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2017海南美食寻味记：山海滋味与市井烟火

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:27:01 共 2224 浏览

时至今日，我仍常常想起2017年的那个冬天。北方已是寒风凛冽，而飞机一落地海口美兰机场，潮湿温润的空气扑面而来，混杂着隐约的、难以名状的香气——那仿佛是植物叶子被阳光烘烤后的清新，又像远处海水蒸腾出的微咸。这一趟旅程，我打定主意不做匆忙的观光客，只想跟着鼻子和舌头，去探访那些散落在海岛角角落落的真实滋味。2017年的海南，国际旅游岛建设已步入深化阶段，但剥开那些为游客准备的、光鲜亮丽的餐饮外壳，老街深巷与渔村码头的炊烟里，依然升腾着这个岛屿最本真、最顽固的味觉记忆。

一、清晨：从一碗粉开始的岛民日常

我的寻味之旅，始于海口骑楼老街一家没有招牌的早餐店。早上七点，店里已坐满了人，大多是附近的居民。我要的是一碗海南粉。这不是桂林米粉那般圆润爽滑，也非湖南米粉的宽扁豪迈。它细细的，颜色微黄，码在碗里像一团被精心梳理过的丝线。老板娘动作麻利，铺上油炸花生米、酸菜、豆芽、薄脆的猪肉片，最后浇上一勺浓稠的、琥珀色的卤汁。卤汁是灵魂，每家店的配方都是不外传的秘密，大抵是用猪骨、牛骨和老鸡，加入十几种香料，慢火熬上大半天，直至香气醇厚、滋味复合。吃前必须拌匀，让每一根米粉都裹上卤汁。入口的瞬间，复杂的味道在口腔里炸开：卤汁的咸鲜首先占据主导，紧接着是花生米的酥香、酸菜的爽脆与微酸，最后，米粉本身那一点点米香和柔韧的口感作为基底，将所有这些滋味稳稳托住。同桌的一位阿叔看我吃得专注，笑着用带着浓浓琼北口音的普通话说：“小妹，会吃哦！这卤汁啊，就是我们海南早上的‘闹钟’，吃下去，一天才算真正醒过来。”

这让我想起古人的饮食智慧，所谓“五谷为养”，一碗看似简单的米粉，实则囊括了谷物、肉脯与菜蔬，遵循的正是食材搭配的平衡之道。而海南人对这碗粉的依赖，早已超出了果腹的范畴，它是一种日常的仪式，一种开启生活的确认。

二、正午：山海馈赠的盛宴

如果说早餐是市井的序曲，那么正餐便是海南美食华彩乐章的集中展现。这里背靠五指山，面朝南海，食材的获取得天独厚。2017年，虽然物流已经非常发达，但当地人对“鲜”的追求，几乎到了偏执的地步。

海鲜，是南海给予海南最慷慨的礼物。在琼海潭门镇，我见识了什么叫“从渔船到餐桌”。码头边的大排档，水箱里游动着刚刚上岸的鱼虾蟹贝，客人手指一点，不过二十分钟，清蒸的石斑鱼、白灼的基围虾、椒盐的皮皮虾便热腾腾地上了桌。尤其是和乐蟹，膏满肉肥，简单的清蒸最能凸显其鲜美。剥开蟹壳，金黄的蟹膏像凝固的阳光，蟹肉洁白紧实，蘸一点蒜蓉醋汁送入口中，那股极致的鲜甜仿佛带着海风的味道，瞬间充盈整个感官。这种对原味的尊崇，或许正是海岛性格的写照：直接、纯粹，不喜过多的修饰。

山地的贡献同样不凡。在东山羊的产地万宁，我品尝了著名的东山羊肉火锅。羊群放养在长满灌木的东山岭上，肉质紧实而无膻味。火锅汤底用羊骨和多种药材熬制，呈奶白色，滚沸后先喝一碗汤，温润醇厚，通体舒泰。涮熟的羊肉片蘸上什锦酱（一种用花生酱、芝麻酱、腐乳、糖醋等调制的特色酱料），味道层次极为丰富。这让我联想起文献中描绘的海南饮食风貌，山海之味在此交融，南洋的热烈与中原的醇厚也悄然并存。

