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嘿，不知道你有没有过这种经历？计划去海南玩，除了碧海蓝天，最惦记的就是“到了海南到底该吃点啥？”网上图片看着都馋人，但哪个才最地道？会不会踩坑？今天，咱们就抛开那些华丽的滤镜，用大白话来聊聊海南吃饭那点事儿，保准你像有个本地朋友在旁边叨叨一样，心里门儿清。
你想啊，大老远飞过去，如果只是为了在酒店吃自助餐，是不是有点亏？海南的美食，真的不只是为了填饱肚子。它和这里的海风、阳光、慢节奏的生活是绑在一块儿的。比如说，你想想看，坐在海边大排档，吹着略带咸味的海风，等着刚捞上来的海鲜变成盘中餐，这种体验，是不是比单纯看照片带劲儿多了？所以说，在海南，觅食的过程，就是融入当地生活的过程。美食在这里，是一种特别真实的感受，有时候甚至让人觉得，为了那口地道的味道，一路的奔波都值了。
第一次去，肯定晕菜。菜单上一堆没听过的名字，咋办？别慌，咱们分个类，你就好下手了。
首先，你得知道这“四大天王”。这几乎是海南美食的名片，到了地方，怎么也得尝尝看。
*文昌鸡：注意了，它最地道的吃法是“白切”。皮黄肉嫩，骨髓里还带着一点血色，蘸着特制的酱料（通常是生抽、蒜蓉、挤上小金桔），那个鲜甜味，绝了。它还有个出名的“亲戚”——海南鸡饭，用鸡汤煮的饭油润喷香，配着鸡肉一起吃，是源自海南却闻名世界的吃法。
*和乐蟹：尤其是膏满肉肥的时节，清蒸是最能体现原汁原味的。那蟹膏，啧啧，像咸蛋黄一样沙沙的，但又带着海鲜特有的鲜甜。
*东山羊：因为常在东山岭活动，肉质紧实没什么膻味。推荐试试干煸或者打边炉，尤其是用本地药材炖的汤底，滋补又美味。
*嘉积鸭：同样是白切为主，肉质比普通鸭子要细嫩不少，口感很清爽。
其次，这些“地方特色”你可能没听过，但尝过就忘不掉。
*临高烤乳猪/文昌烤乳猪：皮脆得像一层透明的糖壳，肉却嫩得流汁。临高和文昌的做法各有千秋，但都是宴席上的硬菜。我个人觉得，切一小块带皮蘸白糖吃，那种咸甜酥脆在嘴里爆炸的感觉，非常独特。
*抱罗粉：这可是海南粉类的代表。卤汁是精华，带点微甜，配上牛肉干、花生、酸菜等一堆配料，早上来一碗，舒服一整天。它的口感是滑溜溜的，和桂林米粉、螺蛳粉完全不同。
*清补凉：这绝对是海南夏日的“续命神器”。把绿豆、红豆、薏米、龟苓膏、西瓜粒等等，泡在冰镇的椰奶或糖水里，清甜不腻，消暑解渴，饭后必来一碗。
*“会跳舞的牛肉”：在定安仙沟，有一种新鲜到上桌时神经还在跳动的牛肉，当地人叫它“会跳舞的”。你可以现买，在旁边的大排档立马涮着吃，那个鲜嫩度，真的是极致体验。
还有一点我得提醒你，在海南吃海鲜，如果去市场自己买然后找店加工，一定要问清楚所有费用，包括加工费是按斤还是按做法算。这是避免不愉快体验的关键一步。
海南不大，但东西南北的口味和重点还真有点不同。
*海口：作为省会和老城，这里早茶、下午茶文化特别浓。找家本地人多的老爸茶店，一壶茶配上琳琅满目的点心，比如斑斓糕、炸虾饼、菠萝包，你能坐一下午，感受真正的“海南慢生活”。另外，椰子鸡火锅的发源地据说也在这一带，用新鲜椰青水做锅底，煮出来的鸡肉自带清甜。
*三亚：海鲜，海鲜，还是海鲜。这里的优势在于选择多，从高端酒店的海鲜自助到热闹的第一市场，丰俭由人。我个人更喜欢去市场感受那股闹腾的烟火气，看着活蹦乱跳的龙虾、螃蟹被做成美味，过程很有趣。三亚的热带水果也多得惊人，可以试试芒果、番石榴蘸辣椒盐，是一种奇妙的味觉碰撞。
*东线（文昌、万宁、陵水）：这条线沿海，美食也自带海风味道。除了前面说的文昌鸡，在万宁可以尝尝港北对虾（现在比较稀有，遇到是缘分）和和乐蟹。陵水的酸粉也是一绝，汤汁是酸甜口的，非常开胃。
*中线（五指山、保亭）：这里是黎族苗族聚居区，能吃到很不一样的山地风味。比如五脚猪（一种小型土猪，白切着吃就非常香）、黎族鱼茶（一种发酵过的鱼，味道非常独特，类似“臭味美食”，需要勇气尝试），还有用竹筒烤的竹筒饭，带着竹子的清香。
说了这么多，我再跟你唠点实在的，算是我自己吃了这么多次的一点小感想吧。
*别迷信网红店。真的，有时候路边其貌不扬，甚至有点破旧的小店，反而藏着惊为天人的味道。比如某些抱罗粉店、街角的清补凉摊，本地人排队的地方，跟着去准没错。
*“喝”也是一部分。除了清补凉，海南的椰子水是天然饮料，冰镇的尤其爽。还有一些本地特色的凉茶，虽然有点苦，但降火效果一流。
*食材本身就很棒。海南的很多菜，像白切鸡、白切鹅、清水煮海鲜，做法都特别简单。为啥？因为人家食材好啊，不需要复杂的烹调去掩盖什么，吃的就是那股子新鲜和本味。这对我的启发是，在家做饭，买到好材料，其实就成功了一大半。
*美食与记忆。说起来也挺有意思的，很多海南人对于某种食物的执念，是和童年、和家乡联系在一起的。比如有人看到“南风螺”就想起童年，有人惦记着一碗糖水芋头里“老家的味道”。这让我觉得，我们旅行中尝到的，不止是味道，也是一小块当地人的生活和情感。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实核心就一句：放开胆子去吃，用嘴巴去认识海南。这张“吃饭图鉴”没有P图，可能也不够周全，但它够真实。希望下次你在海南，面对美食不再犹豫，能真正享受那一口纯粹的热带风味，和食物带来的，最简单直接的快乐。
1月4日 
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