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> 海南美食 > 海南美食 > 一份写给吃货新手的海南美食地图：从街头小吃到四大名菜全收录
你是不是也在想，去海南除了看海，到底该吃什么？网上攻略五花八门，是不是看得眼花缭乱？作为一个嘴巴闲不住的人，我必须得说，海南好吃的，远比阳光沙滩更有看头。今天这篇，我不跟你讲那些空洞的介绍，就想用大白话，像朋友聊天那样，跟你盘盘我心目中那份必须打卡的海南美食表。咱们接地气一点，从街头巷尾的小吃聊到硬核的大菜，争取让你看着就有数。
去一个地方，不吃小吃就像没真正到过。海南的小吃呢，讲究一个清爽解暑，尤其适合初来乍到、口味还没被海风吹乱的朋友。
*海南粉，这是“入门课”。它也叫腌粉，是海南岛北部的特色。吃法挺有意思，先把各种配料拌匀，大口吸溜。等你吃得差不多，别急着走，让老板往碗底剩下的料上冲一勺滚烫的海蚌汤，哎，瞬间变出一碗鲜汤，一粉两吃，绝对的精打细算。
*陵水酸粉，名字听起来就让人流口水。它的卤汁是灵魂，酸甜咸鲜，复合的味道特别开胃。粉的口感通常偏软，配料却相当豪横，小鱼干、肉干、花生满满一碗，吃起来特别满足。我总觉得，这碗粉特别有早晨的味道，能瞬间唤醒一天的活力。
*说到清凉解暑的王者，那必须是清补凉。这个真的是，天气一热，就馋这一口。它可不是简单的糖水，汤底是现榨的椰奶或椰子水，里面埋着绿豆、红豆、薏米、西瓜丁、芋圆、通心粉、烧仙草等等一堆料。对，你没看错，通心粉这种“咸口”角色，在清补凉里毫无违和感。这么一碗冰冰凉、满满当当的甜品下肚，比啥饮料都解乏。
这些小吃，随便在街头找一家人气旺的，味道通常都不会差。它们就像是海南生活的底色，日常、熨帖。
很多朋友一听“四大名菜”就觉得正式、昂贵。其实，大可不必这么想。它们就是海南人宴请宾客或者犒劳自己的家常风味，只不过食材和做法确实讲究。
*文昌鸡，这家伙号称“四大名菜”之首。为啥呢？它的好吃，全靠“皮脆、肉嫩、骨香”。最经典的吃法是白切，简单说就是用白水煮，但火候把握得特别精妙，出锅后鸡骨髓还带着一丝血色，肉却已完全熟透，吃起来才有那种极致的鲜嫩。蘸料是点睛之笔，蒜蓉酱油混合着小金桔的酸汁，清爽又提味，一块接一块，根本停不下来。
*加积鸭和东山羊，算是海南人对禽肉和山珍的代表作。加积鸭脂肪丰富，用传统方法烹制后，皮肉之间那层薄薄的脂肪真是香得恰到好处。而东山羊，我个人觉得它最大的优点就是膻味很轻。据说这是因为它们从小吃一种叫鹧鸪茶的植物长大。炖煮出来的羊汤浓郁鲜香，羊肉酥烂入味，特别适合平时怕羊膻味但又想尝尝的朋友。
*让我忍不住加一个“编外推荐”，是临高烤乳猪。虽然不在传统的四大名菜之列，但名气绝对够响。选那种乳猪，慢火烤好几个小时，直到通体金黄酥脆。用筷子夹起一块，那咔嚓的脆响声简直是对耳朵的奖赏。肉香混着焦香，哪怕吃一块，那种幸福感也是实实在在的。
这些菜呢，现在在很多做海南菜的餐厅都能吃到。点菜时不一定非得全点，挑一两个试试，感受下本地食材的本真味道，就挺好。
去三亚，不吃海鲜感觉说不过去，但很多新手就怕被宰，是吧？其实掌握方法就很简单。
咱们的思路是：自己去市场挑，然后找店加工。像三亚一些知名的海鲜市场，你直接看到生猛活跳的海鲜，按喜欢的挑就行。花蟹、皮皮虾、各种贝类都是热门选项。重点来了，挑好后，找一家有口碑的加工店，清蒸、白灼、椒盐、辣炒，你说了算。这样做有几个好处：第一，食材新鲜度自己能把关；第二，加工费透明，不怕被玩猫腻。据我的经验，这样操作下来，人均花费更可控，吃得也更安心。有的店比如林姐香味海鲜加工店，网友的评价就比较稳定。你问我味道怎么样？我个人的观点是，新鲜的海货，用最简单的方法烹饪，鲜味就足够俘虏你了。那种肉质自带的清甜，和市场上的冷冻货完全是两码事。
海南菜不全是清淡的，下面这两样“刺激”的特色，可能会颠覆你的认知。
*糟粕醋，光听名字就觉得怪，但吃起来，哇，真是打开新世界。它是用酿酒后剩下的“酒糟”继续发酵产生的醋酸作为汤底，加上海菜、螺肉、牛杂等一起煮。吃起来是酸中带辣，还有一股发酵后独特的酒香，特别开胃，而且是越喝越上头那种。据说最开始是渔民为了驱寒发明的，没想到成了招牌。
*斋菜煲，听起来够“仙”吧？原本是道纯粹的素菜，用三菇六耳和各种蔬果豆制品做成。但现在市面上常见的是升级版，可以自己在煲里加入牛腩或牛杂，小火咕嘟着，越煮越香。这算是海南人冬日里极受欢迎的暖身菜。
这两种食物，一个酸冽醒神，一个温润养人，展示了海南饮食里非常有深度和创造力的一面。
聊完主线，咱们再说点小零碎，也许能成为你旅行中的惊喜发现。
*老爸茶，这真不是一道菜，而是一种生活方式。遍布大街小巷的茶店里，花十几块钱点杯茶，配上几碟小吃，一坐就是一下午。你可以真正慢下来，看看本地人聊天的样子，感受那种悠闲到骨子里的氛围。这不只是吃饭，更像是在体验一种文化。
*烤仙沟牛肉，这是定安的特色。之所以出名，是因为牛肉特别特别新鲜，据说送到市场后神经还会跳动，所以被叫“会跳舞的牛肉”。吃法是“一锅两吃”，中间可以涮，周边烤，热气腾腾，肉汁充盈，对肉食爱好者来说绝对是盛宴。
所以你看，海南的美食地图，远比想象中更辽阔。它不是只有几道名菜，而是由无数家常的风味、街头的小吃和独特的饮食文化拼成的。
好了，洋洋洒洒写了这么多，其实心里还有很多店、很多细节想唠叨。简单做个观点收尾吧：在我看来，来海南，别光顾着看风景。大胆走进当地人多的市场和小店，尝试那些看起来可能有点“奇怪”的食物。每一道菜的背后，可能都有一段关于这个海岛气候、物产和人情的故事。吃懂了这些，你才算是真正“抵达”了海南。希望这份不算太正式的美食表，能让你吃得明白，玩得开心。
1月4日 
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