位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食全攻略：从入门到爱上这口海岛味
你是不是也听说过海南鸡饭、椰子鸡，但总觉得…嗯，好像就这几样？或者想来海南玩，想吃点地道的东西，又怕被当成“冤大头”？别急，今天咱就抛开那些厚厚的旅游手册，像朋友聊天一样，掰开了揉碎了，聊聊海南美食到底是个啥味儿。你放心，咱不用什么华丽词藻，就讲大白话，保你看完心里有个谱，下次点菜也像个“内行人”。
一提到海南菜，好多人的第一反应可能就是“清淡”、“原汁原味”。这话没错，但并不完整。海南岛的地理位置太特殊了，它像个美食的“混血儿”。你说它清淡吧，它的蘸料能辣得你冒汗；你说它追求本味吧，各种香料也用得毫不含糊。这其实跟海南的历史和气候分不开——四面环海，海鲜当然多；热带气候，水果和香料长得那叫一个茂盛；再加上历史上各地移民带来的饮食文化，在这里一碰撞，就形成了现在这个局面。
所以啊，别用一个标签去定义它。它的精彩，恰恰在于这种“矛盾”的统一。接下来，咱们就分门别类地瞅瞅。
如果你是第一次接触海南美食，不知道从哪下嘴，那听我的，先试试这四样。它们就像是海南美食的“名片”，经典，且不容易踩雷。
这绝对是头牌中的头牌。但这里有个常见的误会：很多人以为“海南鸡饭”就是白切鸡配一碗鸡油饭。这么说…也对也不对。
*核心区别：正宗的讲究，在于鸡种、煮法和蘸料。
*文昌鸡本身是散养长大的，皮薄肉嫩，骨头甚至有点酥。煮法不是简单的水煮，而是用慢火浸熟，让鸡肉保持在最滑嫩的状态，骨髓还带点血红，这叫“肉熟骨不熟”，是最高境界。
*至于海南鸡饭，重点在那碗饭！是用鸡油、香茅、姜蒜等爆香后，和鸡汤一起煮出来的，每一粒米都香得不行，空口吃都能干掉一碗。
*怎么点：在店里，你可以点“白切文昌鸡”，然后通常会配三小碟蘸料：姜茸、蒜泥酸橘汁、海南特色的辣酱。我个人最爱那个酸橘汁的，清新的酸味能把鸡肉的鲜甜完全激发出来，一试你就懂了。
比起文昌鸡，加积鸭的名气可能小点，但它的地位一点不低。这种鸭子喂养方法很特别，肉质紧实又没有鸭腥味。最常见的吃法是“白切”，但它的妙处在于鸭皮和肉之间有一层薄薄的脂肪，入口甘香，蘸上特有的酸甜酱汁，肥而不腻，味道层次特别丰富。如果你吃腻了鸡，换个鸭试试，会有惊喜。
听到羊肉，你可能觉得这有啥稀奇？东山羊的特别之处在于，它是吃着山上的鹧鸪茶长大的，所以羊肉几乎没什么膻味，反而带点植物的清香。做法通常是“干煸”或者“红焖”，皮Q肉烂，连皮带肉一起吃，胶质满满，特别过瘾。冬天来一锅，整个人都暖烘烘的。
海南的海鲜很多，但和乐蟹必须拥有姓名。尤其是秋天的时候，蟹膏饱满得几乎要溢出来，颜色金黄油亮。清蒸是最能体现它原味的做法，蘸点简单的姜醋，一口下去，那种鲜甜和膏脂的丰腴感…这么说吧，吃过一次就能记很久。点的时候可以问问店家是不是“膏蟹”，这个季节吃正合适。
吃完“四大金刚”，你想再深入一点，像个本地老饕一样找吃的？那下面这些馆子里常见、夜市上飘香的风味，你可得留意了。
海南人可能是全国最爱“嗦粉”的群体之一。粉的种类多到数不清，早餐、午餐、夜宵都能见到它。
*海南粉：这是细粉，卤汁是灵魂，咸中带甜，里面还有花生、豆芽、牛肉干、炸面皮等十几种配料，拌匀了吃，口感丰富极了。
