位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南菜到底有什么好吃的？新手能在家轻松做出来吗？
你是不是也这样？每次在网上刷到别人分享的海南美食，像什么椰子鸡、海南鸡饭，看到那鲜亮的色泽，隔着屏幕好像都能闻到香味，心里就痒痒的。但是一看做法介绍，又是复杂的步骤，又是“秘制”调料，立马就觉得自己搞不定，心想“算了，点个外卖吧”。哎，这感觉我太懂了！其实，很多海南家常菜，真没那么玄乎，它的精髓恰恰就在于食材的原味和简单的组合。今天，咱就别光看了，这篇就是写给像你一样刚入门、对厨房还有点陌生感的朋友。我们就用最白话的语言，一步步把这些听起来很“海南”的味道，搬到你自家的厨房里来。说到新手学做菜，有时候跟“新手如何快速涨粉”一个道理，都得找对方法，抓住核心，别被那些花里胡哨的给唬住了。
一提海南，大家脑子里蹦出来的肯定是蓝天大海和海鲜大餐。没错，海鲜是特色，但对于咱们内陆或者不常处理海鲜的朋友来说，一开始就有难度。所以，我们先从更接地气的、家里厨房常备的食材入手。
海南家常菜的核心味道，我觉得可以用三个词概括：鲜、甜、清。
*鲜，不是全靠味精，而是来自食材本身，比如鸡肉、排骨、当季蔬菜。
*甜，很多时候是水果的自然甜味，最典型的就是椰子。
*清，指的是做法和口味不厚重，少用大油大酱，讲究个清爽开胃。
明白了这个，你就不会觉得海南菜遥不可及了。它更像是…嗯，用家里有限的材料，做出一顿让人舒舒服服、吃完没负担的饭。
工欲善其事，必先利其器。做海南菜，你不用置办一整个调料柜，但有几样东西备上了，味道就对了一大半。
第一，椰子制品是灵魂。这可能是你最需要克服的心理障碍——觉得开椰子、取椰肉很麻烦。其实完全有替代方案：
*椰子水：买市售的100%纯椰子水饮料就行，注意看配料表，越干净越好。这是做椰子鸡的汤底神器。
*椰浆：罐头装或者纸盒装的椰浆，是让菜肴呈现浓郁椰香的关键，比如做椰子饭、咖喱菜。
*椰子油：炒青菜或者煎东西时用一点，瞬间带来热带风情。
第二，基础调料里的“海南味”。
*蒜头油：这个太重要了！就是把蒜末用小火慢慢炸成金黄色，连油带酥蒜一起保存。拌饭、拌面、蘸鸡肉，香气无敌。
*小青桔：海南叫“酸桔子”。它替代醋的作用，但香气更清新、更独特。挤几滴到酱油里，就是最地道的蘸料。如果买不到，用新鲜柠檬汁勉强替代，但风味有差别。
*白胡椒粉：海南人喜欢白胡椒的辛香，煲汤、腌肉、调蘸料都会用到，能提鲜去腥。
准备好了这些，咱们就可以动手试试两道最经典、也最适合新手的菜了。
咱们直接上硬菜，哦不，是“易菜”。保证你看完就有信心开火。
这道菜听起来高级，但做起来可能是最简单的火锅，没有之一。它的原理就是用清甜的椰子水做汤底，涮鲜嫩的鸡肉吃。
你需要准备：
*半只或一只三黄鸡（请摊主宰杀好，剁成块）
*纯椰子水约1升（2-3瓶）
*几颗红枣、枸杞（没有可省略）
*配菜：你喜欢的任何火锅食材，比如蘑菇、玉米、青菜、豆腐。
真的就这么几步：
1. 鸡肉块洗干净，如果血水多，可以用开水快速焯一下（叫“飞水”），捞出来。
2. 把鸡肉、椰子水、红枣枸杞一起倒进锅里（砂锅最好，普通汤锅也行）。
3. 大火煮开后，转小火，盖上盖子焖煮20-30分钟。闻到椰香和肉香飘出来就差不多了。
4.重点来了——蘸料！这个决定了一半的风味。碗里倒上生抽，挤入一到两颗小青桔的汁，挖一小勺之前做好的金黄蒜头油，再撒点白胡椒粉。搅合搅合，尝尝味道，根据自己喜好调整。