为了更直观地感受2017年海南几大代表性美食的特点，我将其整理如下：

美食名称	主要产地/流行区域	核心特色	关键烹饪方式	风味口感描述
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文昌鸡	文昌市及全岛	皮脆、肉嫩、骨酥，肥而不腻	白切（焯熟后冰镇）	鸡皮爽滑如冻，鸡肉鲜甜多汁，搭配姜蓉、桔酱，滋味复合。
加积鸭	琼海市	皮薄肉厚，脂肪分布均匀	白切、炖汤	肉质细腻，鸭香浓郁，汤色清亮而滋味醇厚。
东山羊	万宁市东山岭	皮嫩肉滑，不膻不腻	火锅、红焖	羊肉味足，皮Q弹，温补性强，火锅汤底尤为鲜美。
和乐蟹	万宁市和乐镇	膏满肉肥，尤其是“顶角膏”	清蒸、香辣炒	蟹膏丰腴似咸蛋黄，蟹肉鲜甜饱满，原味至上。
海南粉	全岛，尤以海口、文昌为佳	米粉细软，卤汁醇厚，配料丰富	凉拌（卤汁拌）	卤汁咸鲜回甜，搭配炸花生、酸菜等，口感丰富，是经典早餐。

看着这张表格，我忽然有些出神。这些食物不仅仅是菜单上的名字，它们背后是特定的水土、长期的养殖与烹饪传统，甚至是一个家族代代相传的手艺。在2017年，它们依然顽强地占据着本地人餐桌的中心位置。

三、午后与深夜：街角巷尾的味觉奇遇

海南美食的舞台，远不止于正襟危坐的餐馆。真正的惊喜，往往藏在意想不到的角落。

午后，在儋州那大镇，我偶遇了儋州米烂。这是一种比海南粉更细的米粉，同样用卤汁凉拌，但配料更为夸张：炒香的肉丝、鱿鱼干、花生、香菜、芹菜……足足有十几种，五彩斑斓地铺在米线上，像一件艺术品。搅拌开来，各种香、脆、鲜、甜在卤汁的调和下，形成一种交响乐般的复合滋味。我学着当地人的样子，慢条斯理地挑着吃，忽然就明白了“品味”二字的含义——不仅仅是尝味道，更是体会食物中蕴含的那份从容不迫的生活态度。

夜幕降临，海口的夜市才真正展现出它的活力。博爱南路的夜宵摊，灯火通明，人声鼎沸。在这里，我尝试了看起来颇为“骇人”的烤鸭嘴。鸭嘴被卤制入味后再炸，撒上孜然辣椒。起初心理上确有障碍，但鼓起勇气咬下去，却发现口感意外地美妙：外壳酥脆，内里胶质丰厚，软糯弹牙，卤香和烧烤的焦香混合，是一种非常独特的体验。这让我想起一篇散文中对类似小食的描写，那种由抗拒到接受再到欣赏的过程，本身也是饮食探险的一部分。旁边的炒冰摊，摊主将新鲜芒果肉与牛奶在冰冷的铁板上快速翻炒凝结，制成绵密无冰渣的芒果炒冰，在温热潮湿的夜晚，这一口冰爽清甜，足以慰藉所有疲惫。

走在夜市的烟火气里，我突然觉得，2017年的海南美食，正处在一个微妙的交汇点上。一方面，千年传承的古早味，凭借其强大的生命力，在本地人的日常中根基稳固；另一方面，外来的饮食文化与旅游需求，也在不断涌入、融合、甚至冲击。但无论如何，那些最打动人的瞬间，始终是食物与人之间最朴素、最直接的连接——是早餐店里老板娘熟悉的招呼，是海鲜排档老板拍着胸脯保证的“绝对生猛”，是夜市中陌生人因分享美食而相视一笑的默契。

离岛那天，我在机场买了一盒椰子糕。咬一口，清甜的椰香弥漫开来。这味道，简单，却足以让我在往后无数个日子里，回想起2017年那个冬天，海南的空气、海浪，和舌尖上那场永不落幕的盛宴。这大概就是美食的力量，它不止于肠胃，更关乎记忆与情怀。

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