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海南的“粿”到底是什么？新手入门看这篇就够了！

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:27:55 共 2214 浏览

哎，不知道你有没有过这种经历——去海南旅游，或者在某个海南朋友的聚会上，看到菜单或餐桌上摆着一些名字里带“粿”的食物：什么薏粑、猪肠粑、煎堆，还有直接就叫海南粿的。第一反应可能就是：“这‘粿’字怎么念？是一种东西还是很多种？它…到底是甜的咸的，是糕点还是主食？”

别懵，这篇文章就是为你准备的。咱们今天不搞那些复杂的学术名词，就用最白话的方式，把海南粿这玩意儿给拆开揉碎了讲明白。这就像很多人搜索“新手如何快速涨粉”一样，咱们今天的目标，就是让对海南美食、特别是对“粿”一脸茫然的小白，能快速搞懂门道，下次看到时不仅能点对菜，还能跟人聊上几句，显得倍儿有格调。

所以，咱们就从最根本的问题开始吧。

“粿”这个字，到底该怎么念？

首先，解决读音问题。这个字不念“果”（guǒ），而是念“guǒ”的第三声，也就是“guǒ”。在海南话里，它的发音接近“guei”（有点类似“鬼”的音，但没那个意思，别怕！）。记住了，念对名字是第一步，不然你跟海南朋友说想吃“guǒ”，人家可能还得反应半天。

简单来说，你可以把“粿”理解成一个“家族姓氏”。在海南（其实在整个岭南、闽南、潮汕地区都常见），所有用米粉、薯粉或其他谷物粉做成的，形态各异、有甜有咸的糕点点心，大多都可以归到这个“粿氏家族”里。它们可能是蒸的、煎的、炸的，可能包着馅，也可能没有。所以，下次你再听到“XX粿”，先别晕，它大概率是一种米制品点心就对了。

海南粿的大家族：你最容易遇见的几位成员

这个家族太庞大了，如果全部介绍完，估计得写本书。咱们就挑几个在街头巷尾、茶楼饭馆里最常露脸的“明星成员”介绍一下。你可以把它们想象成班级里特点鲜明的同学。

薏粑（yì bā）

这可能是知名度最高的海南粿之一了。外皮是用糯米粉做的，蒸熟后软软糯糯，带着米的清香。它的馅料通常是椰丝和花生碎，用糖炒香，有时还会加入芝麻。甜而不腻，椰香浓郁。你咬一口，先是感受到糯米的绵软，然后是椰丝的纤维感和花生的香脆，层次很丰富。很多早餐店或老爸茶店都有卖。

猪肠粑（zhū cháng bā）

名字听起来有点吓人，但放心，它跟猪肠一点关系都没有！这个名字纯粹是因为它的形状长得像一小截猪肠。它的皮比薏粑更薄一些，更透明有弹性（可能会用到木薯粉），馅料也是以甜的为主，常见的是椰丝花生糖馅。因为皮薄，所以馅料的味道更突出。

煎堆（jiān duī）

这位是“油炸派”的代表。它是空心的糯米粉球，表面沾满了芝麻，炸得金黄酥脆。里面是空心的，咬下去“咔嚓”一声，特别过瘾。有的地方会在空心部分塞入一小块糖糕或豆沙，但传统的海南煎堆以空心为主，吃的是那个脆香的口感和芝麻香。年节的时候尤其常见。

bua（类似“粑”的音）

在海南，很多时候人们直接管这类糕点叫“bua”。你可能听到“甜bua”、“咸bua”、“bua仔”。这算是一个更口语化、更宽泛的叫法，有点像北方人统称面食为“馍”一样。如果菜单上只写“海南bua”，那你可能需要问一下老板具体是什么馅的。

为了方便你快速区分这几个“头牌”，咱们列个简单的对比：

名称	主要特点	常见馅料	口感
:---	:---	:---	:---
薏粑	圆形或椭圆形，蒸制，外皮乳白偏厚	椰丝、花生碎、糖	外皮软糯，馅料香甜有嚼劲
猪肠粑	长圆柱形，蒸制，外皮较薄偏透明	椰丝、花生碎、糖	皮薄馅足，口感更直接
煎堆	球形，油炸，表面布满芝麻	通常为空心，少数有豆沙	外皮极度香脆，内里软糯或空心

看，这样是不是清晰多了？

等等，问题来了：甜党还是咸党？

看到这里，你可能发现了，前面举的例子好像都是甜的？没错，传统的、作为点心的海南粿，绝大多数是以甜口为主，椰丝、花生、芝麻、糖是馅料的“黄金组合”。这跟海南盛产椰子，以及人们喜欢在茶点、饭后享用一点甜食的习惯有关。

但是！这绝不意味着海南粿没有咸的。咸味的粿通常更偏向于主食或者正餐的一部分。比如：

*类似“虾馍”的炸咸粿：米浆混合着小虾米、葱花，在特制的模具里炸成小饼，咸香酥脆。

*用于汤品或炒制的“粿条”：虽然我们不常叫它“粿”，但本质上它就是大米磨浆蒸熟切条制成的，也就是河粉。无论是汤粉还是炒粉，都是咸鲜味。

所以，简单归纳就是：当它作为“茶点”或“点心”出现时，甜口的概率极大；当它出现在正餐菜单或街头小吃摊，形态是扁平的饼状或条状时，咸口的可能性更高。

自己动手？新手入门可以试试这个

如果你看了馋，想在家里试着做做看，从哪个入手比较友好呢？

我的观点是，可以从简易版的椰丝球开始。这不算严格意义上的传统粿，但能让你快速体验到那个核心风味。

你不用纠结于复杂的糯米皮，直接去超市买现成的糯米粉和椰蓉。把糯米粉加水和成团，搓成小球，煮熟（就像煮汤圆）。同时，把椰蓉和适量的糖（喜欢的话加一点炒香的花生碎）混合。然后把煮熟滚烫的糯米球捞出来，立刻丢进椰蓉糖混合物里打滚，让它浑身沾满。等稍微晾凉，你就可以吃到一颗颗充满椰香、软糯香甜的“山寨版”海南甜粿了。整个过程不会超过半小时，失败率极低，非常适合家庭尝试，也能让你立刻明白海南甜粿的灵魂味道在哪里。

说到底，食物是认识一个地方最直接的窗口。海南粿，看起来花样繁多，其实核心就是“米”的智慧变身。海南人把日常的稻米、薯类，借助蒸、煎、炸这些朴实的手法，加上本地丰饶的椰子、花生，创造出了这一系列慰藉日常、点亮节日的美味。

所以，下次再遇到它，别犹豫，也别害怕念错名字。大胆地指着一个你没试过的，对老板说：“老板，来一个这个粿（guǒ）尝尝！” 那软糯香甜或咸香可口的滋味，就是最地道的海南风味在跟你打招呼了。