5. 汤底煮好，先喝一碗汤，清甜！然后就可以像吃火锅一样，用鸡肉蘸着那个特制蘸料吃，绝了。吃完鸡肉再涮菜。
看，是不是完全没有炒菜的火候烦恼？就是煮，然后蘸。鸡肉的鲜和椰子的甜融合在一起，特别奇妙。
这个更是懒人福音，主食和肉一锅出。很多人觉得海南鸡饭的饭特别香，秘密就在“鸡油饭”。
你需要准备：
*鸡全腿1-2只（比鸡胸肉嫩，口感好）
*大米（按你家正常饭量）
*姜片、葱段
*盐、料酒
步骤来了：
1. 鸡腿洗干净，用一点盐和料酒抹一下，腌15分钟。
2. 正常淘米，放进电饭煲，水比平时煮饭稍微少放一点（因为鸡腿会出水）。
3. 把腌好的鸡腿、几片姜、葱段直接放在米上面。按下煮饭键。
4. 等饭煮好跳闸，先别急着开盖，焖10分钟。
5. 把鸡腿拿出来，稍微放凉一点，剁成块，或者直接手撕。
6.关键一步：这时候你看电饭煲里的饭，表面会有一层莹润的油光，那是鸡腿渗出的鸡油，把它们和米饭彻底拌匀。每一粒米都油润喷香！
7. 吃的时候，鸡肉可以蘸和椰子鸡同样的蘸料（小青桔生抽蒜油），或者直接用点酱油也行。
你看，从头到尾没碰炒锅，就用电饭煲。但味道绝对能让你得意地发个朋友圈。
做到这里，你可能已经成功了一两次，但心里肯定还有些小问号。我把我当时的问题也列出来，咱们一起聊聊。
Q：我住的地方买不到新鲜小青桔怎么办？柠檬真的不行吗？
A：首先，试试万能的电商平台，搜索“海南小青桔”，通常有卖家发货。如果实在没有，新鲜柠檬汁可以作为“应急替代品”，但它酸得比较直接、霸道，缺乏小青桔那种复合的、带点橙子香的清新酸味。有个折中的办法：用柠檬汁，但同时在蘸料里加一点点糖平衡味道，再多多地放炸蒜蓉，用蒜香来弥补风味的不足。
Q：自己做蒜头油，每次炸蒜都好容易糊，怎么办？
A：这是新手必经之路！关键就两个字：小火。冷油下蒜末，开最小火，然后用筷子不停地、温柔地搅动，看着它从白色慢慢变成淡黄、金黄。一旦变成金色，立刻关火，余温还会让它颜色变深一点。千万別等它“看起来正好”再关，那就晚了。宁愿欠一点，也别过火。
Q：除了鸡，还有什么肉适合用海南的做法？
A：当然有！排骨就是绝佳选择。比如做“椰子排骨汤”，步骤和椰子鸡几乎一模一样，只是把鸡肉换成排骨，煮的时间需要更长一点（40-50分钟），让排骨软烂。排骨的肉香和椰子水结合，又是另一种风味，汤更醇厚一些。鱼类也可以，比如用海南的“酸瓜鱼”思路，用酸笋或酸菜来煮鱼，但那个对新手挑战大点，我们可以下次再聊。
Q：怎么判断我做的海南菜“正不正宗”？
A：哈哈，我觉得在家做菜，最重要是“好吃”和“开心”。我们又不是开餐馆。只要你用了椰子、小青桔、蒜头油这几样核心元素，做出了鲜甜清爽的味道，家人朋友吃了觉得舒服、喜欢，那它就是成功的、属于你的“正宗”海南家常味。别被“正宗”两个字绑住手脚。
所以，回到最开始的问题：海南菜在家能做吗？答案绝对是肯定的。它没那么神秘和高门槛。我觉得，家常菜的意义，不在于复刻百分之百的餐厅味道，而在于用简单的方法，捕捉到那种风味的“神韵”，然后让自己和家人的胃得到满足。今天说的椰子鸡和鸡油饭，就是最好的入门砖。别怕失败，哪怕第一次蒜炸糊了，或者椰子鸡汤有点淡，都没关系。厨房里的事儿，多做一次就多一次经验。下次，当你再看到那些诱人的美食图片时，希望你的第一反应不再是“好想吃但不会做”，而是“嗯，这个周末，我可以在家试试看”。那种自己动手做出美味的感觉，真的特别棒。
1月4日 
3272 浏览
1月4日 3171 浏览
1月4日 2338 浏览
1月3日 5521 浏览
1月3日 4323 浏览
版权说明：
