字：粗。抱罗粉用的是粗米粉，所以琼北也叫它“粗粉汤”。它的起源地是文昌抱罗镇，历史也很悠久。
*它是“汤粉”还是“腌粉”？问得好！这恰恰是抱罗粉有趣的地方。传统上，它更偏向汤粉。用猪骨、牛骨熬出的一碗靓汤，冲入烫好的粗粉，再加上炒花生、酸菜、牛肉干等配料。但现在很多店也提供“腌”的吃法，就是加卤汁拌。但即便是腌的，因为粉粗，挂的汁水不如细粉多，口感上会更突出粉本身的米香和柔韧感。
*口感味道大揭秘：抱罗粉的粉条因为粗，所以口感更Q弹有嚼劲一些。如果是汤粉，那口汤绝对是精华，现在的做法吸收了粤菜上汤的技艺，用多种原料熬制，非常鲜美清甜。整体味道比海南粉更温和、更清爽，咸鲜味足，但卤汁的厚重感没那么强。如果说海南粉是浓墨重彩的油画，抱罗粉就更像清新淡雅的水彩。
*个人观点插播：我更喜欢在早餐或者天气稍热的时候来一碗抱罗粉汤。它的汤底喝起来舒服没负担，粉滑溜溜的吸起来很带劲。对于口味不那么重，或者想先从一个温和起点尝试海南粉的朋友来说，抱罗粉是绝佳的选择。网上有些速食包装的抱罗粉，味道和海南粉很像，但少了点那种独特的“臭香”（其实是酸笋之类的发酵香味），更偏甜咸口。
这位可是风味上的“独行侠”，爱它的人爱死，怕它的人躲远点。
*它“酸”在哪儿？最大的标志就是酸味！这种酸主要来自添加的食醋，以及酸豆角等配料。这让它和海南粉、抱罗粉的咸鲜基调彻底区分开来。
*还有啥不一样？除了酸，它还辣！标配海南黄灯笼辣椒酱，后劲十足。另外，它的粉极细，像龙口粉丝。配料里常有小鱼干、沙虫干、鱼饼等海产品，海鲜风味突出。
*口感味道大揭秘：这是一碗酸、辣、鲜、香混合的粉。入口先是鲜明的酸爽刺激口水，紧接着黄灯笼椒的辣味涌上来，细粉口感软滑，配合着小鱼干的嚼劲和海鲜的咸香。味道非常浓郁、刺激、开胃，尤其在炎热的天气里，吃一碗大汗淋漓，特别痛快。
*个人观点插播：我得说实话，陵水酸粉是口味偏好最两极分化的一款。我有个朋友就超级迷恋这种酸辣鲜复合的冲击感，觉得特别过瘾。但我也见过不少人，尤其是内陆不太常吃海鲜的朋友，会觉得小鱼干有点腥，酸味太冲，接受不了。所以，如果你是喜欢酸辣口、能接受海鲜风味的“冒险家”，一定要试试它，说不定就发现了新大陆。但如果平时饮食比较保守，可以先从海南粉或抱罗粉开始。
你以为这就完了？海南的粉江湖可大着呢！时间关系简单提几个有名的：
*后安粉：万宁后安镇特产，汤底用猪骨、粉肠等熬得醇厚，胡椒味鲜明，配的是手工宽粉，暖身暖心。
*港门粉：三亚特色，汤底用海白和猪骨熬，比较清甜，会放鱼饼和炸虾皮。
*儋州米烂、黄流酷粉、嘉积牛腩粉……每个地方都有自己的骄傲。可以说，在海南，一天嗦一种粉，一个月都能不重样。
看晕了？来，直接抄作业：
1.想体验最经典、最丰富口感→ 闭眼选海南粉（腌粉）。
2.口味清淡、喜欢喝汤、想吃不那么复杂的→ 选抱罗粉（尤其汤粉）。
3.无酸不欢、嗜辣、爱尝鲜不怕腥→ 挑战陵水酸粉。
4.在海南旅行，走到哪儿→ 直接看当地店名招牌，后缀是“粉”的，进去点一碗招牌的，基本不会错。
测评了一圈，我的感受是，海南的粉，真的不是简单填饱肚子的东西。每一碗都装着当地的物产、手艺人的心思、还有日复一日的市井生活。它们可能“上不了什么大雅之堂”，但就是这种接地气的美味，才最动人。
你也别太纠结哪款是“第一名”。美食这东西，很主观。说不定我觉得温和的抱罗粉，在你吃来正好；我觉得刺激的陵水酸粉，你一口就爱上。最好的方法，就是亲自去尝尝，让舌头告诉你答案。海南的粉店通常价格亲民，花个十来块钱，就能开启一趟味觉旅行，这买卖，怎么想都划算。去吧，放心大胆地走进任何一家热闹的粉店，对着老板说一声：“来一碗粉！”你的海南美食之旅，就算正式开始了。
1月4日 
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