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你是不是一听到海南，脑子里就自动蹦出“海鲜大餐”和“椰子鸡”这几个字？说实话，我以前也这么想。但真正在这儿待久了，或者说，像个本地人一样溜达几圈之后，我才发现，海南的美食世界，那可真是……怎么说呢，像个藏宝箱，你以为看到的就是全部了，其实底下还压着好多惊喜呢。
这篇文章，我就想跟你聊聊，海南的美食到底有多丰富。咱们不聊那些游客扎堆的“必吃榜”，就说说那些让本地人惦记的、家常的，甚至有些“稀奇古怪”的好味道。保证让你看完，觉得海南，真是个好吃又好玩的地方。
行，咱还是从最出名的海鲜说起。毕竟海南是个岛嘛，四面环海，海鲜新鲜那是没得说。但你知道吗，海南人吃海鲜，跟很多沿海地方还真有点不一样。
首先是“鲜”字当头。很多大排档或者市场旁边的小店，都是让你现捞现做。你指着水里活蹦乱跳的鱼虾，老板立马给你捞起来处理。这种吃法，讲究的就是一个原汁原味。清蒸、白灼是最常见的，蘸点用酱油、蒜末、小青桔调的蘸水，嚯，那个鲜甜味一下子就上来了，根本不需要复杂的调料去盖住它。
然后说说“打边炉”。这可是海南人，尤其是海口人冬天的最爱（虽然他们冬天也不冷哈）。一个简单的炭炉或者电磁炉，烧一锅清水，或者加点冬瓜、白萝卜做汤底，然后把螃蟹、虾、贝壳类、海鱼片，一股脑儿放进去涮。听着是不是觉得太清淡了？哎，秘诀就在那个蘸料里！灵魂蘸料通常由这几样构成：
*生抽或海鲜酱油（打底味）
*蒜蓉（提香，必不可少）
*小金桔（海南叫“酸柑”，挤汁，提供清新的酸，去腥增鲜，这是关键！）
*什锦酱（海南特有的一种甜口酱）
*辣椒（根据个人口味加）
*香菜、葱花（点缀）
这么一搭配，清淡的涮海鲜立马有了丰富的层次，又不会抢了食材本身的风头。你想想，围着炉子，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，热闹，又有生活气息。
说到海南鸡，很多人只知道“文昌鸡”配“椰子水”煮的椰子鸡火锅。这没错，是经典。但你知道吗，海南人对鸡的吃法，可不止这一种。
白切文昌鸡，这才是考验鸡品质和厨师手艺的“硬菜”。鸡要嫩，皮要脆爽，骨头里还带点血丝（说明火候刚好，肉最嫩）。吃的时候蘸姜蒜蓉调的酱汁，鸡肉的鲜甜被完全激发出来。很多本地人评判一家餐馆好不好，先点一份白切鸡试试水。
除此之外，还有盐焗鸡、猪肚包鸡（海南也叫“凤凰投胎”）、烤鸡等等。我的个人观点是，如果你在海南的菜市场或者老街看到一家其貌不扬、但是门口排着队的鸡饭店，别犹豫，进去尝尝，往往有惊喜。这种店，做的都是街坊生意，味道差不了。
这部分，我觉得才是海南美食的精华所在，也是最容易被游客忽略的。
先说粉。海南的粉种类多到让人眼花缭乱，每个地方都有自己的代表作。
*海南粉：主要是海口一带，细粉，配料超多，有炸面片、豆芽、酸菜、牛肉干、花生、香菜等等，拌上卤汁，咸香带点微甜，口感非常丰富。很多海口人的一天，就是从一碗海南粉开始的。
*抱罗粉：来自文昌抱罗镇，粉比海南粉粗一点，汤汁是重点，比较浓稠，带点甜口，通常配牛肉干或猪肉。
*后安粉：万宁后安镇特产，汤底用猪骨、粉肠等熬制，鲜美浓郁，粉是宽的，配上一个“温泉蛋”（溏心蛋），撒上胡椒粉，早上来一碗，暖心暖胃。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，卤汁是黏稠的，酸甜口，配料有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，吃起来很开胃，喜欢的人会非常上瘾。
再说说其他小吃。
清补凉，这绝对是夏日神器！不是简单的糖水，基底是椰子水或者椰奶，里面料多到像“八宝粥”：绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、龟苓膏、花生、葡萄干……最后再洒上一勺椰丝或花生碎。冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。
老爸茶，这可不是一种茶，而是一种生活。下午时间，钻进街边热闹的茶店，点一壶红茶或柠檬茶，配上各式菠萝包、煎面饼、萝卜糕等点心，一坐就是一下午。聊天、看报、发呆，节奏特别慢。在这里，你能看到最本地、最松弛的海南生活状态。
我的看法是，想快速融入一个地方，去它的菜市场和茶店准没错。那里藏着最真实的烟火气。
如果你胆子够大，想尝尝更本地化的东西，可以试试这些（当然，不一定每个人都接受哈）：
*加积鸭：也是海南名菜，但做法是白切，鸭肉紧实，没什么膻味。
*东山羊：产于万宁东山岭，据说羊是吃山上的草药长大的，所以羊肉不膻，皮肉同煮，口感Q弹，有滋补的说法。
*糟粕醋火锅：这个我强烈推荐给喜欢酸辣口的朋友！汤底是用酿酒后剩余的“糟粕”发酵产生的酸醋，加入辣椒、蒜油等熬制，酸辣开胃，特别适合涮海鲜和牛杂，风味非常独特，一口上头。
说了这么多，可能你都看晕了。别急，我给你理几条简单粗暴的建议：
1.别只盯着大餐厅。多去本地人聚集的老街、菜市场周边逛逛，那些看起来旧旧的老店，往往有传承多年的好味道。
2.勇敢开口问。海南人大多挺热情的，如果你不知道点什么，可以问问老板“今天什么比较新鲜”或者“你们家什么最拿手”。
3.蘸料自己调。很多店蘸料是自助的，别害羞，去小料台，按照我前面说的“基础公式”（酱油+蒜+小金桔），再根据自己喜好发挥，这是体验海南美食乐趣的重要一环。
4.留点肚子给小吃。正餐之外，一定要试试各种粉和清补凉，它们才是日常生活的味道。
所以，你看，海南的美食版图远比我们想象中辽阔。它不仅仅是碧海蓝天下的海鲜盛宴，更是巷弄里的一碗粉，茶楼里的一盅两件，是酸辣上头的火锅，也是清凉解暑的糖水。它很“野”，也很有家常味。
来这里，不妨放慢脚步，带着一点好奇心，像寻宝一样去发现。你会发现，每一口味道，都连着这片海岛的风土、阳光和当地人慢慢悠悠的生活哲学。吃的不仅是食物，也是一种不一样的生活节奏。
希望这些零零碎碎的分享，能帮你打开一扇窗，看到海南美食更生动、更亲切的一面。下次来，就知道该怎么吃了。
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