*后安粉：汤底是用猪骨和海鲜熬的，特别鲜，粉是宽扁的，加上一个鲜嫩的猪肠和溏心蛋，早餐来一碗，精神一整天。
*陵水酸粉：这个是“重口味”爱好者的福音。粉超级细，卤汁是黏稠酸甜口的，配上小鱼干、牛肉干、花生，再淋上一勺本地特有的黄灯笼辣椒酱，酸、甜、辣、香同时冲击味蕾，特别开胃。
*抱罗粉：汤粉和腌粉两种吃法。我更推荐腌的，用的是粗粉，拌上独特的酱汁，口感爽滑，味道浓郁。
我的个人观点是，想快速融入一个地方的生活，就去吃一碗当地人早餐吃的粉。你看着坐在旁边穿着拖鞋、喝着老爸茶的阿叔，就知道自己来对地方了。
其实就是海南版的火锅，但精髓完全不同。它不追求麻辣刺激，讲究的是“鲜”。
*椰子鸡火锅：这个现在全国都流行了，但还是在海南吃最有感觉。直接用新鲜椰青水做锅底，煮上文昌鸡，汤清甜，肉鲜嫩。先喝两碗汤，再吃肉，最后涮点蔬菜，感觉肠胃都没负担。
*糟粕醋火锅：这是近几年特别火的“新宠”，其实是海南本地传统做法。用酿酒后剩余的“糟粕”发酵出酸汤做锅底，味道酸辣鲜爽，特别适合涮海鲜，能去腥提鲜，越吃越上瘾。第一次吃可能会觉得味道有点“怪”，但多吃两口，很容易就爱上这种独特的发酵风味。
理论说再多，不如去街上走走。海南的夜市和老爸茶店，是美食的活态博物馆。
*清补凉：这可不是简单的糖水。椰奶或椰子水做底，里面放了红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜、鹌鹑蛋…十几种料，冰冰凉凉，清甜解暑。晚上散步来一碗，幸福感飙升。
*各种炸炸：就是油炸串串，刷上浓稠的酱汁，甜咸口的，是学生时代最爱的味道。
*老爸茶：这更是一种文化。一壶茶，几件菠萝包、煎面饼之类的点心，几个朋友能从下午坐到傍晚。吃的不是味道，是那种慢悠悠的、松弛的生活气息。
说了这么多，最后给你几点实在的，让你吃得更从容。
1.胆子大一点：看见没吃过的东西，比如那些名字奇怪的酱料、没见过的野菜，不妨先要个小份尝尝。海南菜的很多惊喜都藏在细节里。
2.善用蘸料：记得吗，前面说了蘸料是海南菜的灵魂。同一盘白切鸡，蘸不同的料，完全是不同的体验。多试试，找到你最喜欢的搭配。
3.问问当地人：不用迷信网红店。有时候，巷子深处、市场旁边，那些本地人排队的小店，才是真美味。随口问一句“阿叔/阿姐，这附近有啥好吃的”，可能就有意外收获。
4.尊重“不时不食”：海鲜和水果都有季节。比如和乐蟹在秋天最肥，芒果在春夏季最好。跟着季节吃，才能吃到最好的状态。
好了，洋洋洒洒说了这么多，其实海南的美食地图，远比这一篇文章能写出的要广阔得多。它没有川湘菜那种瞬间引爆的猛烈，也没有江浙菜那种精雕细琢的婉约。它的味道，更像是海岛的风，徐徐的，带着椰子的清甜、海的咸鲜，还有阳光下各种香料复合出来的暖意。需要你慢下来，去尝，去品。
所以，别光看了，找个时间，亲自来海南“逛吃”一趟吧。从一碗粉开始，从一盘鸡开始，你的味蕾自然会带你找到属于你自己的、关于这座海岛的味觉记忆。到时候你可能就会觉得，嘿，以前对海南食物的了解，还是太片面了。
1月4日 
3267 浏览
1月4日 3167 浏览
1月4日 2335 浏览
1月3日 5518 浏览
1月3日 4321 浏览
版权说明：
