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山海之间：临沂的壮阔与海南的浪漫

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:27:34 共 2215 浏览

临沂和海南，这两个地名放在一起，就像把一块粗砺的沂蒙山石和一捧细腻的南海白沙摆在了同一张餐桌上。一个在内陆，被群山环抱，一个在海上，为碧波簇拥。它们的美食，也因此带上了截然不同的“性格”——一个是扎根于土地的、敦实豪迈的“山味”，一个是浸润着海风的、灵动鲜活的“海韵”。今天，咱们就掰开揉碎了聊聊，这“山”与“海”的滋味，到底藏着怎样的故事。

一、风味地图：从“沂蒙炒鸡”到“文昌鸡”

咱们先往北看，说说临沂。提起临沂美食，哎，我第一反应就是那股子“热乎劲儿”和“扎实感”。你想啊，沂蒙山区，过去交通不便，人们劳作辛苦，食物就得扛饿，得有劲儿。所以你看临沂的吃食，分量足，味道浓，透着山东人的实在和豪爽。

这里头，“沂蒙炒鸡”绝对是头一块招牌。我去过临沂的朋友回来都说，那炒鸡一上桌，嚯！盘子比脸盆小不了多少，红彤彤的辣椒、褐酱色的鸡肉块堆积如山，热气裹着酱香、辣香、花椒香，劈头盖脸地就涌过来了。这炒鸡讲究用本地散养的小公鸡，肉质紧实。烹饪时，大铁锅，猛火快炒，舍得放料，尤其是那一把干辣椒和青花椒，炒得鸡块外皮微微焦脆，内里却还锁着汁水。吃的时候，你得上手，筷子夹着不过瘾，非得撕扯着吃，那麻辣鲜香在嘴里爆开，配上一口暄软的大煎饼，嘿，那种畅快淋漓，真就像站在沂蒙山顶，迎着风大喊了一声那么痛快。

说到煎饼，这又是临沂饮食的另一个灵魂。它不仅仅是主食，更是一种饮食文化的载体。刚摊好的煎饼，薄如纸，韧如绢，能卷万物。卷上大葱抹上酱，是最经典的吃法；卷上炒好的时蔬、小咸鱼，又是一番风味。对了，还得提一嘴临沂的“糁”（sá，当地人这么念）。这碗汤，可了不得，是无数临沂人一天的开始。它的汤底是用麦仁、面粉和大量胡椒长时间熬煮而成，浓稠得近乎粥羹，喝一口，胡椒的辛辣从喉咙一路暖到胃里，再泡上根油条或者撕几块馓子进去，在冬天的清晨，这一碗下肚，什么寒气都驱散了。这碗“糁”，看似朴实无华，却是千百年来当地老百姓对抗严寒、补充体力的智慧结晶，充满了生活的韧性与暖意。

临沂代表性美食	主要特点	风味内核
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沂蒙炒鸡	大盘盛装，麻辣鲜香，肉质紧实。	豪迈、热烈、接地气。
临沂煎饼	薄韧耐储，可卷万物，主食灵魂。	质朴、坚韧、包容。
临沂糁(sá)	汤浓味辛，胡椒暖胃，早餐必备。	温暖、实在、充满活力。

看完了山的厚重，咱们再把目光转向海的轻盈——海南。一脚踏上这个海岛，空气里都仿佛飘着椰香和海风的咸鲜。这里的美食，就像这里的气候一样，明媚、鲜活，带着股清新脱俗的“仙气儿”。

海南美食的头一把交椅，毫无争议要颁给“文昌鸡”。但你可能想不到，海南人吃鸡，追求的是一种极致的“本味”。正宗的文昌鸡，讲究的是皮脆、肉嫩、骨酥。最好的烹饪方式就是“白切”，用慢火浸熟，最大限度地保留鸡的原汁原味。斩件上桌的鸡肉，皮色金黄油亮，肉质洁白细嫩。吃的关键，在于那一碟蘸料——通常是由蒜蓉、沙姜、小金桔和酱油调和而成。夹起一块鸡肉，在蘸料里轻轻一滚，入口，先是蘸料的咸鲜酸香激活味蕾，紧接着是鸡肉本身的清甜和滑嫩在口中弥漫开来。这种吃法，不像临沂炒鸡那般浓墨重彩，它更像是一首清新小令，讲究的是食材本真的“鲜”与“甜”，是一种含蓄内敛的鲜美。

与“文昌鸡”的清淡相映成趣的，是海南米粉的丰富多彩。海南的米粉种类繁多，儋州米烂、海南粉、抱罗粉……各有拥趸。拿海南粉来说，它可是一场视觉和味觉的“交响乐”。一碗雪白的粉条打底，上面“码”的配料可谓五彩缤纷：金黄的炸花生、鲜红的肉丝或虾米、翠绿的香菜葱花、深褐的牛肉干、酸爽的豆角……赤橙黄绿，杂然相衬，简直像一件插花艺术品。吃之前别着急，先欣赏一下这“姿色”。然后搅拌均匀，各种配料的味道与米粉、卤汁融为一体。入口，花生的香脆、牛肉干的醇厚、酸豆角的清爽、芝麻的酥香……层次分明又一气呵成，口感丰富到了极点。海南人常说吃粉要“慢慢咀嚼，慢慢品尝”，因为只有这样，才能让那些藏在牙缝里的炒芝麻，半天还在散发阵阵酥香。这种对滋味的细腻品咂，与海南悠闲、舒缓的生活节奏是分不开的。

