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是不是总觉得美食攻略看得眼花缭乱，到了地方还是不知道从哪儿下嘴？别慌，咱们从头说起。
这话听着有点夸张是吧？但你随便问个海南人，他们心中美食界的C位，十有八九会告诉你：文昌鸡。好多外地朋友可能觉得，鸡嘛，哪儿没有？但海南的吃法，还真不太一样。它的精髓在于一个“鲜”字和“本味”。你比如说最经典的白切鸡，讲究的是用慢火浸熟，骨头里还带着一点点血丝，但鸡肉已经全熟了，口感那叫一个嫩滑。蘸料更是灵魂——通常是一碟加了小青桔汁的酱油蒜蓉，酸咸鲜搭配鸡肉的甜，哎，那个味道层次一下子就丰富起来了，一点都不腻。我个人觉得啊，这种吃法其实特别考验食材本身的质量，鸡不好，这做法根本没法吃。所以你在海南吃到的白切鸡，鸡味都特别足，跟你在超市买的冷冻鸡完全不是一回事。这不，学问就来了：怎么判断一家店的鸡好不好？一个简单的方法，看鸡皮是不是爽脆弹牙，鸡肉是不是紧实有鸡味，而不是软趴趴的。
除了白切，还有椰子鸡火锅。这个近几年火遍全国，但到了发源地，你还是得尝尝最地道的。它的锅底就是纯椰青水，有时候会加一点椰肉，煮开之后清甜无比。先把鸡肉放进去煮，几分钟就能吃，鸡肉吸收了椰子的清香，变得更加鲜甜。先喝汤，再吃肉，最后涮点青菜，整个过程清爽又满足，特别适合天气热或者口味清淡的朋友。我得说，这可比很多重油重辣的火锅对肠胃友好多了。
靠海吃海，海南的海鲜自然是一绝。但新手最容易懵：这么多鱼虾蟹贝，该怎么点？我的观点是，别光冲着贵的大龙虾去，尝尝本地特色的做法，往往有惊喜。
和乐蟹是海南四大名菜之一，尤其是膏蟹，最好的季节是秋冬。经典做法是葱姜炒，吃的就是蟹肉本身的鲜甜和蟹膏的醇厚。蟹膏金黄饱满，吃起来沙沙的，特别香。你可能会问，清蒸不行吗？当然可以，但本地这种带点镬气的炒法，更能激发香气。
*清蒸石斑鱼：原汁原味的代表，火候掌握得好，鱼肉像蒜瓣一样，一抿就化。
*椒盐皮皮虾：外壳炸得酥脆，肉质紧实鲜甜，椒盐的咸香特别入味，属于吃了就停不下来的那种。
*本地特色烤生蚝/带子：除了常见的蒜蓉，很多大排档会有一种“海南风味”的烤法，可能会加入一点点本地灯笼椒、榨菜末或者萝卜干一起烤，口感更复合，有点意思。
点海鲜有个小窍门，直接去海鲜市场自己挑，然后拿到隔壁的加工店做，明码实价，不容易被宰。你就记住，越家常的做法，越能考验海鲜新不新鲜。
如果说正餐是大菜，那海南的粉类小吃就是深入日常的烟火气了。早餐不知道吃啥？嗦粉！宵夜饿了？嗦粉！
海南粉是绝对的“地头蛇”，细软的米粉，配上丰富的配料：花生米、酸菜、豆芽、牛肉干、炸面片，再淋上一勺灵魂的、略微浓稠的卤汁。吃之前一定要拌匀，让每一根粉都裹上味道，卤汁咸中带甜，混合着配料的酥脆和酸爽，一口下去，各种口感在嘴里爆开，真的太上头了。我个人最喜欢的是，快吃完的时候，问店家要一碗免费的海螺汤冲进去，变成汤粉，一点不浪费，又是另一种风味。
后安粉则是温柔派。汤底是用猪骨和海鲜熬的，乳白鲜美，粉是宽的河粉，搭配猪杂和一颗完美的半熟荷包蛋。吃的时候一定要先喝汤，那个鲜味能一下子唤醒你还没完全开机的早晨。汤粉里的胡椒粉是点睛之笔，暖胃又提神。
陵水酸粉就走的是“重口味”小清新路线了。它的卤汁是黏稠酸甜的，带着一种发酵的独特香气，配料有鱼饼、牛肉干、花生、韭菜等，夏天没胃口的时候来一碗，特别开胃解暑。这个味道比较独特，可能不是所有人都能第一时间接受，但喜欢的人会非常上瘾。
吃饱了正餐，嘴巴还是寂寞怎么办？海南的甜品和小吃世界在向你招手。
清补凉，这绝对是海南夏天的“续命神器”。基础版就是椰奶或糖水打底，里面加上红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜、芋头、汤圆等等十几种料，冰冰凉凉，清甜又解暑。现在还有椰子水清补凉、椰奶冰淇淋清补凉，花样百出。我敢说，你在海南的晚上，几乎看不到不吃清补凉的人。
说到“黑暗料理”，水果蘸辣椒盐必须拥有姓名。青芒果、番石榴、菠萝，切块后撒上辣椒盐，酸甜咸辣在嘴里混合，意外地和谐，越吃越上瘾。这种奇妙的吃法，强烈建议你鼓起勇气试一次，说不定就打开新世界的大门了。
最后，不得不提一下鸡屎藤。咳咳，别被名字吓到，它是一种植物，叶子揉碎了有类似鸡屎的味道（但做成吃的完全没有！），通常和糯米粉一起做成墨绿色的小糍粑，可以煮糖水，也可以做成“鸡屎藤粿仔汤”。吃起来软糯，带着植物的清香，是本地人非常喜爱的保健小吃。你看，美食的探索，有时候就得有点冒险精神嘛。
说了这么多，可能你都快看饿了。最后，再啰嗦几句我个人的心得：
1.多往老街巷、菜市场附近钻：装修特别豪华的店不一定不好，但那些本地人扎堆、看起来其貌不扬的小店，往往藏着最地道的美味。
2.大胆开口问：不懂就问店家推荐，或者看看隔壁桌本地人点什么，跟着点，准没错。
3.量力而行，多样化尝试：别想着一顿饭吃遍所有，留点肚子给下一次相遇。美食之旅，本来就应该轻松愉快。
海南的美食，就像这里的海风和阳光一样，直接、热情、充满生命力。它没有那么多的故弄玄虚，就是用最新鲜的食材，做出最本真、最抚慰人心的味道。所以，放轻松，带着一颗好奇的胃，直接出发吧。你的筷子，就是探索这片美味岛屿最好的地图。
1月4日 
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