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> 海南美食 > 海南美食 > 海南岛必尝的10种特色美味与手艺，从零开始学
可能一听到“手艺”俩字，有人觉得，哦，那是大厨的事，跟咱普通吃货有啥关系？嘿，还真不是。在海南的美食里，“手艺”常常就是指那种看起来“土”、做起来“费事”、但味道就是没法替代的家常做法。它可能没有米其林餐厅那么精致摆盘，但那份用心和时间的沉淀，你一口就能吃出来。比方说，为啥海南的鸡能做出名扬四海的“文昌鸡”？关键不就在那一套从选鸡、育肥到浸煮的“手艺”嘛。你品，你细品。
在海南，请客吃饭要是没盘像样的鸡，那主人家都会觉得脸上无光，真不是夸张。这里面的头牌，肯定是文昌鸡了。很多人以为，白切鸡嘛，不就是煮熟了切块？哎呀，这么想可就错过了精髓。文昌鸡的“手艺”核心，我觉着有三：
*首先是“养”。你得找那种散养了够日子的鸡，吃的是榕树籽、野虫子，肉长得紧实又有风味，不是关在笼子里催肥的。
*其次是“煮”。可不是白水咕嘟咕嘟乱炖。讲究的是“浸”，用微沸的鸡汤反复淋烫，让鸡皮瞬间收紧，形成那层金黄油亮的脆皮，里面的肉呢，却刚好断生，骨髓还带着点嫣红。这个火候的拿捏，全凭老师傅的眼力和手感。
*最后是“搭”。光有鸡不行，还得配海南特产的酸橘汁、蒜蓉、酱油调成的蘸料。那酸爽劲儿一上来，立刻把鸡肉的鲜甜吊了出来，一点也不腻。
你看，就这么一道菜，从源头到入口，每一步都是学问。所以下次吃，别光顾着嚼，想想这背后的功夫，滋味是不是更足了？
来海南不吃海鲜，等于白来。但怎么吃，也有门道。除了清蒸、白灼这些最大程度保留鲜味的做法，海南人还有一种很特别的海鲜“手艺”——打边炉，尤其是糟粕醋火锅。
这东西我第一次听也纳闷，糟粕？醋？能好吃吗？可一尝就服了。它是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵，做成酸中带微辣、还有股醇香的汤底。你说这算不算变废为宝的智慧？涮海鲜的时候，比如虾、贝、鱼片，往这滚烫的酸汤里一过，海鲜的鲜味不但没被盖住，反而被那股醇酸激发出更浓郁的甜。而且这种火锅对食材新鲜度要求极高，因为汤底味道独特，一丁点不新鲜都藏不住。这难道不是一种对食材极度自信的“手艺”展示吗？
如果说鸡和海鲜是宴席上的主角，那各种粉面就是海南人日常生活的灵魂了，花样多到你数不过来。
*海南粉：这是细粉，拌着十几种配料吃，花生、酸菜、牛肉干、炸面片……口感那叫一个丰富。拌的卤汁是灵魂，稠稠的，带点甜口，能把所有食材裹在一起。
*后安粉：我更喜欢这个，汤粉。用猪骨、海鲜熬的汤底，奶白奶白的，看着就馋。粉是宽的，滑溜溜的，配上一勺黄灯笼辣椒，哎，大清早来一碗，精神一整天。它的手艺在“熬汤”，时间不到，味道就不醇。
*陵水酸粉：这个是爱吃酸朋友的天堂。粉特别细，像线一样，卤汁是粘稠酸甜的，配上小鱼干、花生，吃一口，酸香开胃，在热天里特别爽快。
你发现没，光是一个粉，就有拌的、汤的、酸的，口感、味道天差地别。这不仅仅是填饱肚子，这是把日常饮食也做出花来了啊。
逛吃逛吃，小吃和甜点绝对不能少。这里我提两个我觉得特别能体现“手艺”的。
一个是清补凉。你别看现在到处都有，正宗的海南清补凉，那内容可丰富了：绿豆、红豆、薏米、芋头、通心粉、西瓜、鹌鹑蛋……再浇上冰冰的椰奶或糖水。这手艺体现在“搭配”和“平衡”上，这么多东西混在一起，既要口感和谐，甜度还得恰到好处，解暑又管饱。
另一个是椰子饭。把糯米塞进新鲜的青椰子里，和椰肉一起蒸熟。吃的时候，糯米吸收了椰子的清香，软糯香甜，连椰肉都可以刮下来一起吃。这想法多妙啊，直接把椰子当成了天然的炊具和容器，米饭里都是天然的椰香。
说了这么多，可能你觉得，这些都是吃的，手艺是厨师的事，跟我有啥关系？我的看法是，咱们作为食客，能“吃懂”、“会欣赏”，本身就是参与到了这项手艺的传承里。你知道了文昌鸡的“浸”煮法，下次吃的时候，就会特别留意那层皮和肉的口感；你了解了糟粕醋的来历，再喝那口汤，感受肯定不一样。
所以，给新手朋友的建议特别简单：
1.别光点网红款。走到本地人排队的小店，尝尝后安粉、陵水酸粉。
2.勇敢尝试“怪”味道。比如糟粕醋，闻着怪，吃着可能就爱上了。
3.多问一句。吃鸡的时候问问店家这鸡有啥讲究，吃粉的时候看看旁边的本地人都加什么调料。
美食的手艺，不光是做，也需要懂得欣赏的人。当你带着这份好奇和了解去品尝，海南之旅的滋味，绝对会立体丰满很多。毕竟，味蕾的记忆，往往比风景更长久，你说是不是？
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