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> 海南美食 > 海南美食 > 去海南过夏天，到底有啥好吃的？这份攻略让你吃得明明白白
你是不是一提到海南，脑子里就只剩下椰子树和大海了？说实话，没去之前我也这么想，觉得嘛，一个海岛，吃的估计就是海鲜加椰子，还能有啥花样？但真正在夏天的海南待上一阵子，我才发现，这里的“吃”，简直打开了新世界的大门，跟你想象中的可能完全不一样。今天，咱就抛开那些高大上的介绍，用最实在的话，聊聊海南夏天那些让人魂牵梦绕的味道。
大热天的，第一口要吃什么？我的经验是，从“清补凉”和“文昌鸡”开始，绝对错不了。别觉得这俩不搭，它们一个负责解暑，一个负责开胃，完美搭档。
*先说清补凉。这可不是什么凉茶，你完全可以把它理解成“海南豪华版什锦冰沙甜品”。一碗端上来，好家伙，红豆、绿豆、薏米、芋头、通心粉、葡萄干、花生碎……底料丰富得让人眼花缭乱，最后浇上浓郁的椰奶或者冰椰汁，有的还会加上一个冰淇淋球。一勺下去，冰爽清甜，各种食材在嘴里“开会”，口感层次多得数不过来。我个人的观点是，这东西，下午茶来一碗，晚上散步来一碗，比喝什么奶茶可乐都带劲，关键是感觉没那么大负担，对吧？
*再来是文昌鸡。很多人听过它的名号，但可能不清楚它妙在哪儿。正宗的吃法通常是白切，对，就是白水煮熟的。听起来是不是有点…平淡？但人家讲究的是鸡本身的品质和那一碟蘸料。鸡肉煮得恰到好处，骨头里还带着一点点血丝（别怕，这样才最嫩），皮脆肉滑，尤其是那个鸡皮，薄得像一层纸，吃起来是脆弹的，一点不油腻。蘸料是灵魂，一般是捣碎的小青桔混合酱油、蒜蓉和沙姜，酸咸鲜香，瞬间把鸡肉的鲜甜全部激发出来。我第一次吃的时候心里直嘀咕：这能好吃？结果一口下去，得，彻底服了。这大概就是食材本味的魅力。
如果说前面的算“大菜”，那接下来要说的粉，就是海南人日常生活里离不开的“灵魂”。种类多到让人选择困难，我挑两个最有代表性的说说。
*海南粉，这个可以看作是本地人的“早餐之王”。它是一种细细的米粉，拌的。调料非常复杂，有酸笋、炸花生、豆芽、牛肉干、香菜，再淋上特制的卤汁。卤汁是精髓，黏稠鲜香，能把所有配料牢牢地裹在每一根粉上。味道是咸、鲜、甜、酸、香的复合体，嗦一口，各种味道在嘴里爆炸，特别上头。很多人早上来一碗，精神一整天。你可能会问，这不就是拌粉吗？有啥特别的？哎，还真不一样，那个卤汁的配方和配料的搭配，出了海南就很难吃到正宗的。
*然后是后安粉，这个更适合喜欢喝汤的朋友。用猪骨熬的浓汤做底，汤色奶白，撒上胡椒粉，味道浓郁鲜辣。粉是宽扁状的，比海南粉更吸汤汁，配上瘦肉片、猪内脏和一颗溏心蛋。大清早或者深夜来上这么热乎乎的一碗，汤喝下去，浑身舒坦，微微发汗，那种满足感，绝了。我个人更偏爱这个，总觉得带汤的食物更有烟火气。
看到这儿你可能要问，夏天吃海鲜会不会很麻烦，或者很贵？其实在海南，尤其本地人常去的市场或排档，海鲜可以吃得很“接地气”。
*和乐蟹是不得不提的。特别是膏蟹，用姜葱简单炒或者清蒸，掀开壳子，满满的蟹膏，金黄油亮，吃起来又香又绵密，带着海蟹特有的鲜甜。吃这个，就别讲究形象了，上手，慢慢啃，那才是乐趣。
*各种海鱼，比如石斑、马鲛鱼，清蒸是最家常也最美味的做法。鱼肉本身够新鲜，只需一点酱油和葱花，肉质细嫩得像蒜瓣，入口即化。
*还有一道不是海鲜但必须提的菜——东山羊。很多人不知道海南的羊肉也很有名。东山羊皮薄肉嫩，没什么膻味，通常用来打边炉（火锅）或者红烧。用甘蔗段和萝卜一起炖煮，羊肉吸收了甘蔗的清甜，软烂入味，夏天在空调房里吃上一锅，也很过瘾。
除了这些“名角儿”，海南街头还有很多有趣的吃食，值得你放慢脚步去发现。
*比如老爸茶。这可不是一种茶，而是一种生活方式。下午，街边简陋的茶馆坐满了人，一壶红茶或菊花茶，配上各种点心：菠萝包、蛋挞、凤爪、蒸排骨…价格便宜，大家聊天、打牌，一坐就是一下午。你去体验一下，就能感受到海南那种慢悠悠的生活节奏，特别治愈。
*再比如各种“bua”，这是海南话里“粑”或“粿”的发音。像“高粱bua”、“椰子bua”，都是用糯米做的点心，软软糯糯，带着植物的清香或椰子的甜味，当零食或者饭后甜点很不错。
说了这么多，其实我想表达的是，海南的美食，远不止是“海鲜”两个字能概括的。它是一个混合体，有海洋的鲜，有土地的甜，有移民带来的融合风味，更有热带独有的清爽畅快。它的魅力不在于多么精雕细琢，而在于那份鲜活、直接和融入日常的烟火气。
所以，如果你是第一次去海南，别光顾着看风景。找个本地市场转转，在市场旁的小店吃碗粉；傍晚去海边大排档，点个刚捞上来的鱼；炎热的午后，钻进去闹哄哄的老爸茶馆喝杯茶。用嘴巴去感受这座海岛，你会发现，海南的夏天，除了阳光沙滩，还有一种让你舌尖记住，心里惦记的，实实在在的快乐。
1月4日 
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