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你说你想去海南玩，或者刚来海南？是不是看着满街的餐馆和网上的攻略，有点眼花缭乱，不知道从哪儿下嘴？新手小白最怕的就是这个，感觉什么都该吃，又怕踩坑，钱花了还没吃到精华。别急，今天咱们就掰开了揉碎了，聊聊海南那些真正“一定要吃”的东西。咱不整那些虚头巴脑的，就说说那些本地人认可、游客吃了不后悔的“硬货”。你可以把这篇文章当成你的美食避坑指南加点菜单，照着吃，八九不离十。
很多人一来就找海鲜，没错，海鲜是重要，但海南菜的底子，或者说它的风味密码，我觉得是四个字：“鲜、清、原、融”。
*“鲜”是第一位的。食材必须新鲜，无论是海里游的、地上跑的，还是田里长的。调味料通常是配角，为了衬托主角的本味。
*“清”指的是味道清雅、清爽。很少用浓油赤酱，更多是白切、清蒸、打边炉（火锅），吃的是食材自身的清甜。
*“原”是地道、原生态。很多小吃和做法，都带着浓浓的市井生活和农耕、渔猎文化的影子。
*“融”就是融合。历史上闯南洋的华侨回来了，带来了东南亚的风味；岭南的饮食文化也深深影响着这里。所以你在海南，能吃到很“粤式”的早茶，也能吃到带有东南亚风情的咖喱和酸辣。
理解了这几点，你再去看那些菜，就明白为啥它是那个味道了。
我得说，这个清单是我个人的观点，肯定没法代表所有人，但绝对是经过大量“实战检验”的。
第一梯队：基石类（没吃过这些，聊天都没底气）
1.文昌鸡与海南鸡饭：这绝对是“必修课”。正宗的文昌鸡皮薄肉嫩，骨头甚至带点血色，但入口鲜甜无比，一点都不腥。蘸料是灵魂，通常是鸡油饭、鸡汤、姜蓉、蒜蓉酱油、小金桔的组合。吃的时候，夹一块鸡，在姜蓉和酱油里滚一圈，再配一口吸饱了鸡油的香饭…嗯，你品，你细品。很多店都做，但水准参差不齐，找本地人排队的店，通常错不了。
2.清补凉：这不是奶茶，这是海南的“夏日救星”。基础版是椰奶或糖水底，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆、葡萄干等等十几种料。冰冰凉凉，清甜解暑，一碗下去超级满足。现在还有椰奶冰沙清补凉，口感更绵密。我建议你，晚上溜达的时候，看到路边小店就来一碗。
3.海鲜与“打边炉”：去海鲜市场自己挑，然后找加工店做，这是最经典的玩法。但我想特别提一下“糟粕醋火锅”。这是海南很有特色的酸汤火锅，用酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸醋做汤底，味道酸辣微甜，特别开胃。用这个锅底来涮海鲜（比如海白、虾、鲍鱼）、涮牛肉、甚至涮海菜，都好吃到不行！它能最大限度吊出海鲜的鲜，又解腻。如果你只能体验一种海南火锅，我强烈推荐它。另一种是“椰子鸡火锅”，用新鲜椰子水做汤底煮鸡，汤清甜，鸡肉嫩，适合口味清淡的朋友。
第二梯队：特色小吃类（街头巷尾的灵魂）
*抱罗粉 & 海南粉：海南的米粉世界很精彩。抱罗粉是腌粉，卤汁浓稠偏甜，搭配牛肉干、花生、酸菜等，拌匀了吃，味道很醇厚。海南粉更细，卤汁相对清爽些，也是腌着吃，香气十足。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，粉极细，卤汁是粘稠的酸甜口，配有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，口感非常丰富。喜欢的人爱死，不喜欢的人可能吃不惯，但值得一试。
*后安粉：汤粉的代表。猪骨熬制的浓白高汤，加上一片片嫩滑的猪肉和猪杂，撒上胡椒粉，早餐来一碗，暖心暖胃。
*港门粉：也是汤粉，汤底多用海鲜熬制，会比较鲜美，上面铺着鱼饼片、炸猪肉等。
*薏粑（bua）：一种用糯米皮包裹椰子丝、花生、糖等馅料的糕点，外面用椰子叶或芭蕉叶包裹着蒸熟，软糯香甜，是很有特色的传统小吃。
看到这里你可能会问：“这么多，我时间有限，到底该怎么选？怎么安排？” 好问题，咱们直接来个快问快答。
Q：我就待三天，必吃榜前三名是什么？
A：从代表性、体验感和接受度综合来看，我的个人排序是：1. 一顿正宗的文昌鸡饭；2. 一碗冰爽的清补凉；3. 一次糟粕醋海鲜火锅。这三样基本上把海南的“鲜、清、融”都体验到了。
Q：怕腥，不太敢吃海鲜怎么办？
A：完全不用担心。海南不是只有海鲜。文昌鸡、各种米粉、东山羊、加积鸭、温泉鹅……选择太多了。而且很多海鲜做法（比如用糟粕醋煮）一点腥味都没有，反而是酸甜鲜香。可以先从虾、蟹这类接受度高的尝试。
Q：在哪里吃最不容易被“宰”？
A：几个原则：多看本地人，哪里本地口音多、本地车牌多，跟着进；活用美食App，看带图的真实评价，尤其是差评里提到的问题要留意；对于海鲜，市场自选+加工的模式相对透明，但一定要在挑的时候问清单价和加工费；最后，远离那些没有明码标价、特别热情拉客的景区门口大排档。
Q：口味很重，觉得海南菜太淡了咋整？
A：海南本地菜确实偏重本味，但调料自助啊！每个桌子或调料台都有“灯笼椒酱”，这是海南特色的辣酱，咸鲜辣，超级下饭。还有小金桔，挤汁到酱油里，立马带来清新的酸味。粉类也可以自己加黄灯笼椒。所以，完全可以根据自己口味调整。
Q：有什么隐藏的“行家吃法”吗？
A：说两个简单的。吃文昌鸡饭时，试试把姜蓉、酱油、和小金桔汁混合，蘸鸡别有风味。吃清补凉时，如果店家有“椰子水清补凉”选项，可以试试，比椰奶的更清爽解渴，能尝到各种配料的原味。
其实吧，在我看来，在海南找吃的，心态比攻略更重要。别总想着打卡“全网最火”，那可能就是排队两小时，吃饭十分钟。有时候，钻进一个老城区，看到一家其貌不扬但坐满了阿叔阿vo（海南话：阿姨）的小店，进去点一碗粉，味道可能给你惊喜。海南的美食精华，很大一部分就藏在这些市井烟火气里。
另外，水果绝对是不可错过的环节！芒果（贵妃芒、金煌芒）、菠萝蜜、莲雾、蛋黄果、牛奶椰子……价格不贵又新鲜，每天换着花样吃，都能补充维生素。
所以，放轻松，带着好奇的胃，别太纠结于“一定要吃全”。尝到让你眼睛一亮的那一口，记住那个味道和当时的情景，就是最好的旅行纪念品了。祝你，在海南吃得开心，玩得痛快！
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