当然，海南还有不得不提的“和乐蟹”、“加积鸭”和“东山羊”，它们并称海南四大名菜。尤其是东山羊，生长在万宁的东山岭，据说以石缝中的灵芝草为食，肉质毫无膻味，炖煮后皮滑肉嫩，汤汁奶白，别有一番山野的清鲜。你看，即使在以海鲜闻名的海南，山林也贡献了独特的珍馐，这山海之间的馈赠，在这里得到了完美的融合。

二、滋味背后的风土密码

为什么临沂和海南的美食差异这么大？说白了，是“一方水土养一方人，一方水土也养一方味”。

临沂的风味，是黄土高原与山东丘陵过渡地带的产物。这里四季分明，冬季寒冷，食物需要有足够的能量和热量来御寒。于是，高碳水（煎饼）、重口味（炒鸡的麻辣、糁的辛辣）、多油脂的饮食特点就形成了。烹饪方式上，多采用炖、煮、炒，尤其是“炒”和“炖”，能让滋味充分渗透，吃起来扎实、过瘾。这种饮食，反映的是农耕文明背景下，人们依靠土地、辛勤劳作后，对饱满热量和满足感的直接需求，充满了阳刚之气和生命的张力。

反观海南，它是一个独立的热带海岛。这里常年温热，物产丰富，尤其是海产和热带蔬果，唾手可得。炎热的气候决定了人们不喜厚重油腻，而偏爱清爽、原汁原味的食物。烹饪上，“白切”、“清蒸”、“打边炉”（火锅）等能凸显食材本味的方法大行其道。饮食中大量使用椰子、香茅、斑斓叶、小金桔等本土香料和酸味水果来调味，既能开胃生津，又能祛除海鲜的腥气。海南美食就像这里的海风，轻盈、多变、充满自然的鲜甜。它体现的是一种与自然和谐共处、善于利用现有资源、追求生活品质与闲适情趣的海岛文化。

更有趣的是，两地美食都体现了强大的融合性，只是方向不同。临沂地处齐鲁，自古是南北交通要冲，它的饮食在鲁菜的基础上，也融入了中原甚至北方游牧民族的粗犷元素，最终形成了自己独具一格的“沂蒙风味”。而海南，作为历史上重要的移民岛屿和通商口岸，其美食更是“混血”的杰作。你可以在里面品尝到中原饮食的底蕴、岭南粤菜的精细、南洋风情的奔放，甚至还有当地黎族、苗族等少数民族的山野之趣。比如一碗简单的儋州米烂，其细白的米粉工艺可能来自大陆，而搭配的酸味调料和饮食方式，又带着鲜明的东南亚色彩。这种“混血”，让海南美食显得格外开放和富有想象力。

三、美食，不止于味蕾的旅行

在当今时代，美食早已超越了果腹的范畴，成为连接人与地方最深情的纽带，是一场调动所有感官的文化体验。

就像有人因为心心念念的一碗“糁”，而总是想回临沂看看；也一定有人因为怀念那一口清甜的文昌鸡和带着海风的炒冰，而一次次飞赴海南。淄博烧烤能火遍全国，靠的不仅仅是味道，更是那种露天而坐、自己动手、充满了市井烟火气和社交乐趣的独特体验。临沂的炒鸡店、海南的夜市大排档，同样如此。人们趋之若鹜的，不只是食物本身，更是那种无拘无束、热气腾腾的生活氛围。

我记得一位研究旅游的学者说过，她对于马来西亚兰卡威最深刻的记忆，不是某个著名景点，而是在海边品尝奶油龙虾的那个美好的下午。极致的美食体验，本身就构成了旅行中最深刻、最私人化的印记，甚至成为了一个地方的“代名词”。想想看，“沂蒙炒鸡”和“海南鸡饭”，是不是已经成了许多人心中，对这两个地方最生动、最具体的味觉符号？

所以说，品味临沂和海南的美食，就像是在阅读两本截然不同却又都精彩绝伦的书。一本是用大火热油写就的、情节跌宕起伏的豪侠传奇，字里行间是力量、是汗水、是直抒胸臆的酣畅；另一本是用清泉椰风润色的、笔触细腻婉约的风物诗集，每一页都是鲜甜、是闲适、是与自然耳鬓厮磨的絮语。

当我们坐在临沂的餐馆里大快朵颐，或是在海南的街边细细嗦粉时，我们咀嚼的，其实是一块土地的历史、一群人的性格、一种生活的态度。这“山”与“海”的滋味，最终都化作了我们对于这片广袤国土丰富性与生命力的深切认知与由衷赞叹。