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早上醒来第一件事，海南许多人的选择不是咖啡，而是一壶茶。你可能会问：“早茶不是广东的吗？”没错，但海南，特别是海口、文昌这些地方，早茶文化早就生根发芽，成了生活一部分。它没那么讲究“叹”的慢时光，更多是一种雷打不动的习惯，一种和家人、老友开启新一天的默契仪式。
走进任何一家热闹的茶楼，声音先钻到耳朵里：推着点心车的阿姨吆喝“虾饺、烧卖”，阿叔们用海南话大声聊着天，茶杯碰在一起的清脆响声……空气里是蒸点的香气和普洱的醇厚。
早茶的“精髓”是什么？我觉得，不在于你吃了多贵的点心，而在于那个“泡”在烟火气里的过程。一壶菊普（菊花加普洱茶）可以从六点半喝到九点，搭配几笼经典的：
*定安粽子：别以为粽子只是端午节的，在海南，早餐吃个热乎乎的蛋黄肉粽，能量满满。
*菠萝包：当然，得是刚出炉的，表皮酥到掉渣，里面夹一片冰凉的黄油，冷热交融。
*凤爪和排骨：都是蒸得软糯入味，是检验一家茶楼水准的试金石。
你看，就这么坐着，看着街坊邻居来来往往，一天的节奏就这么慢悠悠地开始了。这跟急匆匆啃个面包赶地铁的感觉，完全不一样，对吧？它是一种生活的“定力”。
到了午饭时间，粉面就成了绝对的主角。海南的粉，种类多得让人眼花缭乱，简直是一个独立的美食宇宙！新手最容易懵圈的问题是：“海南粉、抱罗粉、陵水酸粉……到底有啥区别？”来，咱们捋一捋。
简单说，它们主要差在三点：粉的粗细、汤的浓淡、配料的派系。
*海南粉：通常指腌粉，粉比较细，是拌着吃的。卤汁是灵魂，稠稠的，咸香带点甜，加上花生、酸菜、牛肉干、香菜等十几种配料，一碗下去，口感层次丰富得不得了。在海口，这是很多人早餐或午餐的优选。
*抱罗粉：来自文昌抱罗镇，粉比较粗，有点类似乌冬。汤头是鲜甜的猪骨或牛骨汤，通常是汤粉。你吃的时候，能明显感觉到粉的爽滑和汤的醇厚，是一种更温和、更踏实的感觉。
*陵水酸粉：这个就刺激了！粉细如发丝，汤（或者说汁）是金黄色的，主打一个酸辣鲜爽。用的醋是特制的，配上小鱼干、花生、韭菜等，夏天吃一碗，酸辣开胃，浑身通透。
我个人有个小观点：看一个地方饮食性格，看它的粉就行。海南粉的繁杂和包容，就像这里的移民文化，什么都能接纳，融合成自己的味道。所以中午不知道吃啥？随便走进一家粉店，都能找到让你满意的答案，真的，不骗你。
“没有一只鸡能活着离开海南”，这话虽然夸张，但道理是真的。在海南，尤其是宴客、过节、周末改善伙食，鸡，特别是文昌鸡，是餐桌上的压轴大戏。
白切，是对一只好文昌鸡最大的尊重。什么才算“好鸡”？肉质紧实有弹性，皮下有一层晶莹的薄脂肪，骨头里还能看到一丝血丝（说明火候恰到好处，肉才够嫩）。蘸料通常是简单的酱油、蒜蓉、小金桔，挤上几滴金桔汁，酸味能瞬间激活鸡肉的鲜甜。
除了白切，还有椰子鸡火锅。这个现在全国都火，但在海南吃，感觉还是不同。关键就在于椰青水的清甜和鸡肉的鲜嫩是原汁原味的。等鸡肉吃完，汤里下点青菜、豆腐，那口汤啊，集合了椰子的香和鸡肉的鲜，清甜不腻，舒服极了。
我总觉得，鸡在海南菜里的地位，有点像家里最受宠的那个孩子，不用浓妆艳抹，本色出演就足以赢得满堂彩。它代表的是一种对食材本味的极致追求。
当夜幕完全落下，白天的燥热褪去，海南的另一个胃才真正苏醒——那就是夜市。从海口骑楼老街的水巷口，到三亚群众街，再到各个县城不知名的路边摊，灯火通明，人声鼎沸。
夜市的魅力在于绝对的自由和随性。你不用在意穿着，不用讲究礼仪，穿着拖鞋“踢踏踢踏”走过去就行。这里有白天吃不到或者不方便吃的东西：
*炒冰：水果打成汁，在冷板上翻炒成冰泥，口感细腻，水果味超浓。
*烤生蚝：蒜蓉辣椒铺满，在炭火上“滋滋”作响，一口一个，满是海洋的鲜美。
*炸炸（海南话叫“炸炸”）：各种蔬菜、豆腐、丸子串起来油炸，刷上秘制酱料，咸甜中带点辣，是学生们的最爱。
*清补凉：这可是夏夜神器！椰子水或椰奶打底，加入绿豆、红豆、薏米、龟苓膏、通心粉、新鲜水果等十来种料，清凉解暑，一碗下去，什么烦恼都暂时忘了。
在夜市，你能看到最真实的、卸下防备的海南。大家吃着、聊着、笑着，食物成了最好的社交媒介。我觉得，一个地方的夜市有多热闹，它的生活气息就有多浓。海南的夜，是靠这些星星点点的灯光和香气撑起来的。
聊了这么多主角，不能忘了那些无处不在的配角。它们就像戏里的甘草演员，不起眼，但少了它们，整出戏就没了味道。
*黄灯笼辣椒酱：海南人的“老干妈”。颜色金黄，辣度猛烈，带着一种独特的辛辣香气。无论是吃粉、吃鸡、吃海鲜，挖一小勺拌进去，提鲜增味，食欲立马被打开。不能吃辣的朋友，一定要小心尝试！
*小金桔：这个酸溜溜的小果子，是海南美食的点睛之笔。它的酸不是醋的直白，而是一种清新的、带有果香的酸味。挤几滴在酱油蘸料里，或者直接滴在汤粉、白切鸡上，瞬间就让味道“活”了，解腻又开胃。
*虾酱和酸笋：这些属于“风味炸弹”，爱的人爱死，怕的人嫌臭。像琼海、万宁一带炒空心菜、地瓜叶，喜欢放点虾酱，那股咸鲜特殊的味道，是本地人戒不掉的瘾。
你看，正是这些小东西的灵活运用，让海南菜的味道层次变得特别丰富。它不是一味地追求辣或咸，而是在鲜、甜、酸、辣之间寻找一种微妙的平衡。
1月4日